Пирог с корочкой — это очень универсальное тесто. В нескольких вариантах вы можете использовать его для соленых и сладких блюд, пирогов, пирогов и других блюд. Уловка для получения действительно хорошей корочки для пирога — это правильный рецепт и деликатное прикосновение.
Рецепты пирогов с корочкой
Основа корочки пирога — простое соотношение. Все корки для пирогов содержат (по объему) примерно три части муки, две части жира (обычно жир или масло) и одну часть воды. Обычно вы добавляете еще несколько ингредиентов. Например, корочка сладкого пирога может содержать одну или две чайных ложки сахара, а корочка острого пирога может не содержать. Точно так же соль усиливает вкус практически каждой еды, поэтому в большинстве рецептов пирога с корочкой требуется немного соли.
Масляный пирог с корочкой
Выход: 2 корочки.
Ингредиенты
- 2-1 / 2 стакана муки
- 3/4 чайных ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 стакан сливочного масла, очень холодного и нарезанного небольшими кусочками
- Около 1/4 стакана ледяной воды (или, возможно, немного больше, если необходимо)
инструкции
- Взбейте вместе муку, соль и сахар в большой миске или несколько раз взбейте их в миске кухонного комбайна, чтобы перемешать.
- Посыпьте мучную смесь очень холодными кусочками сливочного масла.
- Если вы используете кухонный комбайн, делайте около 10 импульсов по одной секунде, пока смесь не станет напоминать влажный крупный песок. Если вы используете миску, разрежьте смесь масла и муки двумя ножами или кондитерским ножом, пока смесь не станет напоминать влажный крупный песок.
- Добавляйте по несколько капель воды и измельчайте кухонный комбайн или замешивайте тесто ложкой. Продолжайте добавлять воду, пока тесто не соберется и не превратится в лохматый шар.
- Тесто разделить на два шарика и слегка приплюснуть. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 60 минут.
- Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять около 5-10 минут.
- Обильно посыпьте силпатом, тканью для теста или рабочую поверхность и скалкой. Раскатайте тесто в круглую форму, которая немного больше, чем ваша форма для пирога.
- Если вы выпекаете пирог с одной корочкой, сформируйте форму для пирога. Проколите пирог дырками, утяжелите его весами и выпекайте при температуре 325 градусов в течение 20-25 минут.
- Если вы выпекаете пирог с двумя корочками, следуйте инструкциям по приготовлению пирога.
Укороченный пирог с корочкой
Выход: 2 корочки.
Ингредиенты
- 2-1 / 4 стакана муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 3/4 стакана охлажденного овощного жира, нарезанного небольшими кусочками
- От 1/4 до 1/2 стакана ледяной воды
инструкции
- Взбейте соль, сахар и муку венчиком в большой миске или несколько раз взбейте в миске кухонного комбайна, чтобы перемешать.
- Посыпьте смесь муки холодными кусочками жира.
- Если вы используете кухонный комбайн, пульсируйте примерно 10 секунд плюс, пока смесь не станет напоминать крупный песок. В противном случае нарежьте кулинарную смесь двумя ножами или кондитерской.
- Сбрызгивайте воду по одной чайной ложке, аккуратно замесив тесто или помешивая кухонный комбайн. Добавьте воды ровно столько, чтобы тесто собралось в лохматый комок.
- Минимальная обработка теста; Сформируйте два шара и слегка приплюсните каждый. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник примерно на 60 минут.
- Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности и выпекайте в соответствии с указаниями для пирога.
Сливочное масло и корочка для пирога с шорохом
Рецепт Патрика Муни
Выход: 2 корочки.
Ингредиенты
- 2-1 / 2 стакана кондитерской муки
- 2 чайные ложки сахара
- Щепотка соли
- 2-1 / 2 унции холодного сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
- 2-1 / 2 унции холодного масла, измельченного на мелкие кусочки
- 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
- 1/2 стакана ледяной воды
инструкции
- Просеять муку из теста и сахар.
- Посолить.
- С помощью кондитерской или пластмассового скребка нарежьте масло и жир.
- Сбрызните яблочным уксусом.
- Сбрызните холодной водой и продолжайте резать муку и жир, пока тесто не станет мягким и сухим.
- Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и раскатайте до толщины 1/2 дюйма.
- Дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа.
- Раскатайте до толщины 1/4 дюйма и положите на тарелку для пирога.
- Заполните или запеките вслепую в соответствии с вашими потребностями рецепта пирога.
Советы по приготовлению идеальных пироговых корок
Пирожковая корка имеет репутацию немного привередливой. Если вы воспользуетесь плохим рецептом или неправильно обработаете тесто, у вас может получиться плотная корочка. Выпечка — это действительно простая математика. Когда вы используете ингредиенты в правильных пропорциях, у вас больше шансов получить успешный результат. Основные советы по приготовлению корочки для пирога:
- Точно следуйте рецепту, тщательно отмеряя все ингредиенты.
- Используйте дозатор для всех сухих ингредиентов.
- Пирог — это выпечка; по возможности используйте кондитерскую муку, чтобы получить наилучшие результаты.
- Тщательно охладите масло или масло. Чем он холоднее, тем лучше, потому что он помогает поддерживать крошечные кусочки масла в тесте, которые тают, образуя хлопья.
- Нарежьте масло / жир на небольшие кубики — около 1/2 дюйма для достижения наилучшего результата.
- Убедитесь, что вы используете очень холодную воду, чтобы не растопить крошечные кусочки масла. Раскатывая тесто, вы заметите крошечные кусочки масла. Это именно то, что вы хотите увидеть.
- Возможно, вам не понадобится использовать всю воду. Медленно добавляйте воду, пока тесто не станет мягким, но держится. Прекратите добавлять воду на этом этапе и приступайте к рецепту.
- При выпечке обычно лучше использовать поваренную соль, чем кошерную. Более мелкие зерна поваренной соли смешиваются немного лучше.
Советы по обращению
- Избегайте чрезмерного перемешивания масла. Корка пирога становится хлопьевидной, когда маленькие кусочки масла тают во время приготовления, оставляя воздушные карманы. Не стоит делать масло однородным в тесте, иначе вы не получите такого эффекта, и у вас получится плотная корочка.
- Посыпьте доску / скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Если он прилипнет и вам придется раскатывать его снова, это сделает тесто более жестким.
- Если вы готовите пирог с двумя корочками, оберните шарики теста отдельно перед тем, как поставить их в холодильник.
- Не переусердствуйте с тестом. Как можно реже беритесь за него, иначе тесто станет крутым.
- Если корочка треснет, не перекатывайте ее. Это ужесточит его. Вместо этого сложите все вместе в тарелке для пирога.
Советы по выпечке
- Перед запеканием снова охладите корочку примерно на 30 минут. Это предотвратит сжатие теста от краев формы.
- Если вы готовите пирог с двумя корочками, сделайте надрезы в верхней части корочки, чтобы пар мог выходить.
Советы по использованию пироговых корок
Хотя корка для пирога чаще всего используется для приготовления десертов, ее можно использовать и по-другому. По словам Мишель Стюарт, владельца Michele’s Pies в Вестпорте и Норуолке, штат Коннектикут, и автора бестселлера кулинарной книги Perfect Pies , два дополнительных совета по использованию корок для пирогов включают:
- Двойная корка для пирога: используйте оставшееся тесто для пирога, чтобы приготовить различные пикантные закуски. Посыпьте корицей и сахаром, посыпьте пикантными ароматами, такими как сыр пармезан, заправьте сальсой или картофельным пюре или даже скатайте в соблазнительные фруктовые эмпанада.
- Лучше меньше, да лучше: тенденция к миниатюрам по-прежнему сильна, и это интересный способ попробовать самые разные пироги во время курортного сезона. Вместо того, чтобы делать один 12-дюймовый пирог, позвольте гостям попробовать самые разные маленькие 5-дюймовые пироги.
Справка по горячей линии
Если вы застряли и вам нужна помощь, позвоните на горячую линию Crisco® Pie:
- С экспертами по живому пирогу можно связаться с понедельника по пятницу (с 9:00 до 19:00 EST) по телефону 1-877-FOR-PIE-TIPS (1-877-367-7438).
- В сезон праздников горячая линия предлагает расширенные часы работы (с 8:00 до 20:00 по восточному стандартному времени) с 12 по 21 ноября и (с 8:00 до 19:00 по восточному стандартному времени) с 12 по 21 декабря 2012 года.
Проще простого
Не надо пугаться корочки пирога. Точно следуя рецепту и как можно меньше трогая корочку, вы получите нежную, слоистую и восхитительную корочку для пирога.