Корень галангала, также известный как голубой имбирь или тайский имбирь, является съедобным корневищем многолетнего дерева галангала. Галангал известен тем, что придает экзотический вкус кулинарным блюдам, и это популярная трава в традиционной китайской медицине.
Разница между большим и малым галангалом
Согласно Полной иллюстрированной книге о травах Reader’s Digest (RDCIBH), существует два различных типа корня калгана.
- Большой калган родом из Явы. Этот сорт имеет пряный хвойный аромат и перечный вкус. Его часто используют в азиатской кухне, особенно в тайской. Его можно использовать свеженарезанным, сушеным или измельченным в порошок, и его часто добавляют в качестве приправы к горячим и кислым супам, рыбным или мясным блюдам.
- Малый галангал, также известный как лилия воскресения, произрастает во Вьетнаме и Китае. Этот тип меньше, чем его аналог, и на вкус намного сильнее. Обычно используется в лечебных целях.
Как приготовить с корнем галангала
Корневище калгана можно найти свежим, сушеным или в виде порошка. Приготовление сушеных или порошкообразных форм довольно просто; однако приготовление пищи из свежего калгана может быть сложной задачей из-за жесткой внешней оболочки травы.
Подготовка свежего галангала
Чтобы подготовить свежий галангал к приготовлению, Global Post рекомендует следующее:
- Промойте корень под проточной водой, чтобы удалить прилипшую грязь. Слейте его и промокните насухо.
- Снимите верхний слой кожи и выбросьте его.
- На разделочной доске нарежьте корень тонкими полосками.
- Начните с добавления двух полосок калгана в ваши блюда в начале процесса приготовления, чтобы посмотреть, нравится ли вам вкус. Обязательно снимите полоски перед подачей на стол.
Измельчение галангала
Если вы планируете использовать галангал в пасте карри или вам нужен измельченный галангал, нарежьте его и положите в мельницу для специй или кухонный комбайн. Перемалывайте в течение двух минут, пока он не станет грубо измельченным.
Подготовка сушеного калгана к приготовлению
Перед употреблением сушеные ломтики калгана следует замочить на 30 минут в горячей воде. Это сделает их мягче и с ними будет легче работать.
Замена свежего корня галангала на имбирь
Хотя свежий корень калгана внешне похож на свежий имбирь, на вкус они совершенно разные. Люди склонны воспринимать вкус калгана по-разному, но его часто описывают как сосновый или древесный и более острый (острый), чем имбирь. Некоторые люди также описывают его как цитрусовый вкус.
В крайнем случае, согласно Fine Cooking , имбирь можно использовать в рецептах вместо корня калгана и наоборот . Однако вкусовой профиль блюда изменится.
Лекарственное использование калгана
Прежде чем использовать корень калгана для лечения любого заболевания, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом или врачом-натуралистом.
Использование в китайской медицине
Доктор Мао Шинг Ни — врач китайской медицины в 38-м поколении. На своем веб-сайте он заявляет, что малый галангал является согревающей травой в традиционной китайской медицине и используется для следующих целей:
- Боль в животе
- Икота
- Диарея
- Рвота
- морская болезнь
Как антигистаминное средство
По данным Медицинского центра Университета Мэриленда (UMM) , корень галанги может обладать антигистаминными свойствами, хотя нет никаких доказательств того, что он предотвращает анафилактический шок, опасный для жизни. Они рекомендуют принимать 2-4 грамма корня калгана в день в виде капсул или чая для снятия антигистаминного действия.
В качестве антибактериального агента
Аннотация опубликовано в фармакогнозии Journal поддерживает дальнейшее расследование целебных способностей Херба. Исследования показали, что корневища калгана обладают антибактериальными свойствами против золотистого стафилококка, желтого микроокка и бациллы цереус .
Как противогрибковое, противораковое средство
На сайте Drugs.com упоминается, что галангал обладает противогрибковыми свойствами и проявляет противоопухолевую активность у мышей. На сайте также упоминается, что в настоящее время нет клинических исследований для разработки рекомендаций по дозировке галанги для конкретных заболеваний. Тем не менее, 1 грамм корневища рекомендуется при желудочно-кишечных расстройствах.
Побочные эффекты и взаимодействия
WebMD утверждает, что галангал безопасен для большинства взрослых и не имеет известных побочных эффектов. Тем не менее, сайт также предупреждает, что женщинам, которые беременны или кормят грудью, не следует использовать галангал, поскольку недостаточно известно о его безопасности в отношении этих состояний.
Избегайте калгана, если вы уже принимаете:
- Антациды, такие как Tums или Rolaids
- Блокаторы H-2, такие как Zantac или Pepcid, для снижения кислотности желудка.
- Ингибиторы протонной помпы, такие как Prilosec, Nexium или Protonix, для снижения кислотности желудка.
Мистические свойства калгана
В средние века малый галангал использовали как афродизиак . Считается, что он уравновешивает Полное руководство по значениям Инь-Ян для жизни, работы, дома и баланса и создает приятную атмосферу.
RDCIBH сообщает, что в Соединенных Штатах корень калгана жевали, как жевательный табак. Известный как «Жевательный Джон», его жевали, чтобы успокоить желудок, а также привлечь удачу. Считалось, что если выплюнете сок калгана на пол в зале суда до прибытия судьи, то выиграете дело.
Источники для галангала
Галангал доступен в нескольких формах, включая свежий, сушеный, порошкообразный или в капсулах. Для приготовления пищи или использования в медицине лучше всего найти эту траву в местном магазине азиатских или натуральных продуктов.
Вы также можете приобрести его онлайн на следующих сайтах.
- Mountain Rose Herbs предлагает сушеный и измельченный галангал в упаковках по четыре унции, восемь унций и один фунт. Цены варьируются от $3,00 до $10,00 плюс доставка.
- Starwest Botanicals продает органический сушеный галангал в упаковке по четыре унции за 5,83 доллара и в упаковке по одному фунту за 19,08 доллара плюс доставка.
- Вы можете купить свежий корень галангала, выращенный в США, на сайте ImportFood.com . Один фунт корня стоит 17,95 долларов США, включая доставку.
Пряное чудо
Если вы любите тайскую кухню, возможно, вы уже знакомы с характерным пряным вкусом корня калгана. Хотя этот корень не так популярен в США, как имбирь, он набирает популярность благодаря своим кулинарным и лечебным свойствам. По мере того, как исследования продолжаются, а галангал становится все более известным, это пряное чудо обязательно заслужит уважение шеф-поваров и людей, ищущих натуральные средства.