Есть две категории голландской кухни в духовке: домашняя и уличная. В былые времена первопроходцы готовили на открытом воздухе на открытом огне — это была основная кулинария в голландской печи. Крытые фургоны исчезли, но теория и принципы этого стиля приготовления остались прежними.
Уличные голландские печи
Голландские духовки, используемые для приготовления пищи на открытом воздухе, изготавливаются либо из чугуна, либо из алюминия. Самое большое преимущество алюминиевых в том, что они легкие. Это также может быть недостатком при поддержании температуры. Внешние условия, такие как ветер, могут вызвать падение температуры, что приведет к изменению времени приготовления. Алюминиевые голландские печи также легче чистить и не требуют предварительной обработки или добавления приправ. Чугунные кастрюли больше всего нравятся любителям готовки на открытом воздухе. Перед тем, как использовать эти плиты, их необходимо приправить или высушить.
Отверждение и уход за чугунными плитами
- Натереть кастрюлю и крышку маслом или жиром.
- Переверните кастрюлю на фольге в духовке крышкой в сторону.
- Выпекать при 300-350 ° в течение часа.
- При необходимости этот шаг можно повторить.
- Никогда не мыть водой с мылом. Мыло разрушает защитный барьер, созданный при отверждении.
Советы по приготовлению на открытом воздухе
Уличные голландские духовки нуждаются в прочной крышке с приподнятыми краями для хранения брикетов древесного угля. Дно кастрюли должно иметь три ножки для максимальной устойчивости. Чтобы рассчитать количество брикетов, необходимое для приготовления, умножьте диаметр кастрюли на два. Например, если вы используете 12-дюймовую духовку, вам понадобится 24 брикета. Это должно дать вам температуру 325 °. Избегайте мгновенного разжигания древесного угля, потому что он горит слишком быстро.
Брикеты, помещенные под духовку, должны располагаться по кругу на расстоянии 1/2 дюйма от края. Брикеты, положенные на крышку, должны быть расположены в шахматном порядке. Выходящий из-под крышки пар указывает на то, что духовка слишком горячая. Избегайте скопления углей, так как это может вызвать горячие точки и ожоги. Чтобы этого не произошло, переворачивайте голландскую духовку каждые пятнадцать минут. Поверните кастрюлю на 90 °, затем поверните крышку на 90 ° в обратном направлении.
Помимо угольных брикетов, крышки голландских духовок также можно использовать в качестве сковороды. Просто переверните крышку вверх дном и положите ее на раскаленные угли.
Методы приготовления в голландской духовке
Тушение — Поместите 1/3 угля на крышку и 2/3 под кастрюлю.
Выпечка — 2/3 угля идет сверху и 1/3 снизу.
Обжарка — равномерно распределите угли на огне и под кастрюлей.
Жарка и кипячение — Внизу все угли.
Имейте под рукой горячие подушечки или кожаные перчатки, щипцы с длинными ручками и подъемник для крышек.
Комнатные голландские печи
Если вы когда-либо покупали набор кастрюль, скорее всего, в него была включена голландская печь. Они доступны из нержавеющей стали, керамики, керамики и эмали. Воздух в этих горшочках свободно циркулирует, поэтому они естественны для равномерного распределения тепла, делая менее дорогие куски мяса нежными и сочными. В них прекрасно готовятся супы и рагу. Многие повара также оценили их размер (в среднем 6 литров). До появления Fry Daddy и других электрических фритюрниц голландские печи часто использовались для жарки во фритюре из-за их большого размера.
Следующие сайты являются хорошими ресурсами для покупок и дополнительной информацией о голландской кулинарии. .