С приближением праздников у шеф-повара Патрика Муни, Безумного пекаря, есть чем заняться на кухне. Оказывается, ему нравится сдержанный и личный стиль, чему позавидуют многие люди, когда они стараются рассчитать время своего обеда как раз для семейных встреч.
Традиционные праздничные кулинарные планы
LoveToKnow (LTK): Какой праздник вы отмечали в детстве?
Патрик Муни (PM): Рождество всегда было большим событием в моем доме. Моя мама готовила то, что казалось бесконечным множеством печенья. Я специализировался на розетках, этих действительно легких, обжаренных во фритюре ракушках, которые я бы посыпал 10-кратным сахаром. И всегда были штруффоли — маленькие жареные кусочки теста, покрытые медом и разноцветной посыпкой. У нас всегда были всевозможные куки. Один рецепт, шоколадные снежки, был утерян, и я оплакиваю его уход. Шоколадное печенье с пряностями и имбирное печенье обязательно на моем празднике.
ЛТК: Как вы сейчас празднуете?
ПМ: Я все еще люблю Рождество и люблю делать всевозможные праздничные вещи. В общем, большинство людей требует индейку для большой праздничной трапезы, но в моем доме всегда были какие-то морепродукты и обычно маникотти.
Для меня я люблю утку. Я буду предлагать людям утку, а не индейку. Но, к сожалению, я часто застреваю, готовя индейку. Я думаю, это потому, что мне это так не нравится, что я стараюсь делать это действительно хорошо. Удивительно, но факт.
ЛТК: Каковы ваши планы по приготовлению блюд на праздник в этом году?
ПМ: Я работаю в местном доме престарелых, и на Рождество у нас есть большой банкетный обед для жителей и их семей. Весь кухонный персонал задействован, и мы все участвуем в приготовлении пищи и обслуживании. Обычно это индейка, ребрышки, лосось и почти все гарниры, которые вы только можете себе представить.
Вне работы я, вероятно, буду просто готовить небольшую еду для себя и Шэрон, моей девушки. Поскольку у меня выходной на Рождество, я, вероятно, буду готовить большой завтрак.
Памятные советы по еде
ЛТК: Мы всегда представляем себе праздничные ужины с большой семьей. А как насчет людей, которые принимают гостей и будут иметь свою обычную семью? Есть какие-нибудь советы, как приготовить незабываемый обед без огромной индейки с пятью гарнирами?
ПМ: Мой ближайший родственник находится в 500 милях отсюда, а люди моей девушки будут в Колорадо, так что я буду обедать на двоих дома. Интимные рождественские ужины — это здорово. Если у вас только ближайшие родственники, я бы порекомендовал сочетать новое и традиционное. В приготовлении пищи для небольшого количества людей самое замечательное то, что у вас есть возможность готовить по более сложным рецептам. Я думаю, что одна из причин того, что индейка стала такой популярной на больших праздничных обедах, заключается в том, что она накормит множество людей, просто немного подготовившись. Индейку бросают в духовку, и они просто заботятся о себе, позволяя повару работать над остальной частью ужина, но с небольшой группой людей вы можете рассмотреть другие альтернативы.
В зависимости от размера вашей семьи вы, возможно, захотите приготовить гуся, а не индейку. Если вы хотите придерживаться птичьей тематики, то каждому человеку подадут перепела. Некоторые десерты викторианской эпохи, такие как традиционный пудинг на пару, были бы забавным способом завершить трапезу, и, конечно, если вы готовите всего для нескольких человек, а не для большой группы, вы можете обжарить стороны вместо приготовления больших запеканок. .
Лучший рецепт печенья
ЛТК: Вы поделитесь с читателями рецептом любимого праздника?
ПМ: Я недавно просматривал подержанную поваренную книгу 1950-х годов, которую мне дал друг. Рецепты и изображения блюд являются классическими, а старые книги — отличное место для новых идей. Я листал книгу и нашел листок с рукописным рецептом. Вверху бумаги было написано: «Это лучшее печенье», и казалось, что рецепт подойдет.
Я взяла рецепт на работу, чтобы опробовать его. Рецепт с надписью «лучший» на профессиональной кухне привлекает много внимания, но, к счастью для меня, печенье получилось отличным. Итак, вот рецепт лучшего печенья.
Ингредиенты
- 1 стакан сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1 стакан коричневого сахара, плотно упакованный
- 1 яйцо
- 1 стакан растительного масла
- 1 чашка овсяных хлопьев
- 1 стакан измельченных кукурузных хлопьев
- 1/2 стакана тертого кокоса
- 1/2 стакана нарезанных орехов пекан
- 3 1/2 стакана просеянной муки общего назначения
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка поваренной соли
- 1 чайная ложка ванили
инструкции
- Разогрейте духовку до 325 градусов.
- Взбить сливочное масло и сахар до образования пышной массы.
- Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем добавьте масло.
- Добавьте кукурузные хлопья, овес, кокос, орехи пекан, муку, пищевую соду и соль.
- Хорошо перемешать.
- Сформируйте из теста небольшие шарики размером с грецкий орех.
- Выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой.
- Разровняйте вилкой.
- Выпекать 12 минут.
Эти печенья очень забавные, они почти такие же, как и многие другие печенья: они похожи на песочное, что-то вроде печенья с орехами пекан, что-то вроде печенья с арахисовым маслом. Я бы посоветовал просеять все сухие ингредиенты, чтобы пищевая сода распределилась в тесте более равномерно.