Рецепты жареного гуся

Обладая богатым вкусом и нежным мясом, гусь идеально подходит для вашего праздничного застолья, а, имея под рукой несколько рецептов жареного гуся, ваш ужин станет еще более запоминающимся.

Взгляните на это

Одно из моих любимых воспоминаний на День Благодарения — это ужин, который я ел в доме друга. Его семья была из тех людей, которые делали все с нуля, в том числе и клюквенный соус, который я не распознал как таковой, потому что у него не было маленьких выступов от банки. У детей на самом деле были тарелки, которые они раскрасили в местном магазине по индивидуальному заказу.

Сидя там, попивая местное вино, которое было смущающе лучше, чем я привык пить, и слушая песни радикальной, но приятно спокойной радиостанции с дальнего конца шкалы, я знал, что меня ждет фантастический отпуск. По мере того, как ужин продолжался знакомыми блюдами с незнакомой едой, я начал завидовать своим друзьям и их любителям приключений. Это был суп из чертополоха. В салате были одуванчики, что было уникальным дополнением в то время, когда дикий салат был недоступен в пластиковых пакетах в супермаркете. Когда птицу принесли из кухни, золотисто-коричневую и ароматную, она выглядела заметно иначе, чем я ожидал. Это была не большая неповоротливая птица, а более гладкая на вид птица. На самом деле это был гусь.

Что хорошо для гуся

У гусей, как и у уток, есть слой жира под кожей, который вы не найдете на обычной курице или индейке. Этот слой жира делает гуся нежным, насыщенным и ароматным. Но если гусь неправильно приготовить, этот жировой слой может сделать кожу эластичной и жирной. Большинство хороших рецептов жареного гуся советуют проделывать дыры в коже, чтобы жир мог стекать во время приготовления гуся. Это хорошая идея, но я обнаружил, что если сделать еще один шаг, то результат будет лучше.

Проделывая отверстия в коже, заходите в жировой слой, но не полностью в плоть птицы. Лучше всего подойдет глубина около четверти дюйма. Для этого рецепта жареного гуся я использую вилку для жарения, чтобы протыкать отверстия, но вы можете использовать шпажку, если хотите. Я бы не советовал использовать нож, потому что мы хотим проткнуть кожу, а не разрезать ее. Мы хотим сосредоточить внимание главным образом на груди и бедрах птицы, где содержится больше всего жира.

После того, как кожа будет проколота, нам нужно будет погрузить гуся в кастрюлю с кипящей водой. Если у вас есть горшок, достаточно большой, чтобы в него поместился весь гусь, вы можете просто подержать его в кипящей воде примерно на две минуты. Если у вас горшок меньшего размера, вам нужно будет погрузить грудку в воду на две минуты, а затем перевернуть птицу. Затем поместите гуся на чистую тарелку и оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Прохладный воздух холодильника поможет высушить кожу. По возможности делайте это за два дня до того, как собираетесь готовить гуся.