Что такое просо? — это источник питания без глютена на кухне с впечатляющей пищевой ценностью. Это отличный источник фосфора, магния, железа, кальция и витамина B3. То, как вы собираетесь использовать пшено, будет определять, как вы его готовите.
Кипящее пшено
Вероятно, самый распространенный способ приготовления пшена — отваривание. В большинстве случаев соотношение проса и воды такое же, как и при варке риса — 1 стакан проса на 2 стакана воды или бульона — но выход будет 3 1/2 стакана вареного проса вместо 3 стаканов вареного риса. Например, в случае пшенной каши соотношение будет составлять 1 стакан пшена на 3 стакана воды или бульона. В отличие от риса или киноа, просо не нужно промывать перед приготовлением, но это не повредит ему.
Простой гарнир
Пшено вкусно, как простая гарнир со сливочным маслом.
- Доведите до кипения 2 стакана воды или бульона в 2-литровой кастрюле.
- Добавьте 1/4 чайной ложки соли или по вкусу, 1 столовую ложку масла (необязательно) и 1 стакан пшена.
- Перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
- Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
- Откройте крышку, взбейте вилкой, отрегулируйте приправы и подавайте.
Плов
Еще один распространенный подход — приготовление плова с пшеном.
- В кастрюле на 2 литра добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне.
- Добавьте 1 стакан пшена и обжарьте, непрерывно помешивая, пока отдельные зерна хорошо не покроются маслом и не почувствуете ореховый аромат.
- Добавьте 2 1/2 стакана горячей воды и 1/2 чайной ложки соли или бульона (не добавляйте соль, если бульон соленый) сразу, стараясь не забрызгать горячим маслом.
- Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте кипеть в течение 15-20 минут или пока жидкость не впитается и просо не станет мягким.
- Снять с огня.
- После 10 минут отстоя снимите крышку, взбейте вилкой и поправьте приправы.
Каша
Пшенная каша, приготовленная в качестве хлопьев для завтрака, является прекрасной альтернативой другим горячим хлопьям.
- В кастрюле на 2 литра доведите до кипения 3 стакана воды или молока.
- Добавить 1 стакан пшена, перемешать и снова довести до кипения.
- Уменьшите огонь и накройте крышкой, часто помешивая, чтобы получить кремообразную консистенцию, и готовьте 15 минут.
- Подавать в миске с молоком или сливками.
Любые остатки можно вылить в сковороду, охладить, а затем нарезать квадратами и обжарить так же, как и поленту.
Пшено на пару
При приготовлении пшена на пару получается красивый продукт, так как зерна медленно впитывают влагу и готовятся равномерно.
- Увлажните пшено, замочив на ночь 2 стакана большого количества воды. Когда все будет готово, слейте пшено и залейте основание пароварки водой до отметки «полная».
- Добавьте 2 стакана воды в миску для варки вместе с пропитанным и высушенным пшеном.
- Закройте пароварку крышкой и варите около 1 часа.
- Оставьте на 10 минут.
- Снимите крышку и переложите пропаренное пшено в миску. Приправить по желанию.
Измельчение проса для выпечки
Превращение проса в муку идеально подходит для выпечки без глютена и других кулинарных применений. Его можно перемолоть с помощью мельницы, специй или кофемолки. Цельнозерновая мука быстро прогоркнет, поэтому измельчите столько, сколько требует рецепт, а затем перемешайте и запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.
Измельчение мельницей
Следуя инструкциям производителя, установите мельницу на средний помол. Медленно равномерной струей всыпать пшено в бункер. Повторяйте, пока не получите желаемое количество муки. Охладите или заморозьте любую порцию неиспользованной муки свежего помола.
Измельчение с помощью мельницы для специй или кофемолки
В чистую кофемолку, не пахнущую кофе или специями, добавьте 1/4 стакана проса или столько, сколько может вместить кофемолка. Закройте крышку и запустите кофемолку. Сначала будет слышен пронзительный воющий звук, поскольку зерна измельчаются. Когда станет меньше шума, осторожно встряхните кофемолку, чтобы убедиться, что все зерна перемалываются. Отключите кофемолку от сети и снимите крышку. Просыпать пшенную муку через мелкоячеистое сито и просеять. Верните любое крупное пшено в кофемолку и повторяйте процесс, пока не получите желаемое количество.
Рецепт бургера из пшенного нута
В этот бургер без мяса добавлены ароматные специи, полезные злаки, сладкий картофель и полезный для вас нут (бобы гарбанзо), чтобы приготовить сытный обед с булочкой или без нее.
Ингредиенты
Выход: 6 гамбургеров.
- 1 стакан сырого пшена
- 2 стакана овощного бульона
- 8 унций очищенного и крупно нарезанного сладкого картофеля
- 1 средняя луковица, нарезанная дольками
- 3 зубчика очищенного чеснока
- 1 банка (15 унций) сушеного нута (бобы гарбанзо)
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3 столовые ложки нарезанной кинзы
- 1/4 стакана нарезанных кураг
- 2 столовые ложки измельченного миндаля
- 1 чайная ложка куркумы
- 2 чайные ложки тмина
- 2 чайные ложки кориандра
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/8 чайной ложки молотой корицы
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки табаско или по вкусу
- 1/3 стакана панировочных сухарей
- 3 больших яйца
- 2 столовые ложки нейтрального масла, например рапсового или овощного, для жарки на сковороде
- 6 слегка поджаренных булочек для гамбургеров
- Нарезанные помидоры
- Веточки кинзы для украшения
инструкции
- В сковороде на среднем или сильном огне обжарьте пшено до золотистого цвета. Пшено удалить и отложить.
- В кастрюле на 1 литр доведите овощной бульон до кипения и добавьте обжаренное пшено. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 15 минут. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Откройте крышку, взбейте вилкой и переложите в большую миску, чтобы она полностью остыла.
- В кухонный комбайн поместите сладкий картофель, лук, чеснок и высушенный нут и взбейте до мелкой нарезки.
- В сковороде на среднем или сильном огне обжарьте смесь сладкого картофеля, лука, чеснока и нута до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте нарезанную кинзу, абрикосы, миндаль, куркуму, тмин, кориандр, имбирь, корицу, соль и острый соус. Варить еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Добавьте смесь сладкого картофеля и нута из сковороды в пшено в миске вместе с панировочными сухарями и яйцами. Тщательно перемешайте, чтобы смешать. Сформируйте 6 котлет, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа, чтобы они затверделы.
- Нагрейте 2 столовые ложки нейтрального масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, но перестанет дымиться, добавьте котлеты и готовьте до коричневого и хрустящего цвета, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Переворачивайте котлеты только один раз, чтобы они не развалились.
- Подавайте котлеты с поджаренными булочками для гамбургеров или как есть с нарезанными красными и желтыми помидорами и веточкой кинзы. К этому блюду подойдет гарнир из зеленых овощей.
Другое использование проса
Пшено можно добавлять в тесто для печенья или хлебное тесто для дополнительной хрустящей корочки и использовать для загущения супов или есть как салат из теплых зерен. Польза для здоровья и отсутствие глютена в просе делают его хорошим выбором к любому блюду.