Как приготовить спагетти с соусом из моллюсков

Спагетти с соусом из моллюсков — популярный рецепт пасты. Два любимых варианта этого блюда — паста с соусом из красных моллюсков и паста с соусом из белых моллюсков.

Спагетти

В обоих приведенных ниже рецептах соуса в качестве основы используются спагетти. Вы можете использовать сушеные или охлажденные спагетти. Если у вас есть макаронная мастерская, вы также можете приготовить домашнее тесто для макарон и использовать свежие спагетти, что выведет ваши спагетти с соусом из моллюсков на новый уровень. Если вы делаете домашнюю лапшу, закончите ее примерно за час до того, как планируете приготовить последнее блюдо, и готовьте ее в последние несколько минут, пока готовится ваш соус.

• Приготовление батата
• Любимые рецепты для детей
• Простые кастрюли

Соус из красных моллюсков

К спагетти можно добавить следующие красные соусы. Один рецепт для свежих моллюсков, другой — для консервов.

Красный соус с консервированными моллюсками

В этом рецепте используются консервированные моллюски, а также сок моллюсков, который придает соусу соленый привкус.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 250 г банок измельченных помидоров
• 1-15 унций томатного соуса
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежего измельченного черного перца
• Щепотка сушеных хлопьев красного перца
• 2-6 унций нарезанных моллюсков с соком
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 фунт спагетти

Метод

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
2. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, около пяти минут.
3. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
4. Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, орегано, чесночный порошок, соль, черный перец и хлопья перца.
5. Тушить на слабом огне 45 минут.
6. Добавьте моллюсков и сок. Тушить еще пять минут.
7. Добавьте базилик и петрушку.
8. Перемешайте с горячими спагетти.

Красный соус со свежими моллюсками

Ингредиенты

• 2 дюжины свежих моллюсков на пару
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2–28 унций измельченных помидоров
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежего измельченного черного перца
• По 1/4 стакана нарезанного свежего базилика и петрушки
• 1 фунт приготовленных спагетти

Метод

1. Поместите моллюсков в большую кастрюлю с примерно 2,5 см воды на дно.
2. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
3. Дайте моллюскам выпариться, пока они не раскроются, примерно две-три минуты. Выбросьте всех моллюсков, которые не открываются.
4. Зарезервируйте воду и отложите.
5. Вынуть моллюсков из ракушек и поставить в холодильник.
6. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим.
7. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, около пяти минут.
8. Добавить чеснок и варить около 30 секунд до появления аромата.
9. Добавьте помидоры, оставшуюся воду из моллюсков, хлопья красного перца, соль и перец.
10. Тушить 45 минут.
11. Добавьте охлажденных моллюсков и доведите до температуры.
12. Добавьте базилик и петрушку.
13. Перемешайте с приготовленными спагетти.

Соус из белых моллюсков

Белые соусы не содержат помидоров, поэтому аромат трав и морепродуктов становится более чистым. Белые соусы сделаны на основе бульона и легче, что делает их вкусными блюдами в теплую погоду.

Белый соус с консервированными моллюсками

В этом соусе используются консервированные моллюски.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 филе анчоусов, измельченных
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• Щепотка сушеных хлопьев красного перца
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 2 банки нарезанных моллюсков с соком
• 1/4 стакана нарезанной итальянской петрушки
• 1 фунт спагетти

Метод

1. Нагрейте масло в большом сотейнике, пока оно не станет горячим.
2. Добавьте анчоусы и чеснок. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
3. Вмешайте белое вино и дайте ему покипеть в течение одной минуты.
4. Добавьте тимьян, красный перец, белый перец и моллюски. Варить до горячего.
5. Снять с огня и добавить петрушку.
6. Перемешайте с приготовленными спагетти.

Соус из белых моллюсков со свежими моллюсками

Этот соус позволяет использовать в презентации ракушки моллюсков, что делает его красивым блюдом. Перед использованием моллюсков хорошо вымойте их, чтобы удалить грязь и песок.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 

  1 лук-шалот, измельченный
• 2 нарезанных стебля фенхеля
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 стакан сухого белого вина
• Сок одного лимона
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 2 фунта свежих моллюсков из пароварки
• 1 фунт свежей пасты
• 1/4 стакана нарезанной итальянской петрушки

Метод

1. В большой кастрюле растопите масло и нагрейте до пузырей.
2. Добавить лук-шалот и фенхель и варить до мягкости около пяти минут.
3. Добавить чеснок и варить около 30 секунд до появления аромата.
4. Добавить белое вино и варить три минуты.
5. Добавьте лимонный сок, соль, перец и моллюсков.
6. Накройте кастрюлю крышкой и дайте моллюскам отпариться, пока они не раскроются. Удалите все неоткрытые моллюски.
7. Перемешайте моллюсков с пастой и петрушкой.

Сыр

Традиционные итальянские рецепты не смешивают сыр с морепродуктами, поэтому ни один из этих рецептов не требует тертого пармезана, азиаго или других сыров. Хотя традиционные рецепты их не требуют, если вам нравится паста с тертым итальянским сыром, не стесняйтесь добавлять немного после приготовления.

Идеальное сочетание

Если вам нравится сочетать вино с пастой, попробуйте восхитительное Шардоне или Пино Гриджо с белыми соусами или Кьянти или Зинфандель с красными соусами. Усилив вкус выбранным вином, вы получите вкусную пасту.