Хотя французы не открыли для себя шоколад, они, безусловно, придумали, как сделать его максимально декадентским. Богатое суфле, восхитительный торт и несколько восхитительных печений показывают, насколько новаторски могут быть французы со своим шоколадом. Самым сложным в приготовлении любого из этих рецептов будет выбор того, который вы хотите попробовать в первую очередь!
Шоколадное суфле
По этому рецепту получается шесть формочки по 3 унции. Подавайте это суфле с небольшим количеством крема английского крема .
Ингредиенты
- 1 1/2 унции хлебной муки
- 1 1/2 унции сливочного масла, плюс еще масло для смазки формочки
- 8 унций молока
- 3 унции сахара (разделить) плюс немного, чтобы посыпать формочки
- 4 яичных желтка
- 5 яичных белков комнатной температуры
- 30 г полусладких шоколадных чипсов
- 30 грамм сахара
инструкции
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- В кастрюле растопите масло на среднем огне.
- Добавьте муку и варите, пока мука не станет кашицеобразной, но не изменит цвета; примерно двух минут должно хватить. Эта смесь должна быть бледной.
- На другой сковороде нагрейте молоко и две унции сахара и доведите до кипения. Снять с огня.
- Добавьте мучную смесь в молоко.
- Верните молоко в конфорку и снова доведите до кипения, постоянно помешивая, пока оно не станет однородным и слегка густым.
- Вмешайте яичные желтки венчиком.
- Добавьте к смеси шоколадную стружку и перемешайте, пока она полностью не растает.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Слегка смазать маслом формочки, а затем слегка посыпать их сахаром.
- Взбейте яичные белки и оставшуюся 30 грамм сахара до плотных пиков.
- Осторожно добавьте смесь яичных белков в остывшую шоколадную смесь, пока она не смешается (в готовом тесте могут быть полосы белого и шоколадного цвета), следя за тем, чтобы смесь оставалась легкой и воздушной.
- Вылейте смесь в формочки почти до верха, оставив примерно 1/4 дюйма пространства.
- Выпекать 20 минут.
- Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть.
- При желании перед подачей посыпать кондитерским сахаром.
Торт Финансисты
Есть несколько способов приготовить и заполнить этот торт. Некоторые повара предпочитают заливать его взбитым ганашем, а затем поливать его сверху, делая каждый ломтик эйфорически шоколадным.
Ингредиенты для торта
- 1 1/2 палочки сливочного масла
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1/4 стакана несладкого какао-порошка
- 1/8 чайной ложки соли
- 6 яичных белков комнатной температуры
- 3/4 стакана сахара
- 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 стакан мелко измельченного бланшированного миндаля (вы можете просто взять бланшированные миндальные ленты и пропустить их через кухонный комбайн).
- 4 унции полусладких шоколадных чипсов или плиток, нарезанных мелкими кусочками
Ингредиенты ганаша
- 120 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада
- 12 унций сливок
инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Смажьте маслом или сбрызните антипригарным спреем две 8-дюймовые круглые формы для выпечки.
- Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
- Снова опрыскайте антипригарным спреем.
- В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне и дайте ему вариться, пока оно не станет светло-коричневым.
- Снять с огня.
- Просейте вместе муку, какао-порошок и соль в миску.
- В большой чистой миске взбейте яичные белки и сахар до среднего пика.
- Вмешайте кукурузный сироп и ваниль.
- Медленно добавьте мучную смесь, очень осторожно взбивая.
- Добавьте миндаль, осторожно взбивая.
- Добавьте коричневое масло и кусочки шоколада.
- Равномерно вылейте тесто в подготовленные противни, используя смещенный шпатель, чтобы убедиться, что верхняя часть гладкая, а тесто выровнено.
- Выпекайте коржи от 20 до 25 минут, пока не закончится тест.
- Дайте пирогам остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из форм.
- Выньте лепешки из форм, снимите бумагу с дна и дайте им полностью остыть перед глазурью.
- На водяной бане или водяной бане осторожно нагрейте шоколад и сливки для ганаша, периодически помешивая.
- Как только ганаш станет гладким, выключите пламя. Вылейте половину в миску, а остальное оставьте в теплой воде, чтобы она оставалась теплой.
- Когда ганаш в миске начнет остывать, время от времени взбивайте его, чтобы он приобрел консистенцию мусса при комнатной температуре.
- Как только взбитый ганаш полностью остынет, разложите его поверх одного из коржей.
- Поместите вторую лепешку на первую лепешку. Убедитесь, что они выровнены.
- Поместите решетку для охлаждения на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Поместите торт в центр решетки.
- Осторожно полейте торт растопленным ганашем, дав ему растечься со всех сторон.
- Дайте коржу остыть в холодильнике, пока ганаш не застынет.
Шоколадное песочное печенье
Sablé означает «песок», что описывает текстуру этого нежного печенья. Сабле прекрасно сочетается с кофе или чаем. Вы также можете подавать это печенье вместе с другим десертом, например, шоколадным муссом , чтобы добавить текстурный контрапункт десерту.
Ингредиенты
- 6 унций сливочного масла
- 2 1/2 унции кондитерского сахара
- 6 1/2 унций муки для торта
- 1 1/2 унции какао-порошка
инструкции
- Используя настольный миксер с насадкой-лопастью, смешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Выложите тесто на гладкую поверхность и скатайте в трубочку толщиной около 1 дюйма.
- Оберните пергаментной бумагой и заклейте концы.
- Дайте тесту постоять в холодильнике не менее часа.
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Разверните тесто и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
- Выпекать от 10 до 12 минут.
- Дайте остыть на решетке.
Шоколад идет ко всему
Шоколад восхитителен в круассанах, сложенных в блины и поданных в буханке, как маркиза . Его намазывают на пирожные как ганаш, скатывают в шарики, чтобы сделать трюфели, и подбирают по всем рецептам, которые только можно вообразить. Благодаря рецептам французских шоколадных десертов, таких как торт Financier, сабле и шоколадное суфле, вы можете в любое время насладиться вкусом парижского кафе на собственной кухне.