Приготовление мясного сладкого хлеба может быть непростым делом, но если его приготовить правильно, то он получается чудесным.
Это не ужасно, это субпродукты
Сладкий хлеб — это вилочковая железа или поджелудочная железа ягненка или теленка. Животное должно быть моложе одного года, чтобы получить от него вилочковую железу. Тимус и поджелудочная железа выполняют у животных разные функции, но выглядят и имеют достаточно похожий вкус, чтобы их можно было считать одинаковыми и называть одним и тем же именем.
Чтобы приготовить мясной сладкий хлеб, вам нужно сначала замочить его в холодной воде не менее чем на час. Это вытянет кровь из сладкого хлеба. Лучше всего, если вы будете менять воду два-три раза в течение часа.
Затем вам нужно будет бланшировать их в подкисленной воде, которая может состоять из 1 литра воды с 1 столовой ложкой белого уксуса или 1 литра воды и сока 1 лимона.
Или придворный бульон, который:
- 1/2 галлона воды
- 4 унции белого уксуса
- 4 унции нарезанного кубиками лука
- 2 унции нарезанного сельдерея
- 2 унции нарезанной кубиками моркови
- 30 г соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 лавровый лист
- 1/4 чайной ложки тимьяна
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения.
- Довести до кипения и тушить тридцать минут.
- Процедите жидкость и остудите.
- Используйте это, чтобы бланшировать мясной сладкий хлеб.
Чтобы как следует бланшировать мясные сладкие хлебцы, залейте их охлажденной версией одной из жидкостей, описанных выше. Медленно доведите жидкость до кипения, затем уменьшите количество и тушите без крышки три-четыре минуты. Выньте их из жидкости для варки и поместите в миску с ледяной водой. Когда они остынут, достаньте их из воды и снимите пленку с мясных сладких хлебов. Если вы собираетесь готовить их целиком, найдите две довольно плотно прилегающие друг к другу кастрюли и поместите сладкий хлеб в одну миску. Поставьте вторую миску сверху, а затем утяжелите вторую миску с помощью одной или двух больших тяжелых консервов, которые окажутся у вас под рукой. Если вы собираетесь использовать их небольшими кусочками, просто разделите их и храните в холодильнике.
Мясной сладкий хлеб
После того, как вы приготовили сладкий мясной хлеб, вы можете готовить его любым удобным для вас способом. Вы можете покрыть их приправленными панировочными сухарями и обжарить на сливочном масле или пожарить их, обвалив в приправленной муке (мука, смешанная с солью и перцем) и обернув каждую беконом. Убедитесь, что бекон остается, с помощью зубочистки. Жарьте их на гриле, поставив решетку на шесть дюймов от огня. Время от времени поливайте сливочным маслом. Готовьте на среднем огне.
Кстати, рецепт мясного сладкого хлеба, который демонстрируется в фильме «Рататуй», на самом деле не очень хороший рецепт. В фильме рецепт «Sweetbreads A La Gusteau» состоял из сладкого хлеба, покрытого коркой из морских водорослей, соли и белых грибов с сушеным чили-лакричным соусом. Да, это плохая идея. Если вы хотите впервые попробовать мясной сладкий хлеб, я бы посоветовал попробовать его в хорошем ресторане. Если вы хотите попробовать приготовить их самостоятельно, я бы посоветовал обжарить их, потому что это легко сделать и очень вкусно.
Если хотите, можете их тушить. Сделать это можно, взяв:
- 1 фунт приготовленного сладкого хлеба.
- 2 унции сливочного масла
- 2 унции нарезанного кубиками лука
- 30 г нарезанной кубиками моркови
- 30 грамм нарезанного кубиками сельдерея
- 1 пинта демиглаза или, если у вас нет демиглаза, 1 пинта говяжьего бульона.
- Нагрейте масло в большой кастрюле с крышкой.
- Добавьте овощи и обжарьте их, пока они не начнут карамелизироваться.
- Выложите мясные сладкие лепешки на овощи и влейте демиглас или бульон.
- Плотно накройте сковороду и поставьте в духовку на 325 градусов.
- Варить от 45 до 60 минут.
- Достаньте сладкий хлеб из бульона и выложите на тарелку. Накройте фольгой, чтобы согреться.
- Доведите жидкость в кастрюле до кипения и уменьшите до загустения.
- Процедите и подавайте со сладким хлебом.