Взбитые сливки — любимая добавка ко многим десертам, включая мороженое, пудинги, заварной крем, торты, пироги, горячий шоколад и даже кофе. Подобный продукт легко доступен в магазинах, но почему бы не попробовать приготовить его дома в свежем виде?
Рецепты взбитых сливок Heavenly
Овладейте навыками создания этого топпинга по первому рецепту. Как только вы это сделаете, вы можете перейти к приготовлению стабилизированной версии, которую можно использовать в качестве начинки или глазури, а также в качестве топпинга.
Сладкие взбитые сливки
Ингредиенты
- 1 стакан жирных сливок для взбивания, хорошо охлажденных
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
Направления
- Заранее охладите миску и венчики.
- Смешайте ингредиенты в охлажденной миске и взбивайте, пока смесь не загустеет.
- Используйте немедленно.
Стабилизированные взбитые сливки
Добавление желатина в рецепт выше придаст вашему топингу больше стойкости. Это также пригодится, если вы хотите добавить в крем дополнительные ароматизаторы.
Ингредиенты
- 1 рецепт сладких взбитых сливок, см. Выше
- 1 стакан холодной воды
- 1/2 чайной ложки желатина без добавок
Направления
- В термостойкой стеклянной мерной чашке сбрызните желатин холодной водой и оставьте на 5 минут. Не шевелить.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения и установите в нее мерный стакан.
- Оставьте чашку в кипящей воде, пока желатин полностью не растает.
- Выньте чашку из кастрюли и дайте желатину остыть до комнатной температуры.
- Приготовьте рецепт сладких взбитых сливок, описанный выше, и медленно добавляйте желатин, поскольку сливки начинают густеть во время взбивания.
- Теперь используйте топпинг, и желатин поможет ему застыть. Вы можете заморозить свое творение, но лучше всего его использовать в течение одного дня.
Советы по приготовлению идеальных взбитых сливок
Хотя это может показаться легким в приготовлении, на самом деле есть уловки, как создать правильные взбитые сливки для разных рецептов десертов. Чтобы сливки были наилучшими, их нужно взбивать, когда они очень холодные.
- Охладите миксерную чашу и венчики перед взбиванием и рассмотрите возможность наполнения большей чаши льдом, чтобы она служила основой, чтобы миксерная чаша оставалась холодной во время взбивания, особенно в жаркие дни.
- Для достижения наилучших результатов используйте жирные сливки с содержанием жира 30-40%; более легкие кремы не так легко удерживают свою структуру.
- Следите за тем, чтобы сливки не взбивались слишком сильно — они превратятся в масло. Для получения более сладкого результата добавьте в сливки сахарную пудру или жидкий подсластитель во время взбивания, но избегайте сахарного песка, который может придать крему зернистую текстуру.
- Взбитые сливки легко схлопываются, поэтому их лучше приготовить непосредственно перед употреблением. Помимо использования желатина без вкусовых добавок, можно также стабилизировать смесь несколькими каплями лимонного сока или небольшим количеством сахарной пудры.
Рекомендации по вкусу
Взбитые сливки со вкусовыми добавками могут улучшить многие десерты. Чтобы приготовить ароматный крем, добавьте ароматизатор по окончании взбивания стабилизированных взбитых сливок. Только убедитесь, что вы не взбиваете слишком много, иначе ваши сливки могут разрушиться.
Популярные вкусы, которые нужно добавить:
- Какао: смешайте 2 столовые ложки несладкого какао, 1 дополнительную столовую ложку сахарной пудры и щепотку соли, а затем добавьте во время взбивания.
- Кристаллы растворимого кофе: взбейте 2 чайные ложки.
- Корица: взбейте примерно с 1 чайной ложкой.
- Экстракты со вкусом фруктов: взбейте примерно с 1 столовой ложкой.
- Ликеры: взбейте примерно 1 столовую ложку.
Наука за взбитыми сливками
Когда взбиваются густые сливки, они достаточно перемешивают жидкость, чтобы в нее попадали пузырьки воздуха, в результате чего образуется суспензия из частиц жира и белка. Хотя вы можете купить взбитую начинку в Рецепты взбитых сливок контейнерах и банках, эти продукты не состоят из одних и тех же молочных продуктов. Многие повара считают, что у них искусственный, надуманный аромат, который не может сравниться с легкой воздушной текстурой настоящих взбитых сливок. Когда сливки взбиваются, их объем увеличивается вдвое, а текстура становится гладкой и ровной.
Попробуйте домашние взбитые сливки
Взбитые сливки являются популярной добавкой к десяткам десертов, от простых угощений до изысканных шедевров, и их легко приготовить любому начинающему шеф-повару. Сделайте партию самостоятельно, и вы почти наверняка предпочтете аромат любому продукту из магазина.