Кэрин Хартгласс использовала уникальный подход к украшению тортов. Поскольку она убеждена, что «выбор продуктов питания влияет на окружающую среду и здоровье человека», она придерживается естественного подхода к выпечке и дизайну тортов. Она использует только органические и веганские ингредиенты, и, хотя временами это было непросто, она создала замечательные торты, которые используются для празднования всех случаев. Она также является исполнительным директором EarthSave, организации, которая стремится рассказать о важности жизни в гармонии со всем, что есть в окружающей среде, включая пищу, которую вы едите.
51-летняя Хартгласс, которая живет в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, со своим партнером Гэри Де Маттеи, недавно нашла время в своем плотном графике, чтобы поговорить с LoveToKnow Cake Decorating о ее уникальных тортах и дизайне.
Начиная
LoveToKnow (LTK) : Как вы стали заниматься дизайном тортов, особенно органических кондитерских изделий?
Кэрин Хартгласс (Швейцария) : Когда я была подростком, я начала придумывать торты на дни рождения моего младшего брата. Я начал с шаблона дизайна торта, который где-то нашел, и сделал лошадку для хобби. Тогда я понял, что могу сделать свою собственную. Я бы организовал тематическую вечеринку для него и его друзей и сделал бы торт, соответствующий этой теме. Например, на вечеринке в стиле монстров был торт Франкенштейна. Я бы нарисовала торт на бумаге, испекла прямоугольный или круглый торт и вырезала нужные формы, сложила их вместе, а затем украсила цветной глазурью. Теперь у моего брата двое маленьких детей, и я всегда делаю им праздничные торты. Теперь это традиция. Моей 4-летней племяннице недавно поставили диагноз целиакия, поэтому моей следующей задачей будет приготовление тортов без глютена.
Выпечка из органических ингредиентов
ЛТК : Расскажите мне об используемых органических ингредиентах. Почему вы решили использовать только их?
CH : Я люблю здоровую пищу. Употребление в пищу продуктов, выращенных с использованием пестицидов и гербицидов, опасно. Эти токсичные химические вещества вредны для людей, которые подвергаются их воздействию при выращивании продуктов питания, а также разрушают почву и все, что в ней живет естественным образом. Важно поддерживать то, во что мы верим, своими долларами.
ЛТК : Как вы узнали, что работает, а что нет?
CH : Приготовить органические веганские торты очень просто. На рынке существует множество немолочных видов молока, которые заменяют коровье молоко. Также существуют различные заменители яиц — молотые семена льна в воде, яблочное пюре, банановое пюре, Ener-G Egg Replacer (комбинация крахмалов), кукурузный крахмал. Выбор заменителя яиц может зависеть от рецепта, который вы готовите. Мои торты очень вкусные: шоколадные, кокосовые, морковные, белые, пряные — все их любят. Это хитрая глазурь. Я не люблю использовать слишком много сахара, а сладкие помадки мне отвратительны на вид и вкус. Также я не буду использовать искусственные пищевые красители.
Маргарин Organic Earth Balance отлично подходит для масляного крема.глазури и бренда Toffuti Better Than Creamcheese, негидрогенизированная масляная версия также отлично подходит для глазури, но, к сожалению, пока нет органической версии. Follow Your Heart делает веганский сливочный сыр на 76 процентов органическим. Замоченные орехи, например кешью, обработанные в кухонном комбайне, тоже могут работать как глазурь. Немолочный темный шоколад или немолочные полусладкие шоколадные чипсы, растопленные и смешанные с шелковистым тофу, станут отличным ганашем или шоколадной глазурью. Для цветов я выжимаю сок из моркови для оранжевого или желтого, свеклы или ягод для розового, красного и пурпурного. Шоколад отлично подходит для коричневого цвета, но, очевидно, также помогает очертить узоры. В зависимости от того, что я делаю, я могу использовать цельные, свежие ягоды или другие фрукты для особых цветов. Я использовала тонко срезанную кожицу черники для очень мелких деталей — например, ресниц.
ЛТК : А вкусовых проб было много?
CH : Не совсем. Я пекла большую часть своей жизни и просто почти инстинктивно знаю, что сработает. Конечно, может помочь дегустация жидкого теста и глазури.
ЛТК : Есть ли что-то, что вы не можете создать, используя исключительно органические ингредиенты?
CH : Мне всегда удавалось то, что я намеревался сделать. Тем не менее, могут быть некоторые вещи, которые я не могу делать, но я не знаю, что это такое!
Профессиональные планы
ЛТК : Вы продаете свои торты? Если да, то где их найти потенциальным клиентам?
CH : Я действительно планирую их продавать. В настоящее время мы работаем над бизнес-планом, но, к сожалению, в настоящее время нет доступной информации.
Вкусные органические торты
ЛТК : Какой ваш любимый вкус и стиль приготовления торта?
CH : Кокосовый пирог, кажется, всем нравится, в том числе и мой. Долгое время это был шоколад. Но на свой 50-летний юбилей мне захотелось кокосового пирога с глазурью из кокосового крема, поэтому я приготовила его. Вкусные!
ЛТК : Время приготовления отличается от времени приготовления пирожных без органических ингредиентов?
CH : Торты и печенье занимают одинаковое количество времени. Сливочные начинки для пирогов, такие как тыква, затвердевают дольше (в два-три раза), потому что я не использую яйца.
ЛТК : Какую реакцию вы обычно испытываете, когда люди впервые пробуют ваши пирожные?
CH : Людям нравятся мои десерты! Они не такие сладкие, как средний пирог, но поскольку я использую высококачественные ингредиенты, получается гораздо более насыщенный и восхитительный вкус. Органический шоколад настолько превосходит обычный шоколад. Органическая мука и подсластители имеют больше вкусовых качеств, чем их традиционные аналоги, подвергшиеся чрезмерной переработке.
О EarthSave
ЛТК : Создание тортов — это лишь малая часть вашего экологически чистого образа жизни. Расскажите, пожалуйста, о EarthSave?
CH : EarthSave была основана в 1988 году, что стало прямым результатом отклика подавляющего большинства читателей на бестселлер Джона Роббинса « Диета для Новой Америки». Единственный сын основателя империи мороженого Баскин-Роббинс, Джон Роббинс был приучен идти по стопам своего отца, но предпочел уйти от Баскин-Роббинса и огромного богатства, которое он представлял, чтобы «… преследовать более глубокую американскую мечту. … мечта об обществе, живущем в мире со своей совестью, потому что оно уважает и живет в гармонии со всеми формами жизни: мечта о действительно здоровом обществе, практикующем мудрое и сострадательное управление сбалансированной экосистемой.
Мы построили миссию EarthSave на этой мечте. Организация предоставляет информацию о том, как выбор продуктов питания влияет на окружающую среду и здоровье человека, и выступает за вкусную, экологически чистую диету. Мы занимаемся просвещением о хронических заболеваниях, изменении климата и ухудшении состояния окружающей среды задолго до того, как эти вопросы вышли на первый план в основных новостях и в политических программах.
Наши участники получают нашу ежеквартальную публикацию EarthSave News . Отделения EarthSave создают сообщества поддержки, чтобы помочь людям узнать о здоровой растительной пище. Фестиваль еды, зарегистрированный под торговой маркой EarthSave, «Вкус здоровья», наша бесплатная интернет-программа, VegPledge и наши выдающиеся печатные материалы помогли десяткам тысяч людей перейти на экологически чистую диету. Признавая силу растущей привлекательности Интернета, мы создали EarthSave TV в 2008 году. В марте 2009 года мы запустили еженедельную интернет-радиопрограмму «Все о еде», в которой мы общаемся с людьми , которые меняют мир к лучшему. уровень: активисты, повара, диетологи и медики.
Советы по созданию торта
ЛТК : Есть ли что-нибудь еще, что вы хотели бы рассказать нам о дизайне вашего торта?
CH : Недавно я понял, что когда я украшаю торт, это как рисовать. Я немного рисовала маслом и акварелью, точно так же отношусь к украшению тортов. Торт — чистый холст. Готовлю глазурь и создаю палитру цветов для глазури. Затем я начинаю «рисовать» на торте. Яркие фрукты, сырые орехи и хлопья несладкого кокоса также будут использоваться для цвета и текстуры. Моим самым любимым недавним «произведением искусства» был торт «Ариэль» с зеленым киви на плавниковом хвосте русалки.
Еще я считаю, что еда должна быть вкусной, красивой и полезной. Даже такие лакомства, как мои пирожные, хоть и насыщенные и сладкие, приготовлены из настоящих продуктов, содержат клетчатку и не содержат холестерина.