Если вам интересно, как готовить на мангале, то вы попали в нужное место.
Использование пламени — самый старый метод приготовления. Приготовление пищи на угольном гриле — это метод жаркого, при котором еда готовится быстро. Чтобы приготовить барбекю таким способом, лучше всего выбирать нежные, меньшие по размеру куски мяса, овощей, кусочки курицы — все, что может выиграть от относительно быстрого приготовления на сильном огне.
Преимущества и недостатки гриля на углях
Когда вы учитесь готовить на угольном гриле, первым делом задайте себе вопрос, будете ли вы использовать уголь или газ. Оба типа грилей широко доступны.
Преимущества древесного угля
- Главное преимущество приготовления на мангале — аромат. Большинство поваров согласны с тем, что древесный уголь придает еде аромат, который невозможно получить при приготовлении на газовом гриле.
- Еще одно преимущество обучения приготовлению пищи на угольном гриле — экономическое. Угольные грили обычно намного дешевле, чем газовые, а древесный уголь является легкодоступным источником топлива.
- Древесный уголь горит сильнее газа. Это необходимо для многих видов жарки на углях.
Недостатки древесного угля
- Уголь может быть очень непредсказуемым. Он часто нагревается неравномерно, что может привести к тому, что время приготовления станет движущейся целью.
- Уголь нагревается бесконечно. Зажигание древесного угля для гриля часто требует титанических усилий.
- Древесный уголь нагревается неравномерно. Он склонен к возникновению горячих и более прохладных участков, поэтому вам придется перемещать все, что вы жарите, чтобы найти нужную температуру.
Что искать в угольном гриле
Качественный угольный гриль должен иметь следующее:
- Крепкие ноги, которые не шатаются
- Топка из тяжелого металла
- Плотно прилегающая крышка
- Решетка на дне топки для угля.
- Прочная решетка для жарки, которую можно легко поднимать и опускать
- Вентиляционные отверстия в крышке и внизу топки для контроля температуры
- Термостойкие ручки
Виды древесного угля
Когда вы учитесь готовить на угольном гриле, лучше всего подумать о том, какой тип древесного угля вы будете использовать, потому что от выбранного вами типа зависит вкус конечного продукта. Есть три основных типа древесного угля:
- Древесину получают путем сжигания кусков древесины в печи. Он горит чистым и горячим, а также придает пище запах дымного дерева.
- Натуральные брикеты производятся из древесной пыли, скрепляемой крахмалом. Это менее чистая форма древесного угля, которая придает менее дымный древесный привкус, чем древесный уголь.
- Композиционные брикеты изготавливаются из обожженной древесины и обрезков древесины. Они скрепляются парафиновыми или нефтяными связующими. Наименее дорогие из трех, они также с наибольшей вероятностью вызывают горячие и холодные точки и придают пище наименьшее количество дымного аромата.
Как готовить на мангале
Шаг 1 — Разведите свой огонь
- Начните с достаточного количества углей, чтобы покрыть основание теплового ящика. Или, если вы готовите небольшое количество пищи, используйте достаточно углей, чтобы покрыть площадь примерно на три дюйма больше, чем еда, которую вы будете готовить.
- Положите брикеты в дымоходный стартер поверх нескольких скомканных бумажных шариков.
- Поставьте дымоход на нижнюю решетку мангала и прикоснитесь спичкой к бумаге внизу.
- Когда угли покрыты тонким слоем серой золы, они готовы (на это уходит минут десять). Поднимите дымоход и слейте угли в решетку.
Шаг 2 — Очистите решетку и смажьте ее маслом
- Пока вы ждете, пока угли нагреются, помойте решетку.
- После того, как угли будут разложены по дну гриля, поставьте решетку на место.
- Смочите бумажное полотенце в растительном масле с высокой температурой дыма, например в масле виноградных косточек. Используя щипцы с длинными ручками, смажьте решетку бумажным полотенцем.
Шаг 3 — Прямое приготовление на гриле
Этот тип гриля подходит для относительно тонких или небольших кусков мяса, таких как стейки, курица и свиные отбивные.
- Положите мясо на решетку и дайте ему поджариться около четырех минут, не двигая его. Если вы хотите, чтобы следы от гриля пересекались, поверните мясо на 90 градусов и дайте поджариться еще несколько минут.
- Переверните мясо и повторите шаг с другой стороны.
- Теперь готовьте мясо, часто переворачивая, пока оно не достигнет желаемой степени готовности.
Шаг 4 — Непрямое приготовление на гриле
Если вы готовите более крупный кусок мяса, например ребра или целую курицу, вам следует использовать метод непрямого гриля.
- Разделите уголь и прижмите его к обеим сторонам гриля, оставив место без углей в центре.
- Поставьте поддон в центр топки, где нет углей.
- Положите кусок мяса на поддон.
- Плотно накройте решетку.
- Этот метод, который часто называют «медленным и медленным», может занять несколько часов. Время от времени вам нужно будет пополнять запасы углей, добавляя по 10–12 свежих брикетов с каждой стороны.
- Низкий и медленный хорошо подходит для добавления аромата дыма. Чтобы добавить дыма, замочите древесную стружку или куски, а затем поместите в пакет из фольги с прорезями. Уложите пакет в угли разрезанной стороной вверх. Откройте верхнее отверстие гриля, чтобы дым направился вверх по мясу.
Вот и все. Вы готовы готовить вкусные блюда на угольном гриле. .