Как и в большинстве этнических кухонь , у индийской кухни есть много сторон: от карри и чатни до восхитительных десертов, хлеба и супов. Попробовав один-два индийских рецепта, вы убедитесь, что создавать эти экзотические смеси не так уж и сложно. В индийских рецептах используется множество специй, которые можно отрегулировать по своему вкусу.
Простая индийская кулинария
Индийские рецепты наполнены ароматом и пряностями. Некоторые популярные специи, используемые в индийской кухне, включают:
- Куркума
- Гвоздика
- Кардамон
- Имбирь
- Корица
- Перец чили
Тип масла, используемого в посуде, может варьироваться в зависимости от региона Индии. Например:
- Арахисовое масло популярно в северной и западной Индии.
- Горчичное масло обычно используется в восточной Индии.
- Кокосовое масло используется на западном побережье Индии.
В основной смеси специй, называемой Индийские рецепты используются самые разные ингредиенты. Эта смесь варьируется от повара к повару, в зависимости от того, какие специи они используют в своем рецепте. Ниже приводится базовый рецепт карри, который можно использовать практически для любого блюда.
Смесь специй карри
Ингредиенты
- 1 чайная ложка растительного масла
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка семян тмина
- 4 целых гвоздики
- 2 стручка зеленого кардамона
- 1 палочка корицы
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1 чайная ложка молотого кайенского перца
инструкции
- Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне.
- Добавьте масло, а затем кориандр, фенхель, тмин, гвоздику, стручки кардамона, палочку корицы и горошины перца.
- Нагрейте специи в течение 30 секунд или до тех пор, пока они не начнут подрумяниваться и не испустят свой аромат.
- Снимите с огня и переложите в мельницу для специй.
- Измельчите специи до мелкого порошка.
- Добавьте куркуму и кайенский перец и хорошо перемешайте.
- Хранить в закрытой таре.
Ароматные индийские рецепты
Во многих блюдах используются многие ароматы Индии. Большинство блюд подаются с рисом, например Chicken Tikka Masala. Для тех, кто хочет отказаться от мяса, есть множество ароматных вегетарианских блюд индийской кухни, например, карри из нута.
Цыпленок Тикка Масала
Ингредиенты
- 1 стакан простого йогурта
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 2 чайные ложки кайенского перца
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
- 4 чайные ложки соли
- 3 куриные грудки без кожи без костей, нарезанные небольшими кусочками
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 перец халапеньо, мелко нарезанный
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 2 чайные ложки паприки
- 3 чайные ложки соли или по вкусу
- 1 банка томатного соуса
- 1 стакан жирных сливок
- 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
- Шампуры деревянные
инструкции
- В миску добавьте йогурт, лимонный сок, 2 чайные ложки молотого тмина, корицу, кайенский перец, черный перец, имбирь и соль. Смешайте, пока все не объединится.
- Добавьте курицу в миску и перемешивайте, пока курица не покроется.
- Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
- Разогрейте гриль на сильном огне и смажьте маслом, чтобы курица не пригорала.
- Выложить курицу на шпажки и поставить на решетку.
- Жарьте на гриле по 5 минут с каждой стороны.
- В большой сковороде растопите масло на среднем огне.
- Добавьте чеснок и халапеньо и обжарьте в течение 1 минуты.
- Добавьте еще 2 чайные ложки тмина и перец.
- Осторожно добавьте сливочно-томатный соус.
- Тушите смесь соуса на слабом огне 20 минут или пока она не загустеет.
- Добавить курицу в соус и нагревать 10 минут.
- Переложить в большую тарелку и украсить кинзой.
Карри из нута
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
- 1 чайная ложка карри-порошка (см. Рецепт выше)
- 1 банка нарезанных кубиками помидоров
- 1 банка нута, слить и ополоснуть
- 1/2 стакана воды
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/4 стакана свежей мяты
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого перца чили
инструкции
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте лук, чеснок и имбирь и тушите в течение 3 минут или до светло-коричневого цвета.
- Добавьте карри и готовьте еще минуту. Обязательно постоянно помешивайте смесь.
- Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
- Варить на медленном огне 10 минут или до загустения.
Это карри можно подавать отдельно, с рисом или кус-кусом.
Советы по индийской кулинарии
Если вы хотите контролировать специи в своих рецептах, подумайте о том, чтобы делать свои собственные смеси специй. Вы сможете приготовить смесь с желаемым количеством соли и тепла. Чтобы сократить потребление жира и калорий, используйте обезжиренный или обезжиренный йогурт вместо полножирных йогуртов.