Работать с помадкой не так сложно, как может показаться. Помадка — излюбленное средство для самых продвинутых и профессиональных декораторов тортов , она придает пирогам гладкий, уникальный вид, которого невозможно добиться с помощью ганашевой или масляной глазури . Помадка также является обычным выбором для Свадебные торты с скрученной помадкой , поскольку гладкий слой белой или цветной помады придает слоеным тортам элегантный вид, который идеально подходит для высококлассного случая. Работа с помадой очень похожа на работу с глиной, и это позволяет проявить творческий потенциал в дизайне .
Получение помады
Готовую помадку можно купить во многих ремесленных магазинах, крупных продуктовых магазинах и специализированных магазинах выпечки. Вы также можете заказать помадку онлайн у поставщиков украшений для тортов или в розничных магазинах выпечки. Как правило, вам понадобится около фунта помады, чтобы покрыть двухслойный 8- или 9-дюймовый круглый торт. Доступны некоторые разновидности тонированной помады, но большая часть коммерческой помады — белого цвета. Если вам нужны определенные цвета, возможно, вам придется подкрасить их самостоятельно гелевой краской. Приобретенная в магазине помадка прослужит несколько месяцев, если ее плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в герметичном контейнере.
Другой вариант — приготовить помадку самостоятельно. Замешивание и замешивание помадного теста может занять много времени, но сделать помадное тесто дешевле, чем купить его. Создавая помадку самостоятельно, вы можете подкрасить ее в необходимом количестве и приправить по своему вкусу. Домашнюю помадку можно хранить при комнатной температуре, плотно завернув в полиэтиленовую пленку, около недели. Многим людям не нравится вкус помадки, но домашняя помадка обычно вкуснее, чем помадка, купленная в магазине.
Красящая помадка
Большинство декораторов используют зубочистку и гель для окрашивания помады.
- Замесите блок помады, который хотите подкрашивать, пока он не станет гладким.
- Сложите помадку в виде прямоугольника или круга.
- Окуните зубочистку в гель для окрашивания и используйте зубочистку, чтобы нанести полосу на помадку.
- Надевайте пластиковые перчатки, замешивая краску в помаде. Если вы этого не сделаете, ваши руки тоже могут покраситься.
- Месите всего несколько полосок за раз, пока они не смешаются. Вы всегда можете сделать помадку темнее, а оттенки со временем темнеют.
- Добавьте ароматические экстракты в помадку так же, как вы добавляете краситель. Нанесите зубочисткой капли экстракта, а затем вмесите его в помадную массу.
Приготовление помады
Помадка сохнет быстро и не затвердеет на открытом воздухе долго, поэтому важно работать быстро и сохранять помадку свежей. Накройте неиспользованную помадку полиэтиленовой пленкой или влажной тканью.
Чтобы раскатать помаду, присыпьте плоскую рабочую поверхность и скалку кукурузным крахмалом. Раскатайте помадную массу, при необходимости нанеся больше кукурузного крахмала, чтобы она не прилипала к скалке или рабочей поверхности. Когда помадка станет толщиной около 1/4 дюйма, ее можно разрезать или нанести на торт.
Помадные украшения
При работе с помадой самостоятельно формируйте украшения и вырезы, используя формочки для печенья или острый нож, чтобы вырезать формы из свернутой помадки. Цветы из помадки — популярное украшение для свадебных тортов, а резаки, сделанные специально для помадки, также могут помочь быстро создать цветы. Просто вдавите их в помадную массу и аккуратно удалите срезанные формы плоским шпателем. Вы можете дать украшениям высохнуть, прежде чем добавлять их в торт, или сразу же добавить их. Закрепите украшения масляным кремом.
Инструменты для помадки, такие как щипцы для обжима, маты для отпечатков и инструменты для лепки, могут облегчить работу с помадкой и являются хорошим выбором для добавления замысловатых украшений и рисунков к фигуркам из помады.
Дополнительные советы по работе с помадкой
- Помаду можно растопить и полить пирогами и небольшими десертами, а не раскатывать.
- Вместо того, чтобы подмешивать пищевой краситель в замешанную помаду, вы можете использовать технику аэрографии или глянцевую пыль, чтобы добавить мерцания помаде.
- Дайте пирогам остыть и затвердеть, прежде чем покрывать их помадой или другой глазурью.