Готовим с индивидуальными специями

Есть много ароматов, которые можно использовать, чтобы оживить кулинарию.

Приготовление с использованием специальных специй — отличный способ добавить аромат практически ко всему, что вы готовите на гриле или даже в выпечке. Сделать свою собственную смесь специй проще, чем вы думаете, когда вы освоите ее.

Подготовка специй

Большинство специй представляют собой смесь острого и сладкого вкусов. Их называют «пряностями со специями», потому что они натирают мясо или опрыскивают рыбу перед приготовлением. Хотя в магазине есть несколько смесей специй, вы обнаружите, что вкус станет лучше и ярче, если смешаете специи самостоятельно. Это также позволит вам сбалансировать соотношение острого и сладкого по своему вкусу. В большинстве растираний есть перец и коричневый сахар. Если вам особенно нравится какая-то трава или специя, вы должны добавить и ее. Вот пример приготовления с добавлением специальных специй с использованием хорошей смеси специй для курицы:

1/4 стакана паприки
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного шалфея
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка молотых семян фенхеля
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1/2 чайной ложки кайенского перца

Смешайте это в миске и храните в герметичной банке. Так должно храниться три месяца.

Возьми это на улицу

Готовка с использованием специальных специй не означает, что вы прикованы к плите. Вы можете приготовить собственный соус для барбекю и отнести его на гриль. Вам понадобятся:

3 столовые ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока раздавлен
1/2 чайной ложки сухой горчицы
2 столовые ложки солодового уксуса
1 столовая ложка вустерширского соуса
2 столовые ложки коричневого сахара
3 столовые ложки кетчупа
1/2 чайной ложки приправы чили
1/2 стакана куриного бульона

Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте лук и чеснок и тушите две минуты. Добавьте горчицу, Вустерширский соус, сахар, кетчуп, приправу чили и бульон и доведите до кипения.

Накрыть крышкой и тушить десять минут. Попробуйте и настройте специи по своему вкусу.

Теперь все, что вам нужно сделать, это натереть курицу маслом со специями и приготовить на гриле. Как только это будет сделано, намажьте соусом барбекю и наслаждайтесь.

Поторопись, это карри

Вместо того, чтобы покупать банку карри, которая могла бы стоять в магазине десятилетиями, вы можете просто совершить набег на свою стойку для специй. Все что тебе нужно это:

2 столовые ложки семян тмина
2 столовые ложки пажитника
1 1/2 столовых ложки семян горчицы
1 столовая ложка мака
1 столовая ложка молотого имбиря
1 1/2 чайной ложки горячего перца чили
1/4 стакана куркумы

Измельчите тмин, пажитник, горчицу, перец горошком, кориандр и мак в мельнице для специй. Затем добавьте оставшиеся специи. В герметичной банке этого хватит на три месяца. Хороший рецепт этой смеси — 3 рецепта куриного карри панировке . Тебе понадобится:

2 яичных желтка
4 зубчика чеснока раздавить
2 чайные ложки смеси специй карри
2 куриные грудки без кожи
2 стакана панировочных сухарей (при желании вы можете использовать приправленные панировочные сухари или, если у вас простые панировочные сухари, вы можете добавить к ним немного чесночного порошка, сушеной петрушки, сушеного орегано и сушеного тимьяна)
1 кусок сливочного масла

Смешайте яичные желтки, чеснок и порошок карри в миске и добавьте курицу. Дайте курице мариноваться хотя бы один час, но лучше всего до шести часов. Чем дольше он маринуется, тем лучше.

В небольшой кастрюле растопить масло. Вылейте половину сливочного масла в форму для запекания и установите духовку на 300 градусов по Фаренгейту. Смажьте курицу панировочными сухарями и выложите в форму для запекания. Запекайте курицу 20 минут, затем переверните и запекайте еще 20 минут. Затем полейте курицу оставшимся маслом и запекайте еще 15 минут. Теперь вы готовите со специальными специями.