Помадка — это густая и гладкая глазурь, известная своим чистым видом. Часто декоратор впервые сталкивается с помадкой при работе над Свадебные торты с скрученной помадкой . Помадка придает этим обычно белым лепешкам безупречный и безошибочный вид.
Основы помадки
Слово fondant имеет тот же корень, что и французское слово fondue, что означает «расплавленный». Свое название он получил из-за того, что содержит топленый сахар. Что интересно, на самом деле существует вид помады, известный как «заливная помадка». Он просто сделан из сахара и воды, нагретой примерно до 250 градусов по Фаренгейту. Этот тип помадки слишком кремовый, чтобы сделать его эффективной глазурью, и вместо этого используется для декоративных штрихов или в качестве начинки для выпечки и некоторых видов конфет.
Помадная глазурь, конечно же, содержит сахар, но в нее также добавлен желатин или агар, чтобы помочь ей лучше принять форму. Кроме того, он содержит глицерин, который позволяет легко раскатывать и формовать. Эта глазурь также известна как «раскатанная помадка», поскольку ее раскатывают так же, как и миску с тестом для печенья. Им не заморозить торт в традиционном смысле слова. Вместо этого вы накрываете его помадой, как будто вы оборачиваете подарок. Вы также можете легко использовать его для создания реалистичных украшений любого цвета радуги. Единственное, для чего не годится помадная глазурь, так это для создания букв с помощью кондитерского мешка. Вместо этого вам придется вырезать буквы из помадки по трафарету.
Изготовление помады
Хотя почти в любой кондитерской продаются кадки с готовой помадой, можно сделать свои собственные. Поскольку традиционную домашнюю помадку бывает сложно приготовить на домашней кухне, большинство декораторов-любители предпочитают вместо нее смешивать помадку из зефира. Он выглядит так же, как и купленная вами помадка, и очень прост. Для его приготовления вам понадобится полстакана сливочного масла (не используйте маргарин), мешок зефира объемом 8 унций, две столовые ложки воды, пол чайной ложки ванильного экстракта и один фунт сахарной пудры.
- Размягчите масло, оставив его в неохлажденном виде на 30 минут.
- Готовьте зефир в большой миске в микроволновой печи в течение 45 секунд или пока он не начнет таять.
- Добавьте воду и ваниль в зефир, пока он еще горячий.
- Медленно помешивая, постепенно всыпать сахарную пудру.
- Когда помадка станет густой и липкой, натрите руки маслом и выньте тесто из миски.
- Замесите тесто, как хлеб, пока оно не станет мягким и податливым. Если тесто начало липнуть, добавьте в руки сахар.
- Как только помадка перестанет липнуть, вы можете прекратить замешивание.
- Скатайте глазурь в шар.
- Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.
Когда пришло время использовать помадку, достаньте ее из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Затем просто раскатайте его скалкой. Опять же, вы можете использовать сахарную пудру, чтобы предотвратить прилипание. Если вы хотите изменить его цвет, просто добавьте пищевой краситель или гель. Помадка работает лучше всего, если вы оставите ее в холодильнике хотя бы на ночь.
Любимец профессионалов в украшении торта
Профессиональные декораторы любят работать с помадкой из-за ее текстуры и универсальности. Вы можете использовать его как красиво гладкое покрытие над слоем сливочного крема, вырезать из него фигуры и буквы для украшения и слепить из него цветы и фигуры. Когда вы освоитесь с помадкой, вам захочется использовать ее постоянно.