Рецепты пирогов часто сладкие, обычно фруктовые или с заварным кремом, или несладкие, с использованием мяса или сыра. Фланы и пироги с заварным кремом — это специализированные виды пирогов. Размеры тарт также могут варьироваться от полного количества основного блюда до индивидуальных индивидуальных порций и маленьких десертных тарталеток. Из-за схожести по форме и назначению многие путают пироги с пирогами . Однако у пирогов обычно нет корочки (как у большинства пирогов, за исключением кремовых пирогов), и они обычно представлены в более мелких противнях с прямыми рифлеными сторонами.
Темный шоколадный пирог
На 8 порций
Адаптировано из 101 Поваренной книги .
Ингредиенты
- 6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1/4 стакана сахара мусковадо или коричневого сахара
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- 1 стакан цельнозерновой муки для выпечки
- 1 скудная чашка жирных сливок
- 2 столовые ложки молока
- 7 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного
- 1 яйцо
- Морская соль и какао-порошок для сервировки (по желанию)
инструкции
- В большой миске используйте электрический миксер, чтобы взбить сливочное масло с сахаром и солью. Вбить яйцо и замесить тесто, пока оно не станет однородным.
- Добавьте муку двумя или тремя порциями, пока она не смешается. Тесто должно быть влажным, но не слишком липким. Вдавите его в диск, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике в течение 45 минут или дольше.
- Ближе к концу времени охлаждения разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Вынуть тесто из духовки.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой и скалкой. Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет равномерно тонким и достаточно большим, чтобы покрыть его круглой формой для торта 9 или 10 дюймов. Выложите тесто на форму и аккуратно прижмите его ко дну и бокам. Отрежьте лишнее тесто, заделав дырочки обрезками теста.
- Тесто протыкаем вилкой в нескольких местах. Выстелите тесто листом пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и наполните его утяжелителями, рисом или фасолью. Выпекайте пирог вслепую в течение 10 минут, затем снимите вес пирога, бумагу или фольгу и запекайте еще 7-8 минут. Корочка должна только начать подрумяниваться.
- Пока вы делаете начинку, дайте тесту остыть. В кастрюле нагрейте сливки и молоко до кипения на плите. Выключите огонь и добавьте измельченный шоколад, пока смесь не станет полностью однородной. Дайте ему остыть в течение 5-10 минут, а затем добавьте яйцо.
- Вылейте шоколадную начинку в тарт. Выпекайте пирог 15–20 минут или пока начинка не застынет по краям, а центр будет немного покачиваться.
- Дайте пирогу остыть на решетке перед подачей на стол (также можно охладить его в холодильнике). Перед подачей нарезать дольками и просеять какао-порошок на каждом дольке. По желанию украсьте морской солью.
Пирог из слоеного теста с грибами
На 4 порции
Ингредиенты
- 375 грамм слоеного теста
- Мука для присыпки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 нарезанный зубчик чеснока
- 300 г грибов , нарезанных ломтиками
- 25 г тертого сыра пармезан
- 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки
инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте слоеное тесто. Вы можете разложить большой лист на противне или придать ему форму для торта. Выпекайте слоеное тесто вслепую около 10 минут или пока оно не начнет подрумяниваться.
- В большой сковороде или кастрюле растопите масло на плите на среднем огне. Добавьте в сковороду чеснок и лук. Слегка убавьте огонь и обжарьте лук и чеснок, пока он не станет карамелизированным.
- Добавьте ломтики грибов в сковороду и обжарьте, пока они не станут мягкими и ароматными. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пармезан и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу.
- Выложите начинку в центр торта. Перенесите пирог в духовку и запекайте около 20 минут, пока края не станут воздушными и золотистыми.
Советы по рецептам пирогов
Пироги могут быть простыми или сложными, но несколько советов помогут сделать даже самое сложное блюдо более доступным для неопытных поваров.
- Если вы делаете тесто с нуля, постарайтесь быстро сохранить масло или масло в охлажденном виде.
- Сырое тесто можно охладить, чтобы масло застыло и оно лучше сохраняло форму.
- Раскатайте тесто на пергаментной бумаге с антипригарным покрытием или на посыпанной мукой поверхности для облегчения формования.
- Чтобы приготовить более быстрые и легкие рецепты, вместо домашнего теста можно использовать крупы или замороженные корочки.
- Украсьте фруктовые пироги декоративными ломтиками или целыми фруктами, уложенными симметрично, для творческого и элегантного чутья; используйте веточки трав для пикантных пирогов.
Вкусные пироги
В зависимости от размера и состава из рецептов пирогов можно приготовить вкусные блюда на завтрак, повседневные блюда, элегантные трапезы или великолепные десерты. Подходящие для любого количества светских мероприятий, пироги станут прекрасным дополнением к репертуару любого шеф-повара.