Вопреки широко распространенному мнению, пахта не содержит сливочного масла и не является жирным аналогом молока. Первоначально пахта представляла собой лишнюю жидкость, которая остается после сбивания сливочного масла, отсюда и термин «пахта», или молоко, получаемое из сливочного масла.
Как производится пахта?
Пахта по старинке собирается из оставшейся жидкости после того, как масло взбивается вручную. Его просто сливают сверху и выжимают из масла.
Однако кисломолочная пахта, которую вы покупаете в магазине, производится путем введения в молоко молочнокислых бактерий. Как правило, молоко бывает обезжиренным или обезжиренным. После того, как культура была внесена, пахту оставляют для брожения примерно на 12-14 часов при температуре около 68-70 градусов по Фаренгейту. В основном вы увидите соленую пахту, хотя иногда вы можете найти и несоленую пахту.
Домашняя пахта
Вы не поверите, но вы можете приготовить пахту в домашних условиях. Это легко сделать, хотя и требует немного времени. Однако преимущества заключаются в том, что вам никогда не придется снова покупать его в магазине, если вы не хотите, и вы точно знаете, что было сделано для его создания.
Старомодная пахта
Пахта — это лишняя жидкость, которая образуется при сбивании сливочного масла, поэтому приготовить домашнюю пахту так же просто, как приготовить домашнее масло.
Ингредиенты
- 1 литр жирных сливок
- Мелкое сито
- Настольный миксер с венчиком
инструкции
- Вылейте сливки в миксер с насадкой для взбивания. Взбить крем на среднем огне до образования мягких пиков; примерно 10 минут. Если крем не образует мягких пиков, увеличьте скорость миксера.
- Когда образуются мягкие пики, включите миксер на максимальную мощность и продолжайте взбивать, пока сливки не затвердеют, а в смеси не останется лишней жидкости.
- Достигнув этого момента, возьмите сливочное масло / пахту и вылейте его через мелкое сито, собирая жидкость в емкость с широким горлом. Ничего страшного, если в жидкости будут крупинки сливочного масла.
- Вручную отожмите из сливочного масла излишки пахты и слейте их в емкость с широким горлом. Еще раз процедить.
- Такой вид пахты можно хранить в холодильнике до недели. Вы также можете хранить масло около недели.
Легкая кисломолочная пахта
Вы можете приготовить пахту так же, как в магазине. Для этого рецепта вам нужно начать с пахты; Однако преимущество в том, что вам больше никогда не придется заканчивать пахту, если вы регулярно выращиваете смесь.
Ингредиенты
- 1/4 стакана кисло-пахты
- Чуть менее 1 литра молока
- Чистая банка емкостью 1 литр
инструкции
- В чистую банку налейте кисломолочный продукт.
- Сверху долейте простое молоко. Можно использовать любое молоко (нежирное, цельное и т. Д.).
- Энергично встряхивать.
- Поставьте банку в теплое место, вдали от прямых солнечных лучей, и дайте ей постоять от 12 до 24 часов, пока она не загустеет.
- Когда он загустеет, его можно хранить в холодильнике до двух недель.
Если вы хотите сохранить бесконечный запас пахты, не используйте последнюю четверть стакана пахты!
Кефир с нуля
Вы также можете выращивать собственную пахту с нуля, а не начинать с пахты, купленной в магазине. Начать нужно с сырого молока. Возможно, вы сможете купить это на ферме — как правило, сырое молоко не продается в магазинах, потому что молоко в магазинах должно быть гомогенизированным.
Ингредиенты
- 1 стакан фильтрованного сырого молока
- Дополнительное молоко (количество зависит от того, что вы хотите приготовить)
- Несколько баночек Мейсона размером с пинту с крышками
- Емкость объемом 1 литр с крышкой.
инструкции
- Оставьте одну чашку сырого молока в закрытом контейнере, пока он не станет похож на загустевший йогурт, пока он не рассыпется. Обычно это занимает как минимум несколько дней.
- Из этой смеси налейте четверть стакана взбитого молока в пол-литровую банку и залейте свежим молоком. Молоко может быть сырым или гомогенизированным. Энергично встряхните и дайте смеси настояться, пока она не станет похожей на загустевший йогурт. (Оставьте остальные три четверти стакана сырого молока для использования в других культурах пахты.)
- Выньте четверть стакана этой смеси и повторите процесс: переложите ее в пол-литровую банку, добавьте еще свежего молока, энергично встряхните и дайте настояться, пока она не станет похожей на загустевший йогурт.
- Продолжайте делать это, пока ваша смесь не загустеет через 24 часа. На вкус он должен быть терпким, но не горьким. Это ваша пахта.
- Чтобы приготовить одну литр пахты, добавьте шесть унций этой смеси в литровую банку и залейте свежим молоком. Дайте смеси постоять, пока она не станет густой и кремовой, напоминающей пахту.
- Поставьте в холодильник на срок до одной недели.
Заменители пахты
Если вы не пьете пахту, возможно, вы когда-то использовали ее для выпечки. На самом деле, у вас, вероятно, был рецепт, который требовал этого, только для того, чтобы вы поняли, что у вас его нет под рукой. Когда это произойдет, не нужно бежать в магазин. Любая из следующих замен прекрасно подходит для приготовления пищи и выпечки:
- Используйте 1 стакан простого йогурта вместо 1 стакана пахты. Если простой йогурт слишком густой для вашего рецепта, используйте 3/4 стакана йогурта плюс 1/4 стакана молока, чтобы заменить 1 стакан пахты.
- Добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в 1 стакан обычного молока. Дать постоять 10 минут. Используйте это вместо 1 стакана пахты.
- Добавьте 1 3/4 чайной ложки винного камня в 1 стакан молока. Тщательно перемешайте и используйте вместо 1 стакана пахты.
- В рецептах вы можете использовать цельное молоко вместо пахты. Это немного изменит вкус, и если рецепт закваски, вам нужно будет отрегулировать количество пищевой соды и разрыхлителя, необходимое для получения нужной текстуры и продукта.
- Если вы хотите получить слегка терпкий вкус пахты, смешайте сметану с молоком, пока она не приобретет желаемую консистенцию, необходимую для рецепта.
Радости пахты
Пахта с меньшей жирностью, чем молоко, ароматная и освежающая в охлажденном виде — основной продукт в холодильниках многих семей. Кроме того, он используется во многих рецептах южных блюд, таких как блины, жареный цыпленок и печенье. Его так легко сделать дома, что вам никогда не придется покупать его в магазине. Вытащите те рецепты, которые требуют пахты, и приступайте к приготовлению.