Рецепты с грибами — главный продукт на многих кухнях. В сыром виде грибы добавляют пунш в салаты, бутерброды и многие другие блюда. Приготовленные, они приобретают более тонкий вкус и характер и являются желанным дополнением практически к любому рецепту. Их землистый вкус хорошо сочетается с другими овощами, яйцами, мясом и практически всем остальным. Существует почти 5000 различных разновидностей, и некоторые из них чрезвычайно ядовиты, поэтому для рецептов придерживайтесь выбора, который вы найдете на полках вашего бакалейщика.
Рецепты с грибами
Существует множество популярных рецептов с использованием грибов, например, фаршированных грибов. Они также прекрасны в качестве добавок к другим продуктам, например, к омлетам или запеканкам. Попробуйте эти восхитительные рецепты грибов, чтобы получить больше удовольствия от этой замечательной еды.
Гриб Орзо
Это орзо сделано в стиле ризотто, поэтому оно сливочное и вкусное.
Ингредиенты
- 1 упаковка сушеных белых грибов
- 8 стаканов куриного бульона
- 1/2 кубика несоленого масла
- 1 луковица, измельченная
- 2 чашки сушеного орзо
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 450 г сезонных грибов, нарезанных ломтиками
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чашка сыра азиаго
- 1/4 стакана жирных сливок
- Морская соль и свежий треснувший перец по вкусу
Метод
- Замочите белые грибы в курином бульоне на три часа.
- Нагрейте бульон и белые грибы и оставьте на плите на медленном огне.
- В большой кастрюле растопите масло.
- Добавьте лук и обжарьте до мягкости, примерно 3-4 минуты.
- Добавьте сушеные орзо и обжаривайте примерно 2-3 минуты, помешивая, чтобы орзо покрылось жиром.
- Добавьте белое вино и тимьян, очищая дно сковороды и постоянно помешивая.
- Когда белое вино почти полностью испарится, добавьте 1 стакан горячего бульона и белые грибы, постоянно помешивая орзо.
- Добавьте грибы.
- Продолжая постоянно помешивать, добавляйте бульон и белые грибы по чашке за раз, добавляя следующую чашку, когда орзо впитает большую часть воды из предыдущей чашки.
- Продолжайте добавлять бульон, пока орзо не станет al dente.
- Добавьте пармезан и сливки.
- Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.
Легкие обжаренные грибы
Грибы тоже прекрасны сами по себе. Используйте этот простой рецепт в качестве гарнира к стейку или к гамбургеру.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 фунт сезонных грибов, разрезанных на четвертинки
- 1 зубчик чеснока, продавленный через чесночный пресс или мелко измельченный
- Соль и свежий треснутый перец по вкусу.
Метод
- Растопите масло в сотейнике диаметром 12 дюймов на среднем огне до образования пузырьков.
- Добавьте в сковороду грибы и равномерным слоем распределите по дну сковороды.
- Позвольте грибам оставаться в контакте со сковородой, пока они не выпустят сок, сок не испарится, а дно не начнет подрумяниваться — примерно 5-7 минут.
- Когда дно грибов подрумянится, перемешайте и продолжайте обжаривать, пока они не станут готовыми — около 3-4 минут.
- Добавьте чеснок и обжарьте до тех пор, пока он не почувствует запах — около 30 секунд.
- Снимите с огня и приправьте по вкусу морской солью и свежим треснутым черным перцем.
Общие разновидности грибов
- Пуговица (или белый) : вероятно, самый распространенный гриб в продуктовых магазинах, этот небольшой гриб отлично подходит для приготовления и употребления в сыром виде. Слегка мясной вкус усиливается при приготовлении.
- Кримини : На самом деле это незрелые портобелло, собранные до того, как они достигнут полного размера. У них более мясистый и насыщенный вкус, чем у пуговиц.
- Морель : у этих характерных грибов есть куполообразные заостренные шляпки, напоминающие соты. Их обычно используют в соусах и супах, которые усиливают их ореховый вкус.
- Устрицы : одни из самых нежных в семействе, они обладают легким, тонким вкусом. Их лучше всего употреблять в готовом виде.
- Портобелло : очень большие крышки обозначают портобелло, которое часто используется в качестве заменителя мяса в гамбургерах. Он отлично готовится и жарится.
- Шиитаке : эти грибы с мягкой эластичной шляпкой и длинной ножкой обладают пышным древесным ароматом, который действительно проявляется при приготовлении.
- Солома : это характерная разновидность с небольшим куполом, которую вы найдете во многих китайских блюдах. Они получили свое название от соломы, на которой выращиваются.
Основы грибов
Вы почти всегда можете найти белые (или пуговичные) грибы, кримини, шиитаке и портобелло в местном бакалейном магазине. Если вы посетите фермерские рынки, вы также обнаружите замечательные сезонные грибы, такие как лисички или эноки. У каждого гриба свой вкусовой профиль. Поэкспериментируйте с сезонными грибами, чтобы определить, какие из них вам больше нравятся.
Овощной или минеральный?
Грибы на самом деле вовсе не растения, хотя вы найдете их вместе с другими фруктами и овощами на местном рынке. Грибы — это грибы, а это значит, что они фактически получают питание от других живых существ.
Некоторые из самых популярных сегодня разновидностей включают белый (или пуговичный), шиитаке и портобелло. Все они выживают в разлагающемся растительном материале, и выращивать их довольно легко. Они легко растут в компосте, что и используют большинство производителей для выращивания этих популярных сортов. Неуловимый трюфель, один из самых дорогих ингредиентов в изысканной кухне, является родственником скромного гриба.
Ароматизаторы
Грибы имеют землистый и мясной вкус, поэтому многие вегетарианцы используют их в качестве заменителя мяса. Этот восхитительный гриб также может усилить вкус блюда и придать ему другой вкус. Представьте себе стейк. А теперь подумайте об этом с грибным соусом. Аромат стейка усиливается добавлением соуса. Сушеные грибы также обладают более интенсивным вкусом, чем свежие, даже если они регидратированы для приготовления.
Место хранения
Лучше всего использовать грибы сразу после покупки, но они могут храниться в течение нескольких дней в холодильнике или при комнатной температуре. Фактически, они могут продолжать расти в течение короткого времени! Примерно через четыре дня они начинают терять часть своего свежего вкуса и метаболизма, который поддерживает их рост. Если вы храните их в холодильнике при температуре от 40 до 45 градусов, их метаболизм замедлится еще больше, и они будут храниться дольше. Их следует неплотно завернуть во что-то адсорбирующее, чтобы собрать лишнюю влагу. Удалите их из любой пластиковой упаковки и оберните бумажными полотенцами или мягкой тканью.
Грибы мелочи
Знаете ли вы, что грибы на 80–90 процентов состоят из воды? Вот почему они так сильно сжимаются, когда вы их готовите. Лучше не мыть их, чтобы почистить; они просто впитают воду, а затем добавят ее в ваш рецепт, когда вы их приготовите. Вместо этого очистите их мягкой щеткой и протрите мягкой сухой тканью, прежде чем использовать в своих рецептах с грибами.