Рецепт каре ягненка универсален и ароматен. Одна каре ягненка может стать восхитительным и романтическим ужином на двоих, а может быть приготовлена для группы друзей.
Rack ‘Em Up
Рецепты стеллажа ягненка на самом деле используют ребра ягненка. Стойка состоит из восьми ребер, и одна стойка может вместить до трех человек. Обычный размер порции каре ягненка — два-три ребра или отбивные на человека. Самая сложная часть приготовления баранины — это фактическая разделка мяса, но мясник может сделать большую часть этой работы, когда вы купите баранину. Вы можете попросить мясника удалить скуловую кость и лишний жир с задней части стойки. Вы также можете попросить мясника «французить» стойку. Френч — это когда мясо между кончиками костей удаляется. Это придает решетке ягненка более чистый вид и упрощает отделение ребер для сервировки. Как только вы принесете баранину домой, способов ее приготовить безграничны.
Дайте ему немного тимьяна
Тимьян и баранина идеально подходят друг другу. Настолько, что один из самых простых способов приготовить блюда из баранины — это только соль, перец и тимьян. Имейте в виду, что баранину лучше всего подавать редкой или средней. Переваренная баранина усложняет задачу. Это нежное мясо, которое при правильном приготовлении имеет прекрасный аромат.
Базовый рецепт каре ягненка
Ингредиенты
- 2 стойки баранины
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки перца
- 2 столовые ложки сушеного тимьяна
инструкции
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
- Тщательно перемешайте соль, перец и тимьян.
- Натрите каре ягненка смесью зелени.
- Поместите баранину в жаровню, в которой есть решетка, чтобы ягненок не лежал на дне сковороды.
- Готовьте 30 минут (отметьте 20 минут) или пока термометр мгновенного показания не покажет 125 градусов для редких или 145 для средних.
Каре ягненка Persillade
В этом рецепте, которое произносится как «груша-си-йахд», в смесь добавляются чеснок и панировочные сухари. Это отличная альтернатива более простому рецепту, который я дал выше. При приготовлении в ресторане смесь измельченного чеснока, панировочных сухарей и свежей нарезанной петрушки укладывается на заднюю часть ягненка, а затем подрумянивается под саламандрой. Саламандра похожа на большого бройлера, который обычно ставят над плитой и используют для быстрого подрумянивания или карамелизации пищи. Поскольку я не знаю никого, у кого в доме есть саламандра, я изменил этот рецепт для домашнего использования.
Ингредиенты
- 2 стойки баранины
- 2 столовые ложки оливкового масла (не используйте здесь масло первого отжима)
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки перца
- 1 стакан панировочных сухарей
- ½ стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
- 2 чайные ложки мелко измельченного чеснока (да, здесь можно использовать чесночный пресс)
инструкции
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
- Смешайте оливковое масло, соль, перец, панировочные сухари и петрушку.
- Попробуйте смесь и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
- Натереть полученной смесью каре ягненка.
- Поместите в сотейник с решеткой и готовьте 30 минут или до готовности.
Каре ягненка в горчичной корке
В этом рецепте ягненка перед запеканием его необходимо обжарить. Мы обжариваем мясо по нескольким причинам: оно придает вкус, текстуру и цвет. Вы заметите, что я не упомянул об обжигании уплотнений в соках, потому что это не так. В соках не запаивается. Это одна из тех вещей, в которые кто-то сказал, а кто-то еще поверил, и потом это стало крылатой фразой. Наука о продуктах питания несколько раз опровергала этот миф. Но это не значит, что мы не хотим поджаривать мясо, потому что мы это делаем.
Ингредиенты
- 2 стойки баранины
- 5 столовых ложек дижонской горчицы
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка перца
- ½ стакана панировочных сухарей
- 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна
- Растительное масло для покрытия дна сковороды
инструкции
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
- Полки с бараниной натереть со всех сторон солью и перцем.
- Разогрейте сковороду на сильном огне с добавлением растительного масла.
- Когда масло станет очень горячим, обжарьте каре ягненка со всех сторон.
- Положите баранину в сторону на тарелку, чтобы она остыла.
- Когда баранина остынет на ощупь, намазать горчицей со всех сторон. Это просто должно быть тонкое покрытие.
- Затем выложите чеснок на баранину.
- Смешайте в миске панировочные сухари, тимьян и сыр пармезан.
- Смажьте баранину смесью из панировочных сухарей.
- Выложить на сотейник с решеткой.
- Готовьте 10-15 минут или до 125 градусов для редкой или 145 для средней.