Бараньи отбивные — это изысканное блюдо. Обычно их довольно просто и быстро приготовить. Жир ягненка может иметь определенный привкус дичи, поэтому он лучше всего сочетается с такими ароматизаторами, как чеснок, уксус или мята, которые сокращают дичь и усиливают лучшие качества баранины.
Отрубы из баранины
Когда люди слышат фразу «ламповые отбивные», большинство людей думает о нарезке ребрышек — это эквивалент говяжьего ребра, который, если отрезать кость, становится рибай. В баранине кость всегда остается внутри.
Однако есть и другие отрубы, которые также можно использовать в рецептах отбивные из ягненка — корейка такая же, как и Т-образная кость в говядине, и имеет характерную Т-образную кость. Обе разновидности довольно дороги.
Нельзя упускать из виду более экономичные отбивные, особенно если речь идет о рецептах, требующих более медленного и длительного приготовления. И рука, и лезвие обычно значительно дешевле, чем ребрышки или корейки, и их можно жарить на гриле или тушить. Многие повара любят использовать отбивные в карри из баранины, которое тушится достаточно долго, чтобы мясо получилось довольно нежным.
Рецепты отбивные из баранины
Попробуйте эти восхитительные рецепты отбивных из баранины, чтобы по-настоящему насладиться уникальным вкусом баранины.
Бальзамические глазированные бараньи отбивные
Ингредиенты
- 2 веточки свежего розмарина, удалить листья и нарезать
- 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
- Морская соль и свежий треснувший перец
- 4 баранины
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 лук-шалот, измельченный
- 1/2 стакана бальзамического уксуса
- 1/2 стакана куриного бульона
- 2 столовые ложки сливочного масла, очень холодного и нарезанного мелкими кубиками
Метод
- Смешайте розмарин, тимьян, соль и перец.
- Натереть баранину со всех сторон.
- Заверните баранину и поставьте в холодильник на ночь.
- Нагрейте масло в сотейнике диаметром 12 дюймов на среднем огне.
- Обжарьте баранину с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не образуется красивая румяная корочка.
- Когда баранина достигнет желаемой степени готовности, достаньте баранину из сотейника и положите на блюдо, покрытое фольгой.
- Добавьте лук-шалот и дайте ему стать мягче.
- Добавьте уксус и куриный бульон, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки баранины.
- Варите на медленном огне, пока не уменьшится наполовину, около 5 минут.
- Вмешивайте масло по частям.
- Добавьте баранину обратно в сковороду и переверните, чтобы покрыть ее слоем.
- Подавать баранину с дополнительным соусом, выложенным сверху.
Бараньи отбивные на гриле
Ингредиенты
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 веточки свежего розмарина без листьев
- 1 чайная ложка свежего тимьяна
- 1 чайная ложка морской соли
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Свежий треснувший черный перец
- 4 баранины
Метод
- Смешайте чеснок, листья розмарина, тимьян, соль, перец и оливковое масло в кухонном комбайне.
- Импульсируйте процессор несколько раз, пока не получите тонкую пасту.
- Натереть баранину. Оберните баранину полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь.
- Нагрейте гриль до высокой температуры и слегка разогрейте его в масле бумажным полотенцем, смоченным в масле.
- Поместите баранину прямо на горячий гриль и готовьте примерно по 3-1 / 2 минуты с обеих сторон для средней прожарки.
Приправы для баранины
Бараньи отбивные придают им более сильный вкус в сочетании с различными травами. Розмарин, эстрагон, базилик, майоран часто добавляют в рецепты или, если вам нравится Ближний Восток, попробуйте карри, куркуму или шафран. Мята является классическим фаворитом к отбивным из баранины, а уксус и чеснок хорошо сочетаются с более сильным ароматом ягненка.
Советы
С бараньими отбивными довольно легко работать, но эти советы помогут сделать это еще проще:
- Ягненок лучше всего, когда он средней прожарки, то есть примерно от 140 до 150 градусов.
- Если вам не нравится вкус дичи, удалите лишний жир перед приготовлением.
- Дайте баранине замариноваться или постоять несколько часов с сухим растиранием для лучшего проникновения аромата.
- Бараньи отбивные лучше всего подходят для быстрых и высокотемпературных методов приготовления, таких как запекание , Рецепты отбивные из баранины гриле, Рецепты отбивные из баранины и жарение.
Попробуйте бараньи отбивные сегодня вечером
Бараньи отбивные очень вкусные, и, в зависимости от выбранной вами нарезки, они могут быть довольно доступными. Получив новые знания о приправах для ягненка, попробуйте свой собственный вариант отбивных из баранины на ужин.