Просматривая японские рецепты , вы, возможно, задавались вопросом, что такое мирин? Мирин — японское вино, которое чаще всего используется в кулинарии. Вкус довольно сладкий, что обеспечивает приятный контраст в сочетании с другими азиатскими соусами, такими как соевый соус. Мирин — универсальный ингредиент для всех видов японских блюд.
Из чего сделан мирин
Мирин состоит из японского рисового вина, рисовых дрожжей и спирта. Доступны три разновидности мирина, которые содержат различное количество алкоголя, от 20 процентов до всего лишь 1 процента. Ферментация вина дрожжами продлевает срок его хранения и придает ему сладкий вкус.
Мирин светло-золотистого цвета. Первоначально это была очень жидкая жидкость, но теперь ее сгущают, чтобы сделать ее более пригодной для кулинарного использования.
История Мирина
Японцы веками использовали мирин. Он начинался как самостоятельный напиток, который пили в маленьких чашках, подобных тем, которые используются для саке, потому что у него был сильный вкус. В конце концов было обнаружено, что сладкое рисовое вино было отличным дополнением к соусам и приготовленным блюдам, и сегодня мирин обычно используется именно так.
Мирин стал доступен на этнических рынках и в продуктовых магазинах по всему миру и продается под многими торговыми марками. Стоимость и качество могут сильно различаться, поэтому лучше попробовать несколько разных брендов, пока не найдете тот, который вам больше нравится. Мирин продается в бутылках, и его обычно можно найти с другими ингредиентами азиатской кухни, такими как соевый соус и мисо.
Как использовать мирин в кулинарии и приготовлении пищи
Для чего используют мирин в кулинарии? Мирин чрезвычайно универсален, и, поскольку большая часть алкоголя сгорает во время приготовления, он подходит для многих различных диет, включая веганские и вегетарианские . Когда вы добавляете мирин в свои рецепты, немного имеет большое значение. Добавляйте мирин по чуть-чуть, пока не получите желаемый вкус.
Терияки
Мирин является важным ингредиентом соуса терияки из-за его сладости и склонности к образованию блестящей глазури при нагревании. Настоящий японский соус терияки состоит из равных частей мирина и соевого соуса с добавлением небольшого количества сахара. Затем соус можно использовать для придания аромата всем видам блюд, от овощей до рыбы.
Другое использование
Есть несколько соусов для жарки и гриля, в которых мирин используется в качестве ключевого ингредиента. В сочетании с равными частями мисо и воды мирин создает вкусную глазурь для обжаривания овощей и тофу. Вы также можете использовать мирин в таких блюдах, как:
- Азиатский овощной салат
- Овощи в кляре темпура
- Суп мисо
- Паровые или вареные овощи и рис (добавьте столовую ложку или две мирина в воду, используемую для варки или варки на пару)
- Заправки для салатов
- Суши и соусы для макания суши
- Вареные фрукты
- Глазури для сладких десертов
- Бульоны для блюд на основе лапши
- Маринад для тофу
Что касается маринадов, мирин хорош тем, что он не разрушает консистенцию тофу, как это могут делать некоторые другие жидкости на основе вина.
Заменители мирина
Если вы не можете найти мирин, не хотите использовать алкоголь в приготовлении пищи или просто не имеете его под рукой, есть несколько заменителей, которые вы можете попробовать в своих рецептах. Ни один из них не даст вам точного аромата, который придает мирин, но они, безусловно, являются разумной альтернативой. Помните, что ключевым качеством мирина является его сладость, поэтому убедитесь, что вы добавили сахар, мед или другой подсластитель, чтобы получить максимальную отдачу от выбранного вами заменителя.
- Рисовый винный уксус
- яблочный сок
- Приготовление вина или хереса
- Смешайте три части саке с одной частью сахара и варите, пока сахар не растворится.
Рецепты мирина
Вооружившись всеми этими знаниями о мирине, пришло время попробовать свои силы в приготовлении пищи с его помощью! Вот несколько вкусных и простых вегетарианских рецептов с мирином в качестве главного ингредиента.