Легкие азиатские пельмени с соусом для окунания хойсин

Как и люди, азиатские пельмени бывают самых разных форм и размеров. Есть корейский Guun-Mandu , японский Yaki-G y? Za и китайский Gu? Ti? , Wortip и то, что большинство людей называют «наклейками на горшок». Эти рецепты будут касаться последних клецок — наклеек на горшочки с начинкой из свинины и вариации с начинкой из креветок.

Азиатские пельмени со свининой и соус хойсин

Идеальный способ приготовить эти азиатские пельмени — сначала обжарить их на сковороде, а затем приготовить на пару до восхитительной нежности. В азиатских холодильных секциях большинства рынков есть много хороших оберток для пельменей и вонтонов (иногда их также можно найти рядом с продуктами), поэтому делать их с нуля не обязательно. Тем не менее, если вы не можете найти готовую версию, попробуйте вместо этого воспользоваться простым рецептом обертки .

• Как приготовить курицу и клецки
• Рецепт азиатского барбекю из свинины
• Рецепты китайских димсамов

Ингредиенты для вареников из свинины

Урожай: 48 пельменей со свининой.

Ингредиенты для упаковки и жарки

• 1 фунт круглых (предпочтительно) или квадратных оберток для клецок
• Небольшое количество нейтрального масла, например рапсового или овощного, для жарки на сковороде
• Вода для запаривания

Начинка из свинины

• 1 фунт нежирной свинины
• 1/2 стакана измельченных восстановленных сухих белых грибов или 1/2 стакана измельченных свежих грибов кремини
• 1/3 стакана измельченного зеленого лука
• 1/4 стакана фарша водяных каштанов
• 1/4 стакана измельченного сельдерея
• 1/4 стакана измельченных побегов бамбука
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 большой яичный белок

Ингредиенты соуса для окунания хойсин

• 1/2 стакана соуса хойсин
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 чайные ложки соуса шрирача

Гарнир

• 1/2 чайной ложки кунжута
• 1 нарезанный зеленый лук

Направления начинки из свинины

1. В миске среднего размера смешайте свинину, грибы, зеленый лук, водяные каштаны, сельдерей, побеги бамбука, кориандр и свежий имбирь до однородной консистенции.
2. Смешайте соевый соус и кукурузный крахмал и добавьте в свинину вместе с яичным белком. Тщательно перемешайте.
3. Поставьте в холодильник на 1 час, а затем разделите на 48 равных шариков.

Приготовить соус для окунания хойсин

1. Пока смесь для пельменей остывает, приготовьте соус для окунания хойсин.
2. В небольшой миске смешайте венчиком соус хойсин, кунжутное масло и шрирача.
3. Отложите при комнатной температуре до использования.

Соберите пельмени

1. Положите 48 оберток от клецок на слегка посыпанный мукой стол или рабочую поверхность. Поместите свиной шарик в центр каждого куска теста.
2. Для оберток для круглых пельменей смочите края водой и сложите тесто пополам, вытеснив оставшийся воздух. Обжимаем края, хорошо запаиваем.
3. Для квадратных оберток для клецок смочите края водой и загните одну точку в другую, хорошо запечатывая и вытесняя весь оставшийся воздух. Острием вверх смочите концы двух боковых кончиков и склейте их вместе, как в случае тортеллини . Убедитесь, что на рабочей поверхности достаточно муки, чтобы собранные пельмени не прилипали.

Жарить и готовить пельмени

1. Готовить нужно будет порциями или на двух сковородках. Нагрейте сковороду с большой крышкой на среднем огне (без крышки). Когда он горячий, но не курит, добавьте масло, чтобы покрыть дно сковороды. Выложите клецки на сковороду одним слоем, стараясь не позволять им соприкасаться. Готовьте 1-2 минуты или пока дно не подрумянится.
2. Когда он слегка подрумянится, осторожно влейте 1/4 стакана воды (берегите от горячих брызг) и сразу же накройте крышкой, чтобы улавливать пар. Дать вариться 2 минуты, затем снять крышку и варить еще 2 минуты или до тех пор, пока вся вода не испарится. Если клецки прилипают и не подрумяниваются, добавьте еще немного масла, приподняв кнедлики и давая маслу стечь под ними.
3. Когда клецки хорошо подрумянятся, выньте их, положите на сервировочный поднос и согрейте, пока готовите оставшиеся клецки. Украсить семенами кунжута и зеленым луком и подавать с соусом для окунания хойсин или без острого соуса (см. Ниже).

Простая вариация креветок

Замените креветки на свинину, и вы легко сможете приготовить вкусные пельмени с морепродуктами, которые будут отлично сочетаться с соусом для макания.

Урожай: 30 клецок с креветками.

Ингредиенты для начинки для креветок

Ингредиенты будут такими же, как в оригинальном рецепте, за исключением начинки.

• 1 3/4 фунта сырых, очищенных и очищенных креветок
• 2/3 стакана измельченных побегов бамбука
• 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
• 1/4 чайной ложки кориандра
• 1/4 стакана рубленого свиного сала
• 1/8 чайной ложки измельченных семян аниса
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 1 чайная ложка соли

Направления

1. Нарежьте креветки вручную или в кухонном комбайне, пока они не превратятся в пасту, и отмерьте ровно 2 стакана.
2. Смешайте креветочную пасту с побегами бамбука, свежим имбирем, кориандром, свиным жиром, семенами аниса, перцем и солью. Охладите смесь под крышкой в ​​течение 1 часа, чтобы с ней было легче обращаться.
3. Ожидая, пока начинка остынет, приготовьте соус для окунания хойсин по оригинальному рецепту или приготовьте вариант соуса для окунания без специй (см. Ниже).
4. Разделите на 30 шариков одинакового размера.
5. Положите 30 оберток для клецок на слегка посыпанный мукой стол или рабочую поверхность. Поместите креветочный шарик в центр каждой обертки.
6. Продолжайте следовать оригинальным указаниям рецепта, начиная с шага 2 в разделе «Соберите пельмени».

Вариант не острого соуса для окунания

Если соус хойсин слишком острый для вас, попробуйте приготовить этот не острый вариант, который хорошо сочетается с оригинальным рецептом свинины или вариантом с креветками.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 небольшой зубчик очень мелко нарезанного чеснока
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла

Направления

1. В небольшой миске взбейте соевый соус, рисовый уксус, сахар, чеснок и кунжутное масло.
2. Отложите при комнатной температуре до подачи на стол.

Хранение, разогрев и замораживание азиатских пельменей

Приготовленные пельмени можно хранить под крышкой в ​​холодильнике до 1 недели. Разогрейте их на пару в течение 5 минут.

Заморозьте приготовленные или сырые клецки на противне, выстланном пергаментом (убедитесь, что они не соприкасаются). Переложите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Удалите столько, сколько вам нужно, и дайте им оттаять, не касаясь перед приготовлением. Или бросьте замороженные клецки в горячий куриный бульон и подавайте в качестве супа.

Азиатские пельмени понравятся всем

Пельмени необязательно готовить из свинины или морепродуктов. Свиной фарш можно заменить вареными китайскими колбасками, свининой на гриле и говяжьим фаршем. Когда вы освоите эти простые пельмени, попробуйте несколько рецептов международных пельменей из Ливана и Тибета. Веганы , вегетарианцы и люди с проблемами пшеницы также могут насладиться этим вкусным угощением по правильному рецепту. Если вы не хотите готовить, Feel Good Foods — хороший источник покупных пельменей без глютена .