Ингредиенты
- 2 стакана рисовой муки
- 1 стакан белой муки
- 1 дрожжевой жмых, растворенный
- 1 стакан молока, сваренного
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка жира
- 1 чайная ложка соли
инструкции
- Просейте муку, растворив дрожжи в теплой воде.
- Просеянную муку выложить в миску или на кондитерскую доску.
- Растворите соль, сахар и жир в теплой воде и аккуратно добавьте в муку.
- Выложите смесь в миску и добавьте растворенные дрожжи.
- Как можно тщательнее перемешайте, медленно добавляя еще воды, пока не получится мягкое тесто.
- Если тесто слишком мягкое для обработки, добавьте больше муки; если он слишком твердый, добавьте еще жидкости.
- Затем взбивайте и месите смесь около 10 минут, пока она не станет гладкой и блестящей, или пока тесто не перестанет прилипать к миске, пальцу или ножу.
- Возьмите тесто и поместите его в посыпанную мукой или смазанную маслом миску, накройте посыпанной мукой тканью и дайте постоять в теплом месте (80-88 градусов по Фаренгейту) при постоянной температуре и вдали от сквозняков.
- Дайте подняться, пока он не станет вдвое больше первоначального объема и не станет полным пузырьков, или пока легкое прикосновение пальца не оставит отпечатка. Это должно произойти примерно через 1–1 1/2 часа.
- Снимите тесто с миски или кондитерской доски и посыпьте тесто мукой.
- Слегка посыпьте мукой руки и тесто.
- Загните дальний край теста вперед, не вдавливая в него пальцы.
- Слегка вдавив подушечку руки в тесто, слегка откатите его от себя. Делайте штрихи разминанием легкими и ровными движениями. После каждого удара поворачивайте тесто на четверть края доски вторым ходом.
- Повторите это, добавляя немного муки или воды, если необходимо.
- Если тесто замесить, оно будет держать форму на доске, станет пористым, эластичным и гладким. Также у него будет бархатистая поверхность.
- Возьмите тесто и разделите его на равные части в зависимости от размера хлеба.
- Смажьте сковороды или формы.
- Заполните противни или формочки тестом до половины. Каждая порция теста должна иметь ровную поверхность и быть гладкой.
- Хорошо промокните тесто по углам формочки.
- Накройте толстой тканью и поместите там, где тесто будет теплым (от 80 до 88 градусов по Фаренгейту), как при первом подъеме, до тех пор, пока размер теста не увеличится вдвое, примерно 40-55 минут. При этом тесто начнет повторять форму формы.
- Поместите в горячую духовку (от 400 до 425 градусов по Фаренгейту), чтобы она образовала корочку и перестала подниматься.
- По прошествии первых 15-20 минут уменьшите температуру до 380 градусов по Фаренгейту, пока хлеб не приготовится. Хлеб должен начать подрумяниваться в конце первых 20 минут.
- Ставьте сковороды или формочки так, чтобы они не касались друг друга. Это позволяет воздуху циркулировать и равномерно распределять температуру.
- Для выпечки обычного хлеба требуется от 50 до 60 минут.
- После того, как буханки будут извлечены из форм, оставьте их открытыми, чтобы воздух мог свободно циркулировать вокруг них.
.