День Святого Патрика не был бы таким без солонины и капусты. Большинство людей никогда не делали солонину с нуля — вы можете рассолить ее самостоятельно или приготовить уже приготовленную солонину. Научитесь делать и то, и другое.
Это так банально
В солонине нет кукурузы, почему ее называют солониной? До изобретения окрашенной посолочной смеси (известной как ТМС), которая представляет собой посолочную соль, солонину вяляли с использованием крупнозернистой соли. В то время все, что было размером с пшеничное зерно, называлось «кукурузой». Таким образом, говядина, вяленая с использованием рассола из растворенных крупных зерен соли, в дальнейшем была названа солониной.
Тушеная говядина: трудный путь
У очень немногих людей есть время, оборудование, ингредиенты и желание рассолить собственную солонину. Но если вы захотите, вот что вам понадобится.
Ингредиенты
- 1 10-12 фунтов грудинки
- 1 галлон воды (может потребоваться больше)
- 1/2 фунта соли
- 2 1/5 унции светлого кукурузного сиропа
- 1 ¾ унции TMC
- 4 зубчика чеснока
- Унции смеси специй для маринования
инструкции
- Обрежьте жирную часть грудинки до толщины дюйма.
- Смешайте воду, соль, кукурузный сироп и ТМС.
- Хорошо перемешайте до полного растворения.
- В блендере смешайте ¼ рассола с чесноком и специями и взбивайте до однородной массы.
- Добавьте смешанный рассол к остальной части рассола.
- Поместите грудинку в глубокую емкость из пластика или нержавеющей стали и добавьте достаточно рассола, чтобы покрыть грудинку.
- Положите груз на грудинку. Это может быть сковорода из пирекса или что-нибудь чистое и достаточно тяжелое, чтобы утяжелить грудинку.
- Оберните всю емкость полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 4-5 дней.
- Когда грудинка полностью рассолена, выньте ее из рассола и промойте под прохладной проточной водой.
- Дайте грудинке, которая теперь называется солониной, постоять в холодильнике не менее 24 часов.
- Теперь у вас есть солонина.
Солонина и капуста
Независимо от того, решите ли вы посолить солонину или купите ее на рынке, теперь вы готовы ее приготовить. В большинстве рецептов солонины и капусты используется шесть фунтов солонины. Если вы следовали приведенным выше инструкциям, у вас будет примерно вдвое больше говядины, чем вам нужно, поэтому разрежьте ее пополам и заморозьте половину, которую вы не используете. Если вы покупаете солонину, ищите ту, которая составляет около шести фунтов.
Ингредиенты
- 1 6-фунтовая солонина
- 1 фунт моркови, грубо нарезанной на кусочки размером в сантиметр
- 1 фунт лука, грубо нарезанного кусочками размером в сантиметр
- 1 банка пива
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 столовая ложка семян кориандра
- ½ столовой ложки перца
- ½ столовых ложки семян укропа
- 3 лавровых листа
- 3 фунта капусты
- 2 фунта молодого красного картофеля
инструкции
- Используя самую большую кастрюлю, поместите в нее солонину.
- Положите половину моркови и половину лука в кастрюлю с говядиной.
- Влейте пиво. Добавьте семена горчицы, семена кориандра, перец горошком, семена укропа и лавровый лист.
- Добавьте воды, чтобы покрыть солонину.
- Все хорошо перемешать.
- Доведите это до кипения, а затем убавьте огонь.
- Накройте крышкой и тушите три часа, время от времени проверяя, покрывает ли вода говядину.
- Нарезать капусту дольками.
- Вымойте картофель и разрежьте пополам. Если размер картофеля составляет около дюйма, разрезать его не нужно.
- После того, как говядина тушится в течение трех часов, добавьте оставшуюся морковь, лук, капусту и картофель.
- Проверить уровень воды, все должно быть залито водой.
- Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь.
- Тушить двадцать минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
- Вынуть все из кастрюли.
- Нарежьте говядину поперек волокон толщиной около дюйма.
- Этот рецепт накормит 12 человек. Если вы хотите накормить только 6 человек, вы можете разрезать рецепт пополам или использовать остатки для приготовления хеша из солонины или любого другого рецепта солонины.