Как приготовить ребрышки в духовке

Многие задаются вопросом, как приготовить ребрышки в духовке. Можно ли в разгар зимы иметь нежные ребра с обломками, не дрожа от холода, когда вас забрасывает дождь или снег? Абсолютно.

Пошаговое руководство по приготовлению свиных ребрышек в духовке

Лучшее в свиных ребрышках, приготовленных в духовке, — это то, что после минимальной подготовки вы можете положить их в духовку и прогуляться на несколько часов. Нет ничего лучше этого.

• Приготовление батата
• Лучшие настольные миксеры
• Самые легкие закуски для пальцев

Научиться готовить свиные ребрышки в духовке действительно несложно. В какой-то степени ингредиенты, которые вы используете, не имеют значения (кроме ребер). Важно то, что вы выполните серию шагов, которые позволят вам получить ароматные, сочные и нежные ребрышки.

Шаг 1: рассыпание

Духовки склонны сушить вещи. Лекарство от этого — рассол. Как правило, вы рассыпаете в рассоле решетку с ребрышками или свиные ребрышки в течение одного часа. Если вы никогда раньше не занимались солением, этот шаг довольно прост.

Шаги для рассола

1. Наполните большую емкость, которая поместится в вашем холодильнике, но будет содержать все ваши ребра холодной водой.
2. Добавьте 1/2 стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) и 1/2 стакана сахара.
3. При желании в натереть можно также зелень и специи. К свинине отлично подходят шалфей, розмарин, чеснок и орегано.
4. Накройте емкость пластиком и поставьте в холодильник.
5. Оставьте ребра рассыпаться в рассоле в течение часа.

Рецепт рассола из свинины

Варите на плите 10 минут:

• 4 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана морской соли
• 8-10 веточек свежего тимьяна
• 2 чайные ложки перца

Добавьте еще 20 стаканов (пять литров) воды и полностью остудите. Добавьте свинину и поставьте в холодильник.

Шаг 2: Сухое растирание

Сухие протирки придают мясу аромат. Как правило, лучше всего натереть ребра и дать натереть мясо на несколько часов, желательно на ночь, прежде чем готовить их. Сухие растирки состоят из коричневого сахара с добавлением зелени и специй.

Рецепт протирания свинины

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1/2 столовой ложки свежего измельченного черного или белого перца

Вы также можете использовать имеющиеся в продаже сухие средства для растирания волос. В продуктовом магазине, в отделе специй, есть несколько отличных средств для протирания.

Втирание инструкции

1. После того, как вы нанесли сухое втирание, слово «сухой» станет ключевым. Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Если вы используете говядину, высушите поверхность мяса.
2. Положите ребра на большие пластины фольги и натрите мясо со всех сторон большим количеством натира.
3. Плотно заверните ребрышки в фольгу и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Шаг 3: добавьте немного влаги

Уже почти пора запекать ребрышки в духовку. Во-первых, вам нужно добавить немного влаги, чтобы ребра не высыхали. Сделайте это, приготовив жидкость для тушения, пока духовка разогревается до 250 градусов. Жидкость для тушения решать вам, но вот хорошее практическое правило:

• Используйте базовую жидкость. Можно использовать куриный бульон, белое вино, пиво или что-нибудь еще — на ваш выбор.
• Добавьте аромат дыма. Один из ароматов, которого не хватает от барбекю до духовки, — это дым. Для этого отлично подходит жидкий дым. Немного имеет большое значение.
• Добавьте что-нибудь сладкое. Для этого можно использовать апельсиновый сок или кленовый сироп, но также можно добавить немного сахара или патоки.
• Добавьте немного кислоты. По сути, это означает добавление уксуса. Подойдет любой вид уксуса, особенно яблочный уксус или белый уксус.

Рецепт жидкости для тушения

Доведите до кипения на плите следующие ингредиенты. Остудите перед добавлением к ребрышкам.

• 1 стакан куриного бульона
• 1/2 стакана белого вина
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1/4 стакана белого винного уксуса

инструкции

1. Духовку разогрейте до 250.
2. Выложите ребрышки на противень с бортиком (все еще завернутый в фольгу).
3. Доведите ингредиенты для тушения до кипения на плите.
4. Охладите жидкость для тушения.
5. Откройте угол пакета из фольги для каждой решетки с ребрышками и налейте около стакана охлажденной жидкости.
6. Плотно закройте пакет, чтобы жидкость не вытекла.

Шаг 4: Низкий и медленный

Секрет по-настоящему нежных ребрышек из духовки заключается в следующем: медленно и медленно. Что это обозначает? Низкая температура (250 градусов). Медленное время приготовления (2–1 / 2–4 часа). Этот медленный и медленный метод приготовления расщепляет коллаген в мясе, придавая вам желаемую нежность.

1. Поместите ребрышки в духовку.
2. Готовьте ребра от 2 1/2 до 4 часов.
3. Примерно через 2-1 / 2 часа откройте угол одного из пакетов из фольги и проверьте ребра вилкой. Если они мягкие, переходите к шагу 5. В противном случае дайте им готовиться, пока они не станут мягкими. Если сомневаетесь, ошибитесь, оставив ребра в духовке подольше. В условиях высокой влажности и низкой температуры он не повредит ребра.

Шаг 5: глазурь

У вас есть два варианта глазури. Вы можете использовать коммерческий или домашний соус для барбекю или жидкость для тушения.

1. Вынуть ребрышки из духовки.
2. Включите духовку, чтобы жарить.
3. Откройте пакеты из фольги и вылейте сок обратно в сковороду с остатками жидкости для тушения.
4. Оберните ребрышки фольгой и отложите их на противне.
5. Доведите жидкость до кипения.
6. Позвольте жидкости уменьшиться и загустеть.
7. Нанесите жидкость на ребра. Вы также можете использовать для этого готовый соус для барбекю или кленовый сироп.
8. Снова поставьте ребра в духовку мясной стороной вверх и поставьте под жаровню, пока глазурь не начнет пузыриться — примерно четыре-пять минут.

Лучший способ приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Говяжьи ребрышки бывают двух видов: короткие и ребрышки. Оба происходят из одной части коровы, имеют прочную соединительную ткань и много жира. Поэтому тушение — один из лучших способов приготовления говяжьих ребрышек в духовке. Этот метод смягчает мясо, делая его влажным и нежным.

Говядина, тушеная в пиве, короткие ребрышки

Ингредиенты

• Короткие говяжьи ребрышки от 5 до 6 фунтов
• Соль и свежий треснутый перец по вкусу.
• 6 ломтиков нарезанного толстыми кусочками бекона
• 2 большие красные луковицы, нарезанные ломтиками
• 4 зубчика чеснока, нарезанных
• 1/4 стакана муки
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 3 банки крепкого пива, например разливного пива Guinness
• 6-8 веточек свежего тимьяна, вынуть из стеблей и мелко нарезать.

Метод

1. Духовку разогрейте до 350 градусов.
2. Приправьте ребрышки солью и свежим треснутым черным перцем.
3. В большой кастрюле с крышкой, которую можно поставить в духовку, приготовьте бекон, чтобы он стал жиром. Вынуть хрустящий бекон шумовкой и отложить.
4. Работая порциями, чтобы не переполнить сковороду, подрумяните короткие ребрышки со всех сторон, чтобы они образовали карамелизованную корочку. Удалите и отложите в сторону.
5. Добавить красный лук и обжаривать 5-7 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте чеснок и обжаривайте примерно 30 секунд, пока чеснок не почувствует запах.
7. Добавьте муку и постоянно помешивайте, пока ру не станет светло-русым, около трех минут.
8. Добавьте уксус, постоянно помешивая, и с помощью ложки соскребите со дна сковороды поджаренные кусочки мяса и овощей.
9. Добавьте пиво и перемешайте.
10. Добавьте говядину, бекон и тимьян.
11. Доведите жидкость до кипения и плотно накройте сковороду.
12. Перенесите сковороду в духовку и тушите от 2 до 2 1/2 часов, пока говядина не станет мягкой.
13. Вынуть говядину из жидкости для тушения и отставить, накрыть фольгой.
14. Большой ложкой снимите жир с жидкости для тушения.
15. Если вам нужна более густая жидкость, тушите на плите, пока она не достигнет желаемой консистенции.
16. Подавайте жидкость для тушения и овощи поверх коротких ребер.

Вкусные, сытные блюда

Научиться готовить ребрышки в духовке очень просто. Если вы хотите, чтобы к свиным ребрышкам добавлялись какие-то гарниры, попробуйте рецепт салата из яблок и сельдерея или немного бобов, чтобы ощутить настоящий вкус лета в любое время. Подавайте говяжьи ребра с разбитым картофелем, заправив его жидкостью для тушения. Из обоих видов ребер можно приготовить вкусные и сытные блюда независимо от времени года.