Некоторые десерты созданы только для удовольствия, в то время как другие, например, оперный торт, были приготовлены с определенной целью. Легенда гласит, что десерт L ‘Opera был создан, чтобы помочь покровителям оперы бодрствовать во время длительных представлений. Это вполне возможно, учитывая количество сахара и концентрированного кофе, которое используется для приготовления оперного торта.
Как сделать торт французской оперы
Компоненты торта Opera несложны в изготовлении, но сборка может потребовать некоторой практики. Единственный мой совет пекарю, который впервые пробует этот десерт, — не торопитесь. Для начала это не быстрый десерт; ему нужно время, чтобы отдохнуть в холодильнике.
В тортах Opera используются особые ингредиенты, которых у вас может не быть под рукой. Прежде чем приступить к приготовлению оперного торта, убедитесь, что у вас есть миндальная мука, мука для тортов и кофейный экстракт.
К сожалению, вы не можете заменить миндальную муку или муку для пирожных чем-то другим, но если вы обнаружите, что кофейный экстракт неуловим, вы можете сделать разумное факсимиле, используя растворимый эспрессо. Для этого рецепта вам понадобится 4 унции кофейного экстракта, поэтому начните с 4 унций воды и добавляйте быстрорастворимый эспрессо по одной чайной ложке за раз, пока он не станет немного густым.
Жоконде (Миндальный бисквит)
Ингредиенты
- 3 унции сахара
- 30 г муки для торта
- 3 ½ унции миндальной муки
- 4 яйца
- 3 яичных белка
- 2 ½ чайных ложки сахара
- Сливочного масла, растопленного и охлажденного
инструкции
- Разогрейте духовку до 425 градусов.
- Просейте 3 унции сахара и муку для выпечки в миску.
- Добавьте миндальную муку.
- Добавьте все яйца и перемешайте до полного растворения.
- Взбивайте яичные белки с сахаром до образования среднего пика.
- Вложите в жидкое тесто воздушные яичные белки.
- Добавьте растопленное масло и аккуратно перемешайте, пока не перемешается.
- Сбрызните половину листа антипригарным спреем, выстелите его пергаментной бумагой и снова распылите.
- Вылейте тесто в сковороду.
- Равномерно распределите тесто.
- Выпекать 8-10 минут или до светло-золотистого цвета.
- Вынуть из духовки и дать остыть.
Торт Опера
Ингредиенты
- 14 унций простого сиропа (2 стакана сахара, 1 стакан воды)
- 4 унции кофейного экстракта, разделенных
- 20 унций ганаша (10 унций нарезанного полусладкого шоколада, 10 унций сливок)
- 3 больших яичных желтка
- 1 ½ унции легкого кукурузного сиропа
- 2 ½ унции сахара
- 30 грамм воды
- 8 унций масла, нарезанного кубиками
- 4 унции полусладкого шоколада
инструкции
- Насыпьте 2 стакана сахара в кастрюлю с 1 стаканом воды.
- Поставить на средний огонь.
- Перемешивайте, пока сахар не растворится.
- Уменьшите огонь до средне-слабого.
- Дайте жидкости закипеть, пока пузырьки не задержатся в течение трех секунд.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Добавьте 2 унции кофейного экстракта.
- Нагрейте крем на среднем огне, пока он не начнет кипеть.
- Положите 10 унций нарезанного полусладкого шоколада в жаропрочную миску.
- Полейте шоколад кремом.
- Оставьте на минуту или две, затем взбейте, чтобы шоколад растаял.
- Когда ганаш остынет, энергично взбивайте его в течение минуты или двух каждые пять-десять минут.
- В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 30 мл воды с 2 ½ унциями сахара и 1 ½ унции легкого кукурузного сиропа.
- Пока он нагревается, взбейте яичные желтки до густой легкой консистенции.
- Как только сироп нагреется до 240 градусов (трех- или четырехсекундный пузырь), снимите сироп с огня.
- Взбивая яичные желтки, медленно влейте в них сироп.
- Продолжайте взбивать смесь, пока она не остынет, близкая к комнатной температуре.
- Добавляйте масло медленно, понемногу.
- Добавьте кофейный экстракт.
- Разрезать торт джоконде на три равные части.
- Смочите первый слой кофейным сиропом.
- Выложите взбитый ганаш слоем примерно такой же толщины, как слой джоконда.
- Поместите второй слой джоконда на слой ганаша.
- Смочите этот слой кофейным сиропом.
- Нанесите на этот слой торта слой кофейного сливочного крема толщиной с слой джоконда.
- Выложите последний кусочек джоконда на торт и смочите его кофейным сиропом.
- Намажьте этот слой тонким слоем ганаша.
- Дайте пирогу постоять в холодильнике не менее четырех часов.
- Растопите 4 унции полусладкого шоколада и перелейте в кондитерский мешок.
- Разрежьте торт на квадраты по 2 дюйма.
- Нанесите на каждый квадрат слова «L’opéra».
Наслаждайтесь прекрасным французским десертом
Хотя это может быть не самый простой рецепт, вкус стоит затраченных усилий. Это идеальное завершение любой французской трапезы. Возможно, вы даже захотите попробовать это перед следующей поездкой в оперу, чтобы убедиться, что легенда правдива!