Что значит флорентийский в кулинарии? Хотя термин «флорентийский» можно интерпретировать как стиль кулинарии Флоренции, Италия, на современном языке он стал обозначать кухню, в состав которой входит шпинат. Добавление шпината практически к любому блюду может сделать его в некоторых случаях флорентийским, хотя тосканские и аутентичные региональные флорентийские влияния часто усиливают рецепты в стиле «флорентийского».
Что значит флорентийский в кулинарии: кулинария Флоренции
Несмотря на то, что шпинат занимает центральное место в том, что многие люди называют флорентийской кулинарией, это не единственный ингредиент, который отличает кухню этого региона. Использование таких трав, как базилик, петрушка, розмарин и тимьян, придает блюдам тосканский или флорентийский аромат. В региональной флорентийской кухне также используется много местного мяса, например, кабана и кролика, хотя говяжий стейк также очень популярен, особенно из тосканского белого крупного рогатого скота Chianina.
Из-за близости к побережью флорентийская кулинария в значительной степени зависит от блюд из морепродуктов и, как и в случае с другими блюдами Центральной Италии, часто включает использование оливкового масла, зеленых оливок и соусов на основе томатов.
Другие распространенные ингредиенты для сада, помимо шпината, делают блюда Флоренции разнообразными и вкусными:
- Грибы
- Картофель
- Бобы
- Артишоки
- Дыня
- Каштаны
- оливки
- Тыква
- Брокколи
Шпинат, возможно, стал ассоциироваться с Флоренцией под влиянием Екатерины Медичи, но точное происхождение неизвестно. В середине 1600-х годов Екатерина, королева-супруга короля Генриха II и уроженка Флоренции, представила при дворе блюда из шпината и провозгласила кулинарное новшество «флорентийским». По крайней мере, это фольклор. Каким бы ни было происхождение, термин флорентийский теперь является синонимом шпината, часто в блюдах из яиц и блюдах с жирными сливочными соусами.
Приготовление шпината и советы по его приготовлению
Поскольку шпинат является основным ингредиентом во флорентийской кулинарии, следующие советы помогут при использовании свежего шпината:
- Покупая шпинат, ищите хрустящие листья глубокого пышного зеленого цвета. Избегайте листьев с желтыми верхушками или мягкими пятнами.
- Шпинат начинает терять питательные вещества вскоре после сбора урожая, поэтому выберите самый свежий шпинат, который сможете найти, и сразу же используйте его. Прекрасным выбором будут фермерские рынки, на которых продаются местные продукты, которые часто собирают в тот же день.
- Перед приготовлением шпината удалите стебли и более толстые жилки. Тщательно промойте шпинат большим количеством воды и встряхните, чтобы вся грязь осела на дно.
- Шпинат можно использовать сырым в салатах, слегка готовить на пару в течение пяти-семи минут или бланшировать и использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Бланширование — это процесс, при котором шпинат или другой овощ, такой как спаржа, на короткое время помещают в кипящую воду, а затем погружают в ледяную воду. Это задает цвет и может улучшить вкус некоторых овощей.
- Если вы планируете выращивать шпинат самостоятельно, помните, что он любит прохладные условия, поэтому сделайте его весенним или осенним урожаем и дайте ему влажную песчаную почву.
Что значит флорентийский в кулинарии? В большинстве случаев это означает хорошее сочетание средиземноморских вкусов, часто включая шпинат, для итальянского блюда. Попробуйте несколько флорентийских рецептов со шпинатом или без него. Начните с яиц по-флорентийски или стейка по-флорентийски и расширяйте свой репертуар.