Домашние повара, которые хотят готовить по итальянским рецептам, могут предложить множество вкусных блюд. Многие итальянские блюда часто включают макароны, но могут использоваться и другие ингредиенты, такие как овощи, курица и рыба.
Как приготовить простую пасту
Паста является основой многих итальянских рецептов и бывает самых разных форм и размеров. Спагетти и макароны являются наиболее распространенными, но также широко используются пенне, длинные цилиндры для макарон и фаршированные ракушки.
Большинство итальянских рецептов требуют, чтобы паста была приготовлена al dente или «до зубов». То есть макароны должны быть не настолько мягкими, чтобы нечего было жевать, а достаточно приготовленными, чтобы в центре не было сухости.
Когда вы варите макароны, сразу после того, как опустите их в воду, перемешайте лапшу, чтобы она не слиплась. Оставленные без присмотра макароны в воде склеятся в липкую массу.
Итальянские соусы
Соусы играют важную роль в итальянской кухне. Соусы Marinara быстрые и содержат всего несколько ингредиентов, тогда как традиционный томатный соус более сложен, имеет более гладкую текстуру и требует гораздо более длительного приготовления. Другие соусы включают Альфредо, который представляет собой сливочный соус, и песто, который представляет собой смесь таких ингредиентов, как базилик, орехи, сыр пармезан и чеснок.
Соусы можно использовать не только для пасты, но и для заправки овощами. Попробуйте этот рецепт классического соуса маринара.
Классический соус Маринара
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
- 8 очищенных зубчиков чеснока
- 1 большая банка очищенных сливовых помидоров
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 10 свежих листьев базилика, разорванных на кусочки
инструкции
- На среднем огне разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
- Нарезать зубчики чеснока и добавить в масло.
- Варить чеснок 1-2 минуты или до светло-коричневого цвета.
- Добавьте помидоры и жидкость к маслу и чесноку. Тыльной стороной деревянной ложки раздавите помидоры, пока они не станут мелкими кусочками.
- Убавить огонь и тушить 20 минут.
- Когда смесь загустеет, добавьте свежий базилик и готовьте еще 5 минут.
- Посолить и поперчить, приправить по вкусу.
Базилик Песто
Другой вид соуса — песто. Этот универсальный соус можно подавать к пасте или тушеным овощам, а также намазывать на свежий хлеб или поджаренные багеты.
Ингредиенты
- 2 стакана свежих листьев базилика
- 1/2 стакана тертого сыра Романо
- 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
- 1/3 стакана кедровых орехов
- 3 измельченных зубчика чеснока среднего размера
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
инструкции
- В чаше блендера или кухонного комбайна смешайте листья базилика и кедровые орехи.
- Взбейте, пока не смешано, а затем добавьте чеснок.
- Пульс в течение 20 секунд.
- Пока кухонный комбайн включен, сбрызните оливковым маслом, пока оно не смешается. Остановите процессор, чтобы соскрести сторону и продолжить пульсирование.
- Добавьте сыр, соль и перец и смешайте с другими ингредиентами.
- Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
Супы, салаты и гарниры
Идеальное дополнение к итальянскому блюду — пикантный гарнир или освежающий салат. Супы можно подавать как первое блюдо или даже как основное блюдо. Супы часто бывают сытными и подаются со свежим хлебом. Некоторые популярные супы включают минестроне и свадебный суп.
Салаты можно употреблять как часть еды или даже в качестве легкого обеда или закуски.
Салат Капрезе
Ингредиенты
- 1/2 фунта свежего сыра моцарелла, нарезанного толстыми ломтиками
- 2 больших созревших помидора, нарезанных толстыми ломтиками
- 1 стакан свежих листьев базилика
- 1/2 чайной ложки крупной соли
- Перец черный молотый
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
инструкции
- На большом блюде чередуйте ломтики моцареллы и ломтики помидоров.
- Сделайте круглую форму и наложите каждый ингредиент внахлест.
- Оторвите свежие листья базилика и обильно посыпьте ломтики.
- Сверху посыпьте солью и свежемолотым перцем.
- Перед подачей на стол сбрызните сверху оливковым маслом первого холодного отжима.
Региональные приправы и специи
Италия состоит из многих различных кухонь. В каждом регионе есть свои блюда и способы приготовления блюд.
Приправы
В итальянской кухне используются особые травы и специи. В зависимости от того, из какого региона блюдо, определенные приправы выделят его. Некоторые распространенные травы и специи включают:
- Базилик: эту свежую траву можно использовать в свежем или сушеном виде, она имеет слегка сладкий вкус. Базилик более заметен в блюдах из региона Дженовезе страны.
- Тимьян: эта трава придаст еде сладкий, почти лакричный вкус. Тимьян используется во всем Средиземноморье и выращивается в Италии.
- Орегано: эта трава используется в соусах и хорошо сочетается с блюдами, содержащими помидоры. У него немного сильный аромат, который делает его узнаваемым. Орегано растет по всей Италии и распространен во всех регионах.
- Чеснок: свежий или сушеный чеснок используется почти во всех блюдах. Он придает пикантность практически любому блюду. Чеснок — основной продукт всех итальянских блюд. Практически каждый регион использует его в своих рецептах.
Дополнительные отличия
Дополнительные региональные различия включают:
- Сливочное масло: масло используется в северной Италии, где оливковые деревья не растут.
- Оливковое масло: в центральной и южной Италии, а также на Сицилии люди используют в своих рецептах оливковое масло, а не масло.
- Сливочные соусы: повара Северной Италии готовят блюда со сливочными соусами, тогда как на юге вы найдете больше соусов, приготовленных с оливковым маслом и помидорами.
Советы по приготовлению итальянской кухни
В большинстве итальянских рецептов используются свежие ингредиенты и то, что доступно для этого сезона в вашем регионе. Если вы используете рецепт и у вас нет под рукой определенного ингредиента, вы можете заменить его чем-то похожим. В Италии повара используют то, что они находят на рынке в определенный день, и любят есть самые разные блюда. Заполните свою кладовую такими основными продуктами, как консервированные помидоры, сушеные травы, сухие макароны, оливковое масло и чеснок, и вы сможете приготовить итальянскую еду без особых хлопот и усилий.