Coq au Vin

Ингредиенты

Этот классический французский рецепт представляет собой тушеное мясо, при котором курица остается влажной и ароматной. Используйте целые кусочки курицы.

• 1 жареный цыпленок (от 5 до 6 фунтов), нарезанный кусочками
• Соль и свежий треснувший черный перец
• 6 ломтиков нарезанного толстыми кусочками бекона
• 1 луковица, измельченная
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
• 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 3 столовые ложки муки
• 1 стакан сухого красного вина
• 1 стакан куриного бульона
• 2-3 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 1 чашка жемчужного лука
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 стакана шампиньонов, разрезанных на четвертинки
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

инструкции

1. Обильно приправьте кусочки курицы солью и перцем.
2. В большой духовке или кастрюле приготовьте бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки.
3. С помощью шумовки переложите кусочки бекона на блюдо.
4. Добавьте кусочки курицы в жир бекона на сковороде и обжарьте со всех сторон.
5. Щипцами достать подрумяненную курицу со сковороды и выложить на блюдо с беконом.
6. Добавьте в сковороду измельченный лук, морковь и сельдерей и жарьте в беконном жире, пока они не начнут подрумяниваться, около 5 минут.
7. Добавьте чеснок и помешивайте, пока он не почувствует запах, примерно 30 секунд.
8. Добавить муку и варить, помешивая, примерно 2–3 минуты, пока мука не потеряет сырого привкуса.
9. Добавьте вино в сковороду, соскребая со дна все подрумяненные кусочки.
10. Добавьте куриный бульон, тимьян и жемчужный лук.
11. Верните курицу и бекон в сковороду, вливая также сок, скопившийся на блюде.
12. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и накройте сковороду. Варить на медленном огне один час.
13. Пока тушеное мясо тушится непосредственно перед подачей на стол, нагрейте сотейник на среднем огне с маслом.
14. Когда масло остынет, добавить грибы. Дайте им постоять в контакте со сковородой, не помешивая, пока они не выпустят сок и жидкость не испарится, примерно 5-7 минут.
15. Продолжайте варить грибы, помешивая, пока они не подрумянятся.
16. Подавать рагу с гарниром из грибов и нарезанной свежей петрушки.