Капустный суп

Суп из капусты — лишь один из многих способов насладиться этим недооцененным овощем.

Старая добрая капуста

Кале существует очень давно. Есть основания полагать, что капуста и листовая капуста выращивались последние две тысячи лет. Первые кочаны были листовыми, как мы знаем, кале. Не установлено, происходят ли эти капусты из Малой Азии или Средиземноморья, но известно, что они родом из этих регионов. Греки выращивали и ели капусту и капусту, как и римляне. Римляне, вероятно, были ответственны за распространение капусты среди северных европейцев, и с тех пор эти ранние предки капусты позже были развиты в кочан, брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту.

• Дешевые легкие закуски
• Идеи для легкого ужина
• Любимые рецепты для детей

Вынослив и здоров

Хотя капуста может расти где угодно, лучше всего она растет в более прохладном климате. Прохладная погода придает капусте более сладкий вкус, а неожиданный мороз может сделать это выносливое растение более сладким на вкус. Вы можете найти капусту, которая используется практически в любой кухне, о которой вы только можете подумать, но как ингредиент супа ее особенно любят в Португалии и Бразилии, где кальдо Верде — популярное национальное блюдо.

Вы тоже можете съесть красивые вещи

Если в вашем супермаркете вы встретите ярко окрашенную капусту, она может быть названа «Декоративная капуста», и обычно ее используют именно так. Рестораны любят шифонировать эти розовые, лавандовые, красные или синие листья капусты и раскидывать их по тарелкам, чтобы придать яркости своим дорогим маленьким закускам. Да, вы тоже можете это сделать, но это ужасная талия совершенно хорошей капусты. Вы можете приготовить эти прекрасные листья капусты так, как обычно готовите капусту, но если вы добавите их в свой суп из капусты, вы получите отличный цвет вместе с прекрасным вкусом капусты.

Обычный суп из капусты

Капусту капусту можно добавить практически в любой суп, который у вас есть под рукой, но она действительно отлично подходит для фасолевых супов. Мне нравится использовать в этом рецепте бобы каннеллини.

Ингредиенты

• 2 чашки приготовленных бобов каннеллини
• 4 чашки сырого шифонада из капусты
• 8 зубчиков чеснока
• 4 средних помидора, нарезанных кубиками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 4 стакана овощного бульона
• 30 грамм оливкового масла
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• Щепотка сушеного майорана, если есть под рукой
• Соль и перец для вкуса

инструкции

1. Обжарьте лук в оливковом масле, пока он не станет полупрозрачным.
2. Добавьте чеснок и обжарьте, пока он не станет ароматным.
3. Добавьте капусту и обжарьте, пока она не станет совсем не увядшей.
4. Добавьте в кастрюлю три стакана бульона и полтора стакана фасоли.
5. Добавьте помидоры, зелень, соль и перец и тушите.
6. Пока суп закипает, переложите в блендер оставшуюся фасоль и бульон и сделайте пюре.
7. Добавьте пюре в суп. Это добавит консистенции супу.
8. Варите на медленном огне 20–30 минут, пробуя и корректируя приправы.

Теплый зеленый

В этом супе для аромата используется колбаса чоризо. Традиционные колбасы чоризо из Португалии и Испании предварительно приготовлены и будут брошены прямо в суповую кастрюлю. Чоризо, которое чаще всего встречается в Штатах, обычно сырое. Если вы найдете импортную колбасу, то непременно используйте ее для этого вкусного супа. В противном случае полностью приготовьте чоризо, прежде чем добавлять его в кастрюлю.

Ингредиенты

• 2 унции оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 10 унций чоризо, приготовленного и нарезанного кубиками
• 6 средних красновато-коричневых картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
• 8 стаканов овощного бульона
• 1 фунт капусты, удалить стебли и разрезать шифонад
• Соль и перец для вкуса

инструкции

1. Обжарьте лук в масле до полупрозрачности.
2. Добавьте чеснок и большую часть чоризо к луку (оставьте достаточно чоризо, чтобы украсить суповые тарелки).
3. Обжарить чеснок и чоризо в течение двух-трех минут.
4. Добавьте картофель и овощной бульон.
5. Доведите до кипения, а затем опустите до кипения.
6. Варить на медленном огне 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
7. Снимите с огня и измельчите суп погружным блендером или дайте супу остыть и взбейте в блендере.
8. Вылейте суп обратно в кастрюлю и добавьте капусту.
9. Доведите суп до кипения и уменьшите его до кипения.
10. Варите на медленном огне, пока капуста не станет мягкой.
11. Вкус приправ.
12. Украсить отложенным чоризо.