Рецепты телячьей печени и лука просты и просты, так как вы не хотите подавлять вкус печени. Только будьте осторожны, чтобы не пережарить печень, а остальное легко.
Основы
Большинство рецептов приготовления телячьей печени и лука включают в себя покрытие печени мукой перед жаркой. Вот пошаговая инструкция:
Сначала удалите кожицу и крупные вены с 1 фунта печени. Вы можете замочить печень в молоке на ночь, чтобы она стала более нежной и ароматной, но этот шаг не является обязательным. После того, как вы приготовили печень, вам понадобятся:
- 1 большая луковица
- 1/4 стакана муки
- 5 унций. сливочное масло, разделенное
- Соль и перец
Нарежьте лук длинными тонкими полосками. Лучший способ сделать это — срезать концы лука, снять кожицу и разрезать пополам по длине сверху вниз. Затем поместите лук на разделочную доску и разрежьте его поперек волокон на кусочки размером примерно 1/4 дюйма. Тем лучше, если вы можете нарезать его ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
В кастрюле растопить 1 унцию. сливочного масла и добавить лук. На слабом огне медленно обжарьте лук, время от времени помешивая, пока он не станет карамелизированным. Это означает, что весь сахар лука вышел на поверхность и стал коричневым, что может занять несколько минут. При карамелизации идея состоит в том, чтобы идти медленно и медленно. Чем больше времени вы уделите этому шагу, тем лучше. Если хотите, можете заменить масло сливочным.
Пока лук готовится, нарежьте печень кусочками толщиной 1/4 дюйма. Если хотите, вы можете сделать его толщиной до 1/2 дюйма, но важно, чтобы они были как можно более однородными, чтобы они готовились за такое же количество времени. Помните: в результате переваривания печень будет очень похожа на кожу обуви, и мы хотим этого избежать.
Когда лук станет красивым и коричневым, пора готовить печень. Начните с обсыпки печени небольшим количеством муки. Вы можете добавить немного соли и перца в муку или добавить приправы в печень, пока она готовится.
Нагрейте 4 унции. сливочное масло в сковороде. Как только он растопится, добавьте печень. Варить печень около минуты или двух с каждой стороны.
Затем выложите печень на тарелку и посыпьте ее луком. Этим можно накормить до шести человек.
Стороны и варианты
При приготовлении рецептов телячьей печени и лука стороны, которыми можно подавать его, безграничны. Некоторые идеи — спаржа, шпинат или картофель.
Креативные рецепты телячьей печени и лука
Рецепты для телячьей печени и лука тоже могут быть более креативными. При желании вы можете приготовить печень, как и раньше, удалив кожицу и вены и нарезав ее полосками. Также вам понадобятся:
- 2 стакана нарезанных помидоров
- 1 стакан томатного соуса
- 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого перца
- 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
- 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
- 2 унции. масло сливочное
- Соль и перец
Положите в кастрюлю помидоры, томатный соус, перец, сельдерей и лук и доведите до кипения.
Добавьте масло в сковороду и быстро обжарьте печень, затем добавьте его в соус и накройте крышкой. Дайте ему покипеть 30 минут или пока печень не станет мягкой. Это прекрасно подается с рисом.
Классическое сочетание
Печень и лук — это классическая комбинация, и рецепты телячьей печени и лука могут быть безграничны. Освоив основы, поэкспериментируйте с некоторыми вариациями.