Приготовление дичи или оленины не должно быть причиной для беспокойства. Как и любое другое мясо, нежные куски следует готовить с использованием методов быстрого приготовления, а более жесткие — медленными. Подберите правильный кусок оленины к правильному способу приготовления для получения восхитительного результата.
Методы быстрого приготовления
Нежные нарезки, такие как вырезка, филейная часть без костей, полка, вырезка, филе без костей, шашлык, фарш и колбаса, должны быть быстро приготовлены до внутренней температуры от 130 до 140 градусов F (редкие или средне-редкие).
Приготовление на гриле и жарение
Поджаривание на средне-сильном огне снизу и жарение на прямом огне сверху — хорошие методы для приготовления нежных нарезок.
- Перед приготовлением нагрейте угли на гриле в течение 30 минут или включите газовый гриль или жаровню на средне-сильный. Вы также можете готовить на плите в Виды чугунной посуды , нагревая ее на среднем или сильном огне, а затем добавляя немного оливкового масла перед добавлением мяса.
- Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем.
- Добавьте мясо в самую горячую часть гриля или жаровни. Готовьте 3-4 минуты и переверните.
- Смажьте мясо немного сливочным маслом, чтобы оно оставалось влажным.
- Обжарьте вторую сторону в течение 3-4 минут, а затем переместите мясо в более прохладную часть гриля или уменьшите огонь на жаровне или сковороде.
- Мясо должно быть готово через 3-4 минуты с каждой стороны, но проверьте внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра. Он должен зарегистрировать 130 градусов по Фаренгейту для редких и 140 градусов по Фаренгейту для средних и редких.
- Дайте мясу постоять 5-7 минут перед тем, как разрезать.
Жарение во фритюре
Измельченные и обмакнутые в жидкое тесто котлеты можно хорошо приготовить во фритюрнице в течение 2–3 минут или дольше, в зависимости от размера и толщины.
Приготовление на пару
Варка на пару — наиболее распространенная обработка колбасы из оленины. Добавьте 1/2 дюйма воды и колбасу в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 30 минут до готовности.
Методы медленного приготовления
Более жесткие куски оленины, такие как шея, плечо, передние лапы, ребра и голень, следует готовить медленно и медленно (от 220 до 280 градусов F) в течение длительного времени, чтобы разрушить соединительную ткань.
Запекание
Филе без костей, вырезка, вырезка, филе окорока без костей, отбивные, жаркое из чака, лопатка, рулька и ребра хорошо приготовлены в духовке без добавления жидкости.
Их можно готовить в духовке на сухом огне и без добавления жидкости. Их нужно будет покрыть полосами бекона или свиного жира. Температура и время приготовления зависят от нарезки.
Тушение
Жесткие нарезы, такие как жаркое из куриного фарша, жаркое из лопатки, ребрышки и рульки, получаются великолепными, если их сначала обжарить, а затем долго готовить с жидкостью на плите или в духовке при низких температурах. Следуйте полезным советам по тушению, чтобы мясо получилось восхитительным.
Добавить немного жира
Оленина очень худая , но все , что жир является на мясо должно быть урезано прочь , потому что он может иметь сильный аромат.Это. Это означает, что вам придется поджарить мясо (добавить жир через масло, маргарин, масло или бекон).
Как убрать оленину
На сковороде или на гриле варку делают, оборачивая мясо, например, полосками бекона или поливая мясо топленым или оливковым маслом.
При приготовлении большого жаркого из оленины для придания фарша необходимо вставить бекон или жирную свинину в маленькие надрезы, сделанные в самых толстых частях мяса.
Рецепт чили в стиле текс-мекс из оленины
Вместо того, чтобы использовать фарш, как требует большинство перцев чили, этот рецепт перца чили готовится из кубиков мяса в традициях техасско-мексиканской кухни. Поскольку это блюдо тушится в течение длительного времени, чтобы разрушить соединительную ткань, оно идеально подходит для более жестких кусков мяса, таких как жареный цыпленок, круглый верхний, нижний круглый и крупа. Вы можете сделать его настолько мягким или острым, насколько захотите.
Выход: 8 порций
Ингредиенты для специй
- 1 1/4 чайной ложки сладкого перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/2 чайной ложки мексиканского орегано
- 1/2 чайной ложки тимьяна
Ингредиенты Чили
- 2 фунта жареного окорочка из оленины без костей, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
- 1/4 стакана нейтрального масла, такого как растительное или рапсовое
- 2 стакана нарезанного лука
- 1 крупный стебель, семена и мелко нарезанный красный перец
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 крупных измельченных перца халапеньо с семенами или по вкусу
- 3 столовые ложки порошка чили
- 1 столовая ложка хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка сладкого или горячего перца
- 1 столовая ложка тмина
- 2 чайные ложки мексиканского орегано
- 1 чайная ложка соли
- 1 банка (15 1/2 унции) измельченных помидоров и их сока
- 1 бутылка пива (12 унций)
- 1 банка (14 унций) сушеных черных бобов
- 1 банка (14 унций) сушеных бобов пинто
- 1 банка (14 унций) сушеных белых бобов каннеллини
- 1 1/2 стакана говяжьего бульона
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/4 стакана холодной воды
- 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
Гарнир
- Тертый сыр чеддер или белая мексиканская котия
- Нарезанный зеленый лук
Приготовить втирку из специй
- Тщательно смешайте все ингредиенты. Поместите кубики мяса в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией. Добавьте немного втирания и встряхните, чтобы полностью покрыть мясо. При необходимости добавьте еще втирание.
- Если у вас остались остатки трения, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Приготовить чили
- В большой голландской духовке разогрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не курите. Чтобы предотвратить ожоги от брызг, осторожно добавьте измельченные кубики оленины, стряхивая излишки специй, и подрумяните со всех сторон примерно 5 минут.
- Добавьте лук, красный перец, чеснок, перец халапеньо, порошок чили, перцовые хлопья, перец, тмин, орегано и соль и готовьте, помешивая, около 4 минут, пока лук не станет мягким.
- Добавьте томаты и их соки, пиво, сушеные бобы и бульон. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока мясо не станет мягким и готовым, около 1 часа, периодически помешивая. При необходимости добавьте еще бульона или воды.
- В небольшой жаропрочной миске или мерной чашке взбейте кукурузный крахмал и холодную воду до получения однородной массы. Добавьте несколько ложек горячего перца чили в смесь кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и снова добавьте в кастрюлю, помешивая. Готовьте еще 30 минут, время от времени помешивая. Снимите с огня и добавьте нарезанную кинзу. Отрегулируйте приправы.
- Разлить по мискам, посыпать тертым сыром и луком. Подавать с крекерами, кукурузным хлебом, маффинами или чесночным хлебом по желанию. Хорошее холодное 10 лучших сортов пива с отмеченным наградами вкусом идеально защищает от жары!
Оленина — альтернатива постному мясу
Если в вашей семье есть охотник, не задирайте нос от его предложения свежего оленины. С этим нежирным белком стоит поэкспериментировать в рецептах. Если вы знаете, как сочетать куски мяса с методами приготовления, вы можете быть удивлены тем, насколько замечательной может быть дикая (или домашняя) дичь.