Ирландское тушеное мясо — прекрасный способ отпраздновать День Святого Патрика, но это сытное и вкусное тушеное мясо станет отличным и успокаивающим блюдом в любой день.
Тушить на этом некоторое время
Ирландское тушеное мясо, как и многие другие традиционные блюда, развилось из того, что было наиболее доступным. Несмотря на то, что баранина нежная и сочная, ни один фермер не захочет приготовить обед из баранины, которая могла бы служить источником шерсти и молока в течение многих лет. С другой стороны, баранину нужно немного поджарить, чтобы она стала нежной, поэтому, естественно, потребовалось тушеное мясо. Если вы не большой поклонник баранины, подойдет любое тушеное мясо, но для традиционного тушеного мяса я рекомендую использовать баранину.
Ирландское рагу изначально было загущено пастернаком. Картофель не попал в Ирландию, пока его не привезли из Нового Света. До появления картофеля пастернак использовался для загустения рагу и супов, потому что он очень крахмалистый. После того, как картофель был завезен в Ирландию, он стал основной продовольственной культурой и нашел свое применение в ирландском рагу. Любые корнеплоды, которые могут оказаться у вас под рукой, также можно добавить в ирландское рагу, включая репу и морковь.
Ирландское рагу
В некоторых рецептах тушеного мяса в качестве первого шага требуется подрумянивание мяса, но для ирландского рагу это обычно не требуется. Я не собираюсь говорить вам не поджаривать ягненка перед тем, как начать тушить, но если у вас мало времени или вы просто не хотите, поджаривание — это шаг, который вы можете пропустить.
Ингредиенты
- 1,5 фунта постного мяса без костей, лопатки или голени ягненка
- 3 пинты воды или баранины (если она у вас есть)
- 1 небольшая луковица, очищенная, но не нарезанная, с двумя зубчиками
1 пакетик:
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 4 целых горошины перца
- 6 стеблей петрушки
- ¼ чайная ложка тимьяна
- Завернутый в марлю и плотно завязанный
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками, только белая часть
- 3 больших картофелины, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 1 пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- Соль и перец для вкуса
инструкции
- Нарежьте баранину кубиками диаметром 2,5 см.
- Доведите воду или бульон, если вы используете бульон, до кипения в большой кастрюле.
- Добавьте баранину.
- Дайте жидкости снова закипеть, а затем убавьте ее до кипения.
- Снимите накипь, которая скапливается наверху.
- Добавьте лук с гвоздикой и пакетик.
- Добавьте щепотку соли и дайте настояться час.
- Через час кипения добавьте нарезанный лук, лук-порей и картофель.
- Варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а картофель не приготовится.
- Удалите пакетик и лук с гвоздикой.
- Вкус соли и перца.
- Украсить каждую миску тушеного мяса немного нарезанной петрушки.
Примечания и советы
- Если вам нравится более густое тушеное мясо, можно попробовать добавить немного ячменя. Примерно чашка ячменя добавит больше тела и богатого вкуса.
- Чтобы добавить мясу красивую текстуру и еще один аромат, вы можете поджарить кубики баранины. Для этого просто добавьте одну-две столовые ложки оливкового или растительного масла в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда масло станет горячим, бросьте кубики баранины в кастрюлю и обжарьте мясо с каждой стороны. Затем добавьте воду или бульон и действуйте по рецепту, как указано выше.
- Это рагу лучше всего сочетается с толстым твердым хрустящим хлебом.
- Ирландское тушеное мясо не следует путать с тушеным мясом маллиган, которое является рецептом бродяги. Тушеное мясо Маллиган — это обычное тушеное мясо из всего, что может оказаться под рукой. Хотя рагу из муллигана имеет ирландское название, это американское блюдо.