В мире продуктов питания есть два типа трюфелей. Один вид грибов найти довольно сложно, они встречаются только в Италии и Франции. Другой тип — шоколадно-сливочное лакомство, которое можно приготовить дома. Давайте узнаем, как сделать последнее.
Получите свой шоколад таяния
Поскольку мы уже знаем, как делать ганаш, мы можем немного расширить эту концепцию. Давайте начнем с:
- 8 унций нарезанного темного шоколада
- 4 унции сливок
- 30 г несоленого сливочного масла
По желанию:
- Небольшая миска с какао-порошком
- 120 унций шоколада (молочного, темного, полусладкого или горького, как вам нравится)
инструкции
- Переложить измельченный шоколад в жаропрочную посуду.
- Нагрейте сливки и масло в кастрюле до ожога.
- Полейте шоколад кремом и взбивайте шоколад до однородной массы.
- Перелейте смесь шоколада и сливок в чистую емкость и охладите в холодильнике примерно три часа, пока она не застынет.
- Как только шоколад застынет, возьмите чайную ложку и начните черпать шоколад и скатывать из него шарики шириной около дюйма. Придется работать быстро, потому что шоколад растает очень быстро.
- После того, как весь шоколад скатан в шарики, поместите шоколадные шарики в какао-порошок. Вы можете периодически оставлять их в холодильнике. Сливки и масло, добавленные в шоколад, сделают его очень мягким и чувствительным к нагреванию. Когда шоколад обваливается в какао-порошке, трюфели готовы.
Но мы можем пойти дальше.
На водяной бане медленно растопите оставшиеся 12 унций шоколада, пока они не станут однородными. Как только шоколад полностью растает, достаньте измельченные трюфели из холодильника и вилкой (балансируйте трюфель на вилке, пожалуйста, не протыкайте трюфель) окуните трюфели по одному в растопленный шоколад. поместите их на тарелку или поднос с листом пергаментной бумаги. Как только они все окунутся, положите их обратно в холодильник. Теперь у вас есть около дюжины трюфелей в сливочном шоколаде. Если хотите, можете обвалять трюфели в шоколаде в измельченном арахисе.
Добавьте аромата в шоколад
Есть люди, которые считают, что шоколад обладает достаточным вкусом. Им я говорю: «Да, вы правы». Шоколад отличный. Но есть и те, кто любит придавать своим трюфелям немного изюминки. Им я говорю: «Давайте проявим творческий подход».
Вы можете добавлять ароматизаторы в крем по мере того, как он ошпаривает. Если вы хотите добавить аромат ликера, например калуа или бренди, вы можете просто налить его прямо в сливки, прежде чем добавлять сливки в шоколад. Чтобы добавить цветочного аромата, например, лаванды, добавьте в крем цветки лаванды, прежде чем начинать нагревать. И, прежде чем добавлять сливки в шоколад, процедите.