Баклажан с пармезаном — вкусное и сытное вегетарианское блюдо с восхитительным красным соусом и нежным внутри / хрустящим снаружи баклажаном в панировке. Подавайте его со спагетти или другой пастой для вкусной итальянской еды.
Традиционный баклажан с пармезаном
Традиционный баклажан требует жареного во фритюре баклажана в панировке, который придает блюдам хрустящий внешний вид и нежный интерьер. Рецепт рассчитан на четыре-шесть.
Ингредиенты
- 2 неочищенных баклажана, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма
- Морская соль для посыпания плюс 1 чайная ложка морской соли, разделенная
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 нарезанная луковица
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 2 банки (28 унций) измельченных помидоров, не осушенных
- 8 нарезанных листьев базилика
- 2 неочищенных баклажана, нарезанных крест-накрест на полдюймовые дольки
- 4 стакана панировочных сухарей
- 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
- 1/2 чайной ложки свежего измельченного черного перца
- 2 стакана муки
- 5 взбитых яиц
- 2 столовые ложки молока
- Масло для жарки
- 8 унций натертой на терке моцареллы
- 3/4 стакана тертого сыра пармезан
инструкции
- Положите кусочки баклажана в большой дуршлаг и обильно посыпьте их солью. Поставьте дуршлаг над раковиной или миской и дайте соли стечь воду с баклажана примерно на 1 час. Слейте воду и сотрите излишки соли бумажным полотенцем.
- Пока баклажаны стекают, в большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не подрумянится.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд.
- Добавьте измельченные помидоры и пол чайной ложки морской соли. Доведите до кипения. Варить на медленном огне, часто помешивая, около 10 минут, пока жидкость не уменьшится. Снять с огня и отставить.
- В мелкой посуде взбейте панировочные сухари, оставшиеся 1/2 чайной ложки морской соли, итальянскую приправу и черный перец.
- Насыпьте муку во вторую неглубокую посуду.
- В другой неглубокой посуде взбейте яйца и молоко.
- В большой кастрюле или сотейнике нагрейте от 0,5 до 1 дюйма масла на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет 400 градусов по Фаренгейту.
- Обмакните ломтики баклажанов в муке и удалите излишки. Затем обмакните их в яичной смеси, а затем обмакните в панировочных сухарях, полностью покрыв им. Удалите лишнюю панировку.
- Работая порциями, обжарьте баклажаны на раскаленном масле до золотистого цвета со всех сторон, около 3 минут.
- Вытащите баклажаны из масла и аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- В небольшой миске смешайте моцареллу и сыр пармезан.
- В форме для выпечки размером 9×13 дюймов намажьте около 1/3 томатного соуса на дно формы. Добавьте слой обжаренных баклажанов и посыпьте половиной сырной смеси.
- Намажьте сыр еще 1/3 томатного соуса. Добавьте еще один слой баклажанов. Сверху полейте оставшейся 1/3 томатного соуса, а затем полейте оставшейся сырной смесью.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке без крышки, пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться, примерно 30 минут.
Вариации
Есть несколько способов изменить этот рецепт, чтобы сэкономить время или снизить количество калорий.
- Чтобы сэкономить время, используйте соус маринара в банках.
- Сэкономьте время, жир и углеводы, отказавшись от панировки с баклажанами. Вместо этого, посолив баклажаны в течение часа, чтобы удалить горькую жидкость, и вытереть соль, выложите простой непанированный баклажан с соусом и сыром без панировки и жарки. Увеличьте время выпекания на 15 минут, накрыв запеканку фольгой на первые 15 минут и снимая ее на оставшиеся 15 минут.
- Замените пармезан другими твердыми итальянскими сырами, например, азиаго или пекорино-романо.
Традиционный итальянский ужин
Из этого сытного итальянского блюда можно вкусно покушать. Он также хорошо замораживается, поэтому вы можете приготовить большую партию и разогреть ее для еды на ходу. Если вы никогда не пробовали баклажан с пармезаном, это вкусное блюдо для всей семьи.