С помощью рецепта печенья с использованием самоподнимающейся муки вы можете быстро приготовить легкое пушистое печенье.
Что такое самоподнимающаяся мука?
Самоподнимающаяся мука — это мука с добавлением закваски. Генри Джонс впервые создал его в 1845 году. Преимущество использования самоподнимающейся муки заключается в том, что закваска, которая обычно представляет собой разрыхлитель и немного соли, равномерно распределяется по всей муке, обеспечивая стабильный результат в вашей выпечке. Проблема с самоподнимающейся мукой в том, что она обычно имеет срок годности. Хотя мука не может храниться бесконечно, самоподнимающаяся мука из-за включения разрыхлителя будет иметь более короткий срок хранения. Такой более короткий срок хранения — неплохая вещь, учитывая удобство и консистенцию муки. Если хотите, можете сделать самоподнимающуюся муку самостоятельно. Знание соотношения разрыхлителя и муки не всегда необходимо, но оно пригодится, если у вас есть рецепт печенья с использованием самоподнимающейся муки и, случается, из самоподнимающейся муки. Чтобы приготовить самоподнимающуюся муку, вам понадобятся:
- 1 стакан универсальной муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- Хорошо перемешайте.
Разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кислоты (обычно зубного камня, но это может быть любая другая кислота в виде порошка или соли) и крахмала, которые помогают предотвратить комкование смеси из-за влажности.
Почему мы не используем пахту
Большинство рецептов печенья с использованием самоподнимающейся муки очень простые. Как правило, в рецептах печенья из пахты не используется самоподнимающаяся мука. Причина в том, что самоподнимающаяся мука содержит большое количество разрыхлителя. Для сравнения, рецепты печенья из пахты будут иметь по крайней мере половину отношения разрыхлителя к муке, чем в стандартной самоподнимающейся муке. Поскольку пахта сама по себе является кислой, добавление еще одной кислоты в разрыхлитель оставит остаточную кислоту в печенье. В результате у вашего печенья будет химический или металлический привкус. В пахте обычно используют пищевую соду, чтобы нейтрализовать кислоты в пахте.
Сливочное масло против шортенинга
Когда меня впервые научили печь печенье, я использовал смесь масла и жира. С тех пор я отказался от использования шортенинга для большинства вещей из-за высокого содержания в нем трансжиров. К сожалению, несмотря на содержание трансжиров, он дает слоеную корочку и печенье. Хотя сливочное масло богато жирами и является источником холестерина, оно не содержит трансжиров и, как я считаю, улучшает вкус и ощущение во рту.
Всегда используйте несоленое масло. Всегда. Изначально в масло добавляли соль, чтобы сохранить его. Поскольку теперь у нас есть надежное охлаждение, нам не нужно добавлять соль в масло. Как повар, вы хотите иметь возможность контролировать все, что входит в вашу пищу, включая количество соли. Несоленое масло — единственный выход.
Рецепт печенья из самоподнимающейся муки
Ингредиенты
- 1/2 пачки сливочного масла (2 унции)
- 2 стакана самоподнимающейся муки
- 3/4 стакана молока (возможно, вам не понадобится все молоко)
инструкции
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
- В большую миску насыпьте муку и масло.
- Используя скребок, нарежьте масло в муке. Крошки должны быть размером с горошину.
- Медленно добавьте молоко и перемешайте его с тестом вилкой.
- Как только тесто станет гладким и отойдет от миски, прекратите добавлять молоко и переложите тесто на посыпанный мукой верстак. Для обработки рабочей поверхности можно использовать универсальную муку.
- Месите тесто около пяти минут, пока оно не станет очень гладким.
- Раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма.
- Используя посыпанный мукой 2-дюймовый круглый нож, вдавите его прямо в тесто, затем слегка поверните нож и удалите бисквит из теста.
- Выложите печенье на противень с листом пергаментной бумаги.
- Убедитесь, что печенье слегка соприкасается.
- Если вы хотите более глубокий золотистый цвет, вы можете промыть печенье кремом.
- Выпекайте 10 минут или до готовности.
- Подавать к любой еде.