Учитывая необходимость соблюдения требований двух планов питания, найти рецепты завтрака для вегана-диабетика может стать дополнительной проблемой.
Самая важная еда дня
Твоя мать была права. Завтрак — самый важный прием пищи за день, и это особенно актуально для диабетиков. Еда, сочетающая белок и углеводы с низким гликемическим индексом, помогает регулировать уровень сахара в крови, предотвращая резкие скачки и провалы, которые могут вызвать такие проблемы, как трудности с концентрацией внимания и усталость. Хороший выбор углеводов включает цельнозерновые тосты или овсяные хлопья , а также фрукты с низким гликемическим индексом, такие как ягоды или дыня. Сочетайте углеводы с нежирным белком, таким как веганский йогурт , тофу или веганский заменитель мяса, чтобы получить здоровый и сбалансированный завтрак.
Безопасна ли веганская диета для диабетиков?
Все просто, да. Одни и те же основные принципы диеты применимы ко всем диабетикам, будь то веганы или невеганы. Потребляйте углеводы в умеренных количествах и выбирайте цельнозерновые продукты и фрукты с низким Как соблюдать диету с низким гликемическим индексом индексом вместо сильно обработанной муки и сахара. Внимательно следите за своим питанием, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество белка, около половины грамма белка на фунт веса тела каждый день. Немногие растительные белки содержат все восемь необходимых аминокислот, поэтому веганам нужно быть осторожными, чтобы получать белок из различных источников.
Легкие рецепты завтрака для вегана-диабетика
Бывают дни, когда нет времени приготовить еду. Если вам нужно быстро перекусить утром на бегу, смузи может быть как раз то, что вам нужно.
Базовый смузи на завтрак
— получается 1 порция
- 1 стакан соевого молока или нежирного соевого молока
- 1/2 банана, замороженного и нарезанного
- 3 ст.л. ростки пшеницы
- 1/2 ч. л. ваниль
Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до получения однородной кремовой массы. Если вы не любите есть в стакане, попробуйте использовать тофу в качестве основы для веганской версии классической яичницы-болтуньи. Небольшое количество куркумы не добавит сильного вкуса, только приятный цвет, а аррорут сделает консистенцию более похожей на настоящие яйца.
Мексиканский омлет из тофу
— получается 2 порции
- 8 унций. твердый или очень твердый тофу, раскрошенный
- 2-3 ст.л. сальса
- 1 ст.л. аррорут
- 1/4 ч. л. куркума
Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Добавьте раскрошенный тофу, сальсу и специи в сковороду и готовьте, помешивая, около 5 минут или до горячего состояния.
Вариации: Как и настоящие яйца, тофу поддается почти бесконечному количеству вариаций. Добавьте оставшиеся овощи или цельные зерна. Добавление двух чайных ложек пищевых дрожжей придаст тофу сырный вкус. Единственными ограничениями являются ваше воображение и личные предпочтения.
Для менее беспокойного утра или выходных есть также рецепты завтрака для веганов-диабетиков, которые могут сделать трапезу подходящей для особого случая.
Рисовый пудинг на завтрак
— получается 6 порций
- 2 чашки вареного коричневого риса
- 1 1/2 стакана ванильного рисового молока
- 3 ст.л. изюм
- 2 ст.л. сироп без сахара со вкусом клена
- 1/4 ч. л. корица
Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Готовьте без крышки около 20 минут или до загустения, периодически помешивая. Можно подавать горячим или холодным.
Французский тост
- 2 ст.л. шелковый тофу
- 1/4 в. ванильное соевое молоко (или рисовое молоко)
- 1/4 ч. л. мускатный орех
- 1/2 ч. л. корица
- 1 чашка кукурузных хлопьев, раскрошенных
- 3 ломтика цельнозернового хлеба
Разложите кукурузные хлопья на тарелке. Смешайте тофу, соевое молоко, мускатный орех и корицу в небольшой миске и перемешайте или взбейте до получения однородной массы. Окуните хлеб в смесь, пока он не покроется, затем поместите каждую сторону хлеба в раскрошенные кукурузные хлопья, слегка прижимая, чтобы кукурузные хлопья приклеились. Сбрызните сковороду растительным маслом и обжаривайте хлеб, пока каждая сторона не станет золотистой. Подавайте с нарезанными фруктами или сиропом без сахара.
Если у вас диабет, поговорите со своим врачом или сертифицированным диетологом с любыми вопросами о вашем плане питания.