При выборе индейки доступно так много вариантов, что можно легко запутаться. Хотите замороженную или свежую индейку? Что лучше на обед: кота или курица? Вы будете фаршировать индейку или готовить заправку отдельно? Эти вопросы могут сбивать с толку, когда вам приходится готовить праздничный ужин.
Свежая или замороженная индейка?
Если есть выбор между свежей и замороженной индейкой, возьмите свежую птицу. Причина проста: индейкам необходимо выдержать не менее трех дней при температуре от 35 до 38 градусов, чтобы мясо стало мягким. Индейки, которые продаются замороженными, не имеют возможности стареть таким образом, поэтому при приготовлении они остаются сухими и почти безвкусными.
Используйте рассол
Если замороженная индейка — единственный вариант, используйте рассол, чтобы предотвратить сухость замороженной индейки. Рассол добавляет к индейке жидкость, соль и приправы. Чтобы рассолить замороженную индейку в рассоле, ее сначала нужно разморозить.
Советы по размораживанию
Лучший способ разморозить индейку — поместить ее в холодильник в емкость, например, на противень, до полного оттаивания. Вы должны оставить индейку в полиэтиленовой пленке, в которой она была. На каждые пять фунтов индейки уйдет 24 часа. Это означает, что индейку весом 20-25 фунтов необходимо разморозить в течение 5 дней. Как только индейка полностью разморозится, смешайте Как засолить индейку и дайте индейке пропитаться в нем не менее 6 часов.
Том или Курица
Если вы покупаете индейку напрямую у фермера, иногда вы можете выбрать пол. Индюки Тома — более крупные птицы, чем индюки-курицы. Это связано с тем, что у томов более крупная костная структура, а это означает, что любой том весом менее 21 фунта будет в основном костяным. Из-за физического строения индюков они предлагают больше темного мяса, чем белого. Если вы не кормите огромную группу людей, которые в основном любят темное мясо, кот вам может не подойти.
С другой стороны, если вы ищете более нежную и сочную индейку, вам стоит поискать курицу. Поскольку куры предлагают больше мяса при меньшем весе, 16-фунтовая курица легко накормит 12 человек. Также имейте в виду, что больше людей любят белое мясо индейки, а у курицы будет больше грудки.
Как приготовить идеальную индейку
Есть несколько способов приготовить индейку. Все большую популярность приобретают жарение на гриле, гриль и жарка во фритюре, но жарение кажется наиболее эффективным. Обжарка предлагает глубоко подрумянившуюся и хрустящую корочку, фантастический аромат во всем доме и свободное время для приготовления гарниров и заправки.
12 основных шагов
- Разогрейте духовку до 325 градусов.
- Достаньте из пакета размороженную или свежую индейку и выньте потроха из полости.
- Промойте индейку прохладной водой и обсушите.
- Поместите решетку в жаровню.
- Подоткни крылья за птичкой.
- Возьмите большой кусок фольги и приложите его к грудке индейки, затем отложите.
- Используя два небольших куска фольги, прикрепите их к верхушкам голеней и отложите в сторону.
- Сохраните фольгу в надежном месте для дальнейшего использования. Мы прикрепляем фольгу к индейке до того, как она отправится в духовку, потому что фольгу легче придать птице, прежде чем она станет горячей.
- Смажьте индейку растительным маслом и поставьте в разогретую духовку.
- Когда индейка будет готово примерно на 2/3, положите фольгу на грудку и голени.
- Проверьте индейку с помощью термометра для мяса или мгновенного считывания, помещенного глубоко в бедро. Он должен читаться на 180 градусов.
- Дайте индейке постоять 15 минут перед нарезкой.
Как долго нужно готовить индейку
Вышеуказанные инструкции говорят вам положить фольгу на индейку, когда она будет готова на 2/3. Но как долго это длится? Следующее время является хорошим ориентиром того, сколько времени потребуется, чтобы полностью приготовить индейку.
- До 7 фунтов — от 2 до 2 ½ часов
- От 7 до 9 фунтов — от 2 ½ до 3 часов
- От 9 до 18 фунтов — от 3 до 3 ½ часов
- От 18 до 22 фунтов — от 3 ½ до 4 часов
- От 22 до 24 фунтов — от 4 до 4 ½ часов
- От 24 до 30 фунтов — от 4 1/2 до 5 часов
Это время для индейки без фарша. Чтобы индейка получилась лучше, вы всегда должны готовить заправку отдельно от индейки.
Дополнительные советы
- Для получения более влажной грудки рассмотрите возможность добавления зелени и масла между кожей и мясом на грудке индейки.
- Сохраните потроха, приготовьте их полностью, а затем используйте в начинке для более насыщенного вкуса.
- Пока индейка отдыхает, накройте ее неплотно фольгой.
- Сделайте соус для индейки, используя капли со сковороды. Сделайте это, пока индейка отдыхает.
- Людям больше нравится белое мясо, чем темное, а белое мясо легче разделать, чем темное, поэтому при покупке индейки ищите большую грудь.
- Рекомендуется от 1 до 1 1/2 фунта индейки на человека.