Сливочная текстура и глубоко удовлетворяющий вкус ризотто гарантируют, что его ждут в любой трапезе, а с вашими собственными рецептами ризотто ваши гости будут думать, что у вас на кухне спрятан итальянский шеф-повар.
Учитывать
Три основных ингредиента ризотто — это рис (конечно), вино и бульон. Именно бульон, который готовит рис и придает ризотто кремовую текстуру, делает это блюдо таким популярным. Сливочность — это на самом деле рисовый крахмал, растворенный в бульоне. Единственный способ добиться этого — медленно приготовить рис в горячем бульоне. Качество вашего бульона напрямую повлияет на качество и вкус вашего ризотто. Я бы посоветовал вам сделать свои собственные акции, но если у вас нет времени или желания сделать это, купите на рынке лучшие акции, какие только сможете. Проверьте список ингредиентов на стандартной упаковке и выберите тот, который содержит наименьшее количество химикатов и консервантов. Поскольку два основных ингредиента ризотто — это рис и бульон, вы почувствуете разницу между хорошим и плохо приготовленным.
Шаг за шагом
Каждый этап приготовления ризотто имеет определенное название и порядок, который необходимо соблюдать, чтобы гарантировать, что ваши рецепты ризотто получатся безупречно. Шаги следующие:
- Софрито — растопить масло и запотеть лук.
- Ризо — добавить рис и хорошо покрыть его топленым маслом.
- Вино — добавьте белое вино и дайте ему остыть до Au Sec (пока оно не станет сухим).
- Бродо — добавление горячего бульона.
- Кондименты — добавка ароматизатора, например грибов.
Не так важно запоминать названия шагов, как помнить правильный порядок.
Рецепты Ризотто
Рецепты ризотто требуют сильного перемешивания и обычно требуют около 30 минут для правильного приготовления, поэтому, если вы планируете подавать ризотто к ужину, пожалуйста, спланируйте это соответствующим образом и убедитесь, что ваше основное блюдо и гарниры можно оставить в покое, пока вы прикованы цепями. к вашему ризотто.
Ингредиенты
- ½ унции масла
- ¼ лук мелко нарезанный
- ¼ чашка белого вина
- ½ фунта риса арборио
- 3 стакана куриного или овощного бульона (может понадобиться еще)
- ½ унции масла
- 2 ½ унции сыра пармезан
- Солить по вкусу
инструкции
- Для любого из ваших рецептов ризотто вам понадобятся две кастрюли: одна для бульона, а другая — для риса.
- Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
- Когда бульон закипит, положите первую порцию масла и лук в другую кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
- Пусть лук готовится очень медленно на медленном огне, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Это шаг Соффрито .
- Когда лук станет полупрозрачным, добавьте рис в сковороду и перемешайте, пока он не покроется растопленным маслом. Это шаг Riso .
- Затем добавьте белое вино и перемешайте, пока вино почти полностью не впитается. Это Au Sec (до высыхания) и шаг Vino .
- Используя половник на 4 унции, налейте один половник горячего бульона в кастрюлю с рисом. Медленно помешивайте рис, пока бульон не впитается. Это шаг Бродо .
- Повторяйте этот шаг, пока бульон полностью не добавится, а ризотто не станет гладким и кремообразным.
- Добавьте вторую порцию масла и сыра. Хорошо перемешать. Это шаг Condimenti .
- Попробуйте посолить и при необходимости добавляйте соль.
Вариации ризотто
Как только вы научитесь готовить ризотто, вы можете начинать пробовать вариации рецепта. Просто имейте в виду, что все, что вы добавляете в ризотто, входит в этап приготовления. Поскольку этап приготовления кондитерских изделий является самым последним, вы не можете полагаться на тепло ризотто для приготовления ингредиентов, поэтому вам придется их предварительно приготовить. Например, если вы хотите приготовить ризотто с грибами, вам нужно заранее обжарить грибы на сливочном масле и добавлять их в последнюю очередь. Вы также можете попробовать добавить:
- Морепродукты — обжарьте креветки или гребешки и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте их в ризотто.
- Овощи
- Любые легко плавящиеся сыры
- Шафран — щепотка шафрана, смоченная в стакане теплой воды и добавленная последней, — вот рецепт миланского ризотто.
Последнее примечание
- Обязательно используйте для своего ризотто только рис арборио, хотя в крайнем случае подойдет любой рис со средним зерном.
- Когда я учился в кулинарной школе, у меня был доступ к некоторым довольно дорогим грибам, и я хорошо ими пользовался. В один из своих проектов я добавил морель, лисички и белые грибы, которые тушил очень медленно. Затем я полил ризотто небольшим количеством масла белого трюфеля. Я назвал это Ризотто Анри.
- Ризотто станет отличным гарниром к крабовым пирогам, баранине, утке или может стать основным блюдом, когда к нему добавляются морепродукты.