Не существует безглютеновых форм ячменя, включая перловую крупу. Глютен естественным образом содержится в ячмене, пшенице и ржи, и его нельзя удалить.
Перловая крупа и глютен
Перловая крупа — это ячмень, из которого удалены шелуха и отруби, потому что он полируется во время обработки. Однако то, что эти два компонента зерна удалены, не означает, что перловая крупа не содержит глютен, как цельный ячмень. Фактически, перловая крупа содержит белки глютена, которые представляют проблему для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена без целиакии . Если вы избегаете глютена, вам следует избегать этого ингредиента и любых продуктов, которые его содержат.
Безглютеновые заменители перловой крупы
Перловую крупу часто добавляют в супы и рагу, а также используют в зерновых гарнирах и кашах. Поскольку ячмень — это зерно, не существует версии без глютена, в отличие от других содержащих глютен ингредиентов, таких как кускус или макароны. Однако вместо ячменя в блюдах можно использовать другие ингредиенты. Обычно на приготовление перловой крупы уходит до 40 минут, поэтому многие заменители готовятся намного быстрее. Для достижения наилучших результатов при использовании любого из приведенных ниже заменителей используйте равное количество ячменя, требуемого в рецепте, и отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке, что может означать, что вам нужно будет добавить его в рецепты раньше или позже, чем перловую крупу.
Рис
Рис всегда является хорошим выбором, потому что он естественно не содержит глютена, если он обрабатывается на заводе, который также не перерабатывает ингредиенты, содержащие глютен. Коричневый рис может иметь самый близкий вкус и текстуру к перловой ячмене.
Гречневая крупа
Хотя его название очень похоже на пшеницу, содержащую глютен, на самом деле гречиха — это семена, тесно связанные со щавелем и вообще не связанные с пшеницей, поэтому она безопасна для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Используйте гречневую крупу (также называемую цельной гречкой) в качестве прямой замены перловой крупы и регулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.
Лебеда
Киноа производится из съедобных семян растения семейства амарантовых. Он имеет ореховый вкус и форму, похожую на перловую крупу (хотя зерна немного меньше), что делает ее хорошей заменой. Используйте равное количество и отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.
Просо
Просо — это маленькие семена трав, не содержащие глютена. Семена намного меньше, чем перловая крупа, поэтому консистенция готового блюда будет другой, но с точки зрения вкуса это приемлемая замена. Используйте замену прямого измерения и отрегулируйте время приготовления в соответствии с указаниями на упаковке.
Избегайте ячменя
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, перловая крупа (или любой другой вид ячменя) не является хорошим выбором из-за естественного содержания глютена. Однако, проявив немного творчества, легко найти заменители, которые по-прежнему будут иметь желаемый вкус и текстуру.