Шарлин Хюбнер — все о десертах. Большую часть своего времени она проводит либо обучая кондитерскому искусству, либо практикуя то, что она проповедует, создавая замечательные торты и кондитерские изделия. 43-летний шеф-повар Хюбнер является координатором по выпечке и кондитерским изделиям в Стратфордском университете в Северной Вирджинии (кампусы в Фолс-Черч и Вудбридж), где она преподает в течение семи лет.
О шеф-поваре Хюбнере
Шеф-повар Хюбнер, специализирующийся на дизайне свадебных тортов, начал свою карьеру, окончив Кулинарный институт Америки со степенью в области кулинарного искусства и выпечки и кондитерских изделий. Ее опыт работы включает в себя отель Frenchman’s Reef на Сент-Томасе, Виргинские острова США, а затем с Дидье Шонером в Café / Patisserie Didier в Джорджтауне, недалеко от Вашингтона, округ Колумбия.
Несколько лет спустя шеф-повар Хюбнер начал работать в отеле Ritz Carlton в Пентагон-Сити в Вашингтоне, округ Колумбия, занимая различные должности, в том числе садовник. В 2004 году она начала работать дежурным кондитером в гостевом доме президента США Блэр Хаус. В ее обязанности входило изготовление кондитерских изделий и подготовка к различным мероприятиям. Затем она объединила усилия с шеф-поваром Джеймсом Синополи, одноклассником из Кулинарного института в Америке, в совместное предприятие под названием Chef of the Hill, бутик-кейтеринг / личный повар, который также предлагает свадебные торты. В профессиональном плане шеф-повар Хюбнер является членом Международного общества исследователей тортов и Гильдии хлебопекарей Америки.
Хюбнер недавно нашла время из своего плотного графика, чтобы поговорить с LoveToKnow о своей жизни в качестве инструктора по кондитерскому искусству и кулинарного шеф-повара.
Интервью по кондитерскому искусству с Шарлин Хюбнер
LoveToKnow (LTK): Какие конкретные навыки / методы вы преподаете в Стратфордском университете?
Шарлин Хюбнер (Швейцария): Я преподаю курсы по изготовлению домашнего хлеба, искусству сахара и шоколада, производству кондитерских изделий и всегда популярным свадебным и специальным тортам, где студенты учатся вырезать торты, а также создавать и украшать свадебные торты.
ЛТК: Как люди попадают в уроки украшения тортов?
CH: Ваши местные магазины / магазины товаров для тортов либо знают о классах, либо проводят уроки по украшению тортов. Wilton предлагает очень простые классы, отлично подходящие для тех, кто только начинает учиться. Международное общество изучения тортов (ICES), организация, в которую входят более 3500 художников-сахарников, декораторов и продавцов тортов со всего мира, является отличным ресурсом как для любителей, так и для профессионалов.
Советы по тому, как стать дизайнером тортов
ЛТК: Зачем становиться декоратором тортов по профессии?
CH: Обычно люди сначала увлекаются украшением тортов как хобби, но затем становятся все более и более вовлеченными. Украшение торта — это очень художественно и сложно. Популярность таких телешоу, как Cake Boss и Ace of Cakes, действительно выдвинула эту профессию на передний план, и теперь она пользуется большим уважением.
ЛТК: Есть ли какие-то особые навыки, которыми они должны обладать?
CH: Полюбите этот вид работы. Естественные художественные способности, безусловно, помогают.
ЛТК: Какие классы необходимы, чтобы стать профессиональным кондитером или декоратором / дизайнером тортов?
CH: Начните с основ и хорошо изучите их. Пойдите в кулинарную школу, а затем поработайте на кого-нибудь, кто хорошо зарекомендовал себя в этом бизнесе. Также возьмите уроки искусства, например, по керамике, скульптуре, живописи или аэрографии. Узнайте о цветах, смешивании и затенении. Возьмите уроки сахара и шоколада. Узнайте, как делать цветы, бордюры и как использовать мастику и пасту для жевательной резинки.
Токарь профессионал
ЛТК: Есть ли какие-то особенности в дизайне тортов? Если так, то кто они?
CH: Да, люди могут специализироваться исключительно на свадебных тортах, лепных тортах по индивидуальному заказу или на все случаи жизни. Вы найдете людей, которые занимаются только декором, например, цветами жевательной резинки. В профессии дизайнера тортов так много возможностей.
ЛТК: Какие профессии доступны для профессиональных декораторов тортов?
CH: Вы можете преподавать, вести собственный бизнес, работать в пекарне / отеле или в сфере общественного питания или быть внештатным декоратором тортов.
ЛТК: Как вы думаете, индустрия перенасыщена дизайнерами тортов?
CH: Нет, всегда есть место для новых талантов. В настоящее время существует спрос на специальные диеты, такие как веганские и безглютеновые. И помните, свадьба (торты) людям понадобится всегда.
ЛТК: Каким образом декораторы тортов продают себя?
CH: Присоединяйтесь к таким организациям, как Американская федерация кулинаров и Международное общество исследования тортов. Участвуйте в профессиональных конкурсах тортов.
ЛТК: Хотите еще что-нибудь нам сказать?
CH: Сохраняйте портфолио всей проделанной вами работы. Картины действительно говорят сами за себя, особенно в этой профессии. Практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь и продолжайте учиться.