Травяные масла и уксусы — творческий способ использования кулинарных трав. Научиться делать их самостоятельно весело и приятно. Чтобы помочь вам начать, LoveToKnow недавно поговорил с Барбарой Плезант, автором книги The Whole Herb , о приготовлении травяных масел и уксусов.
Наслаждайтесь приготовлением травяных масел и уксусов
Зачем делать свой собственный
LoveToKnow (LTK) : Каковы преимущества экспериментов с травяными маслами и уксусами на кухне?
Барбара Плезант (BP) : Эти два проекта сильно различаются тем, что настои травяных масел используются в лечебных целях, а травяные уксусы предназначены для удовольствия. Вы можете приготовить травяные масла для еды, но они несут небольшой риск ботулизма и поэтому требуют особого обращения.
Лично я придерживаюсь лечебного пути с маслами, например, делаю масло календулы для успокоения потрескавшейся кожи зимой или масло мелиссы для использования при лихорадочных волдырях и язвах во рту. Кислотность уксуса почти такая же, как у лимонного сока, поэтому он не поддерживает рост бактерий. Для начинающих травяные уксусы отлично подходят, потому что их можно быстро, легко и безопасно приготовить.
ЛТК : Чем масла и уксусы, приготовленные в домашних условиях, лучше магазинных?
Б.П .: Хороший крем с календулой или арникой стоит недешево, поэтому приготовление собственного крема сэкономит деньги. Вы также контролируете потенцию, потому что часто смешиваете настоянное масло с кремом, лосьоном или оливковым маслом, прежде чем втирать его в кожу. Другими словами, вы делаете концентрат, и немногого вам хватит.
Вы можете быть бесконечно изобретательны при приготовлении травяного уксуса, который настолько красив, что может стать отличным подарком. За очень небольшие деньги вы можете приготовить красивый, ароматный травяной уксус, который будет храниться до года в прохладном темном месте.
ЛТК : Их трудно сделать?
БП : Травяные уксусы и масла очень просты. Самая большая проблема — убедиться, что ваши банки для заваривания чистые, что вы можете сделать, нагрев их в духовке при температуре 200 градусов после того, как они будут тщательно вымыты. Вы можете использовать стеклянные банки, извлеченные из мусорной корзины, для заваривания травяных масел или уксуса.
ЛТК : Лучше использовать свежие или сушеные травы?
БП : Для уксуса предпочтительнее использовать свежие травы, но вы получите более концентрированное лекарственное масло, используя сушеные травы. Сушеные травы также лучше подходят для ароматизированных масел, потому что они не выделяют влагу, которая может привести к порче.
Травяные масла
ЛТК : Можете ли вы поделиться основными этапами приготовления травяного масла?
BP : Лечебное травяное масло начинается с большого количества чистых, высушенных трав, например, высушенных цветков календулы или арники. Когда вы соберете достаточно сухих цветов, чтобы заполнить литровую банку, вы можете начать приготовление настоя масла.
- Простерилизуйте новую банку и убедитесь, что она полностью высохла.
- Наполните его сушеными травами, набивая их пальцами или ложкой, если это необходимо.
- Нагрейте около 1-1/2 стакана растительного масла до очень теплого состояния и влейте его в банку с травами; большинство людей используют оливковое, миндальное или сафлоровое масло. При необходимости придавите травы деревянной ложкой.
- Закрутите крышку и поставьте масляный настой в очень теплое место, например, на солнечный подоконник.
- Встряхивайте каждый день, а затем переворачивайте банку вверх дном.
- Через одну-две недели процедите масло через кофейный фильтр и храните настоянное масло в чистой банке или бутылке в темном прохладном месте.
ЛТК : Как долго масла служат?
БП : Чтобы убедиться, что у вас есть сильнодействующий препарат, лучше всего готовить свежие партии настоя масел каждое лето.
Травяные уксусы
ЛТК : Можете ли вы объяснить, как сделать травяной уксус?
БП : Мне нравится использовать рисовый уксус, но вы можете начать с любого уксуса, который вам нравится.
- Тщательно очистите около двух чашек свежей зелени, например, базилика, орегано или эстрагона.
- Дайте им высохнуть или аккуратно высушите их феном, включив холодный режим.
- Слегка раздавите травы руками и поместите их в чистую банку.
- Залейте подогретым почти до кипения уксусом, закрутите крышку и встряхните. Поставьте банку в темное прохладное место.
- Встряхивайте каждый день, а затем переворачивайте банку вверх дном.
- Через одну-две недели процедите уксус через кофейный фильтр и разлейте по стерилизованным стеклянным бутылкам. Поместите одну-две веточки свежей зелени в бутылку и закрутите крышку или вставьте плотную пробку.
ЛТК : Как следует хранить уксус и как долго он годен?
БП : Пока травяные уксусы защищены от света, они могут храниться до года. Уксусы, выставленные на солнечный подоконник, выглядят красиво, но они не будут такими вкусными и питательными, как те, что хранятся в темноте.
Использование масел и уксусов
ЛТК : Как вы предпочитаете использовать травяные масла и уксусы?
БП : Каждое лето я готовлю по одной небольшой порции масел календулы и мелиссы, чтобы иметь их под рукой для медицинских целей. Несколько капель масла календулы превратят любой лосьон в целебный крем для кожи.
Я использую уксусы на кухне почти каждый день, а травяные уксусы особенно хороши для заправки салатов и маринадов. Базиликовый уксус, приготовленный летом и спрятанный в темном шкафу, кажется чудом, когда его открывают посреди зимы, потому что он улавливает пряный цветочный аромат базилика.
ЛТК : Какие еще советы?
БП : Как и во всех проектах по сохранению продуктов питания, помните, что чистота имеет решающее значение. Тем не менее, вы можете весело провести время, экспериментируя с травяными уксусами, которые можно быстро разлить по бутылкам, когда вам нужен подарок в последнюю минуту. Друг, который работает в ресторане, спасает меня от небольших винных бутылок половинного размера, называемых сплитами, из которых получаются отличные бутылочки для совместного использования для травяных уксусов.
С лекарственными маслами опытный травник может провести все лето, работая с партией, используя солнце для ежедневного прогрева банок. Если вы хотите смешать несколько трав в настоянном на лекарстве масле, лучше заваривать каждую траву отдельно, каждую в отдельной банке. Затем вы можете комбинировать их при приготовлении лекарственного препарата. Лекарственные масла, предназначенные для местного применения, ни в коем случае нельзя глотать, поскольку они могут содержать соединения, вызывающие повреждение печени.
Узнайте больше об использовании трав
Если вы хотите узнать больше об использовании трав, вы найдете множество рецептов, поделок и советов в The Whole Herb .
LoveToKnow благодарит Барбару Плезант за то, что она поделилась своими советами по приготовлению травяных масел и уксусов. Вы можете узнать больше о Барбаре, посетив ее веб-сайт BarbaraPleasant.com .