В Италии отмечается каждый аспект кулинарии, поэтому неудивительно, что существует бесконечное количество рецептов итальянской выпечки.
Когда в Риме
Ужин в Италии обычно заканчивается сыром и фруктами, поэтому на первый взгляд может показаться, что итальянцы не едят выпечку так много, как американцы. Они едят выпечку, но только не после обеда. В Италии сладости обычно едят в течение дня в качестве угощения, например, к послеобеденному кофе или быстрой граните после работы. На каждый праздник и праздник есть свое особое блюдо и особая итальянская выпечка. Рецепты могут быть такими простыми, как зепполе, посыпанным сахарной пудрой, чтобы отпраздновать день Сан-Джузеппе (19 марта), или столь же сложными, как трехцветное миндальное печенье, которое я люблю готовить на каждое торжество. От печенья и пирожных до джелати и пудингов — страсть итальянцев к сладостям и выпечке безошибочна.
Рецепты итальянской выпечки
Когда я нахожусь дома со временем, я неизбежно начинаю печь. Выпечка приносит успокаивающий покой, потому что через нее нельзя торопиться. Готовить торт или печенье и делиться ими — это простая радость. Мне нравится делать итальянскую выпечку, потому что рецепты с полентой, кедровыми орехами, миндальной пастой или даже оливковым маслом для меня естественны, потому что ингредиенты у меня уже есть под рукой.
Зепполе
Каждый сентябрь в Нью-Йорке, когда становится холодно, проводится праздник Сан-Дженнаро. Я абсолютно уверен, что на празднике происходят и другие события, но я очень серьезно отношусь к его части и в основном съедаю свой путь через фестиваль. Одно из первых мест, куда я направляюсь, — это Зепполе. Зепполе похожи на пончики тем, что представляют собой жареное тесто, но имеют более абстрактную форму, потому что тесто не формируется до того, как его бросают в масло.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 2 чайные ложки сахара
- ¾ стакана теплой воды
- 1 ½ стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- Растительное масло, достаточное для обжаривания.
- Кондитеры сахар в прах
инструкции
- Налейте воду в миску, добавьте сахар, а затем посыпьте воду дрожжами.
- Дайте дрожжам подрасти примерно две минуты.
- Размешайте смесь, пока дрожжи не растворятся.
- Смешайте муку и соль в большой миске.
- Добавьте дрожжевую воду и перемешайте до однородной массы.
- Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте на полтора часа.
- Используйте большую кастрюлю со сторонами более двух дюймов в высоту.
- Налейте в сковороду 2 дюйма масла.
- Нагрейте масло до 375 градусов или до температуры, достаточной для того, чтобы небольшое количество теста подрумянилось за одну минуту.
- Опускайте тесто в масло по чайной ложке за раз. Не переполняйте кастрюлю.
- Как только Zeppole станет золотисто-коричневым, примерно через три минуты снимите и процедите.
- Присыпать кондитерским сахаром.
Тарт с шоколадом и полентой
Для этого рецепта итальянской выпечки вам понадобится 10-дюймовая оболочка для торта.
Тарт Ракушка
Ингредиенты
- 1 ¼ стакана универсальной муки
- ½ стакана поленты быстрого приготовления
- ¾ стакан сахара
- 1 чайная ложка соли
- Цедра одного лимона
- 1 кусок сливочного масла, нарезанный кубиками по дюйма, хранить в холодном состоянии
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
инструкции
- Положите в кухонный комбайн муку, поленту, сахар, соль и цедру лимона.
- Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются.
- Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь хорошо не перемешается. Будет похоже на мокрый песок.
- В миске взбейте остальные ингредиенты.
- Добавьте смешанные влажные ингредиенты к сухим и взбивайте, пока смесь не превратится в шарик из теста.
- Вынуть тесто из комбайна. Сформируйте из теста диск толщиной около 2 дюймов.
- Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.
Пирог
Ингредиенты
- 4 унции горько-сладкого шоколада
- 1 кусок сливочного масла комнатной температуры
- 2 больших яйца
- ½ стакана сахарного песка
- 1/8 чайной ложки (щепотки) соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 3 столовые ложки мелкой поленты
- 1 столовая ложка универсальной муки
- Кондитеры сахар в прах
инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Раскатайте охлажденное тесто до толщины 1/8 дюйма и примерно 11 дюймов круглой формы.
- Переложите тесто на форму и аккуратно выложите тесто на форму.
- Обрезать тесто до верхней части формы для торта.
- Верните тесто на сковороде в холодильник.
- Пока тесто остывает, поместите шоколад и масло в водяную баню.
- Растопить на слабом огне. Время от времени помешивайте.
- Используя настольный миксер с насадкой для венчика, смешайте яйца, сахар и соль.
- Взбивайте на высокой скорости до загустения, около трех минут.
- Добавьте ваниль, взбивайте до однородности.
- Вложите яичную смесь в растопленный шоколад.
- Просейте муку и поленту вместе и добавьте в смесь.
- Сложите до полного смешивания.
- Вылить в форму для торта.
- Выпекать 25 минут.
- Дайте отдохнуть, пока полностью не остынет.
- Присыпать кондитерским сахаром.
Примечания и подсказки
Полента мелкая и полента быстрого приготовления могут использоваться как взаимозаменяемые.