Ингредиенты
Урожай: 6 яблочных пельменей.
Для кондитерской корочки
- 2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- 12 2/3 столовых ложки (2/3 стакана + 2 столовые ложки) жирного масла со вкусом холодного масла или несоленого масла
- От 4 до 5 столовых ложек ледяной воды
Для яблок
- 6 (3 дюйма в диаметре) яблок для выпечки, очищенных от кожуры и сердцевины, таких как Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn или Gala
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 3 столовые ложки темного или светлого изюма
- 3 столовые ложки измельченных грецких орехов или орехов пекан
- 2 1/2 стакана светло-коричневого сахара
- 1 1/3 стакана воды
Легкий заварной соус (по желанию)
- 2 чашки пополам
- 4 больших яичных желтка комнатной температуры
- 4 унции сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка ванили
инструкции
Сделать корку
- В кухонном комбайне или большой миске взбейте муку и соль.
- Нарежьте масло или масло, взбивая, используя блендер для теста или вилку, смесь напоминает небольшой горошек.
- Сбрызгивайте по 1 столовой ложке холодной воды, перемешивая и добавляя при необходимости больше воды, пока тесто не соберется.
- Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник, пока будете готовить яблоки.
Наполнить, собрать и запечь яблоки
- Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Натрите лимонным соком внешнюю поверхность каждого очищенного и покрытого сердцевиной яблока и отложите. В небольшой миске смешайте изюм и орехи и отставьте.
- Достать тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма и нарежьте 6 (3 1/2 дюйма) квадратов.
- Положите по 1 яблоку на каждый квадратик. Заполните центр каждого яблока оставшейся изюмно-ореховой смесью.
- Смочите углы квадратов теста небольшим количеством воды или яичного белка. Поднимите два противоположных угла теста над яблоком, не разрывая его, и прижмите друг к другу. Повторите то же самое с оставшимися углами, пока яблоко не будет полностью покрыто оболочкой. При желании используйте обрезки теста, чтобы сделать маленькие листочки, и приклейте их к верхушке яблока, смочив их водой или яичным белком.
- Поместите яблочные клецки в форму для выпечки размером 13×9 дюймов (желательно стеклянную, чтобы вы могли видеть, когда дно полностью пропеклось) и поставьте в холодильник, пока готовите сахарный сироп.
- В небольшой кастрюле нагрейте светло-коричневый сахар и 1 1/3 стакана воды до кипения, часто помешивая. Достаньте пельмени из холодильника и осторожно налейте сахарную воду в кастрюлю с пельменями, чтобы они не опрокинулись.
- Поставьте в духовку и запекайте около 40 минут, поливая яблоки ложкой сиропа как минимум дважды, пока корочка не станет коричневой, а яблоки не станут мягкими, если проткнуть их тонким ножом (не ножом для масла). Вынуть из духовки.
- Подавайте в теплом виде с сиропом для сковороды или заварным соусом (см. Ниже) или украсьте ванильным мороженым, мороженым с корицей или взбитыми сливками.
Приготовьте необязательный легкий заварной соус
- Нагрейте половинки в кастрюле с толстым дном, пока по краям не образуются пузырьки.
- Пока половинка нагревается, в миске со средней жаропрочностью взбейте яичные желтки и 4 унции сахара, пока они не станут бледно-желтыми и не загустеют до состояния ленты. Добавьте кукурузный крахмал и ваниль, взбивая до однородной массы.
- Постоянной медленной струей влейте нагретые пополам в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки.
- Снимите с огня и, если есть комочки, процедите в жаропрочную посуду.
- Подавать горячим или холодным. Можно две недели хранить в холодильнике плотно прикрытым.
Вариация
Вместо того, чтобы использовать тесто для обертывания яблок, попробуйте домашнее или купленное слоеное тесто или тесто филло. Если проблема с пшеницей, попробуйте Рецепты безглютеновых десертов .