Марципан — это сахарное тесто или паста, используемая для выпечки и украшения тортов. Он похож на миндальную пасту, но у марципана более гладкая текстура, больше похожая на помадку, и его можно использовать во многих отношениях.
Как делают марципан
Марципан — это в основном смесь миндаля, сахара и жидкости, хотя в некоторых рецептах даже используются яичные белки. По следующему рецепту получается очень хорошая марципановая паста, и вы можете приготовить несколько партий, если вам нужно много украшать.
Рецепт марципана
Ингредиенты
Для базы:
- 3 стакана цельного сладкого миндаля
- 2 1/2 стакана сахарной пудры
Для сиропа:
- 3 1/2 стакана сахарного песка
- 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
- 1/2 стакана розовой воды
- 2 чайные ложки чистого миндального экстракта
Направления
- Смешайте миндаль и сахарную пудру в кухонном комбайне и измельчайте, пока орехи не станут очень мелкими.
- В тяжелой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте сахарный песок, кукурузный сироп и розовую воду.
- Нагрейте на слабом огне и осторожно перемешайте, пока весь сахар не растворится, а затем смажьте края сковороды влажной кисточкой для теста.
- Увеличьте огонь до среднего, прикрепите термометр для конфет к краю сковороды и дайте жидкости нагреться до твердого шарика, примерно 245 ° F, без перемешивания.
- Осторожно вылейте горячую жидкость в кухонный комбайн с миндалем и сахарной смесью, а затем превратите все в мелкую пасту.
- Добавьте экстракт миндаля и смешайте его с пастой, чтобы действительно усилить вкус.
- Перелейте марципан в миску, покрытую антипригарным спреем, и накройте ее влажным полотенцем, пока он остынет.
- Когда смесь остынет, она готова к использованию.
Где купить
Для среднего домашнего пекаря может быть проще просто купить марципан, чем делать его с нуля, хотя это немного дешевле, если вы сделаете его самостоятельно. Его покупка определенно сэкономит время и даст вам больше времени, чтобы сосредоточиться на своих кондитерских творениях. Вы можете купить готовый марципан во многих местных продуктовых магазинах и магазинах товаров для украшения тортов, а также на следующих веб-сайтах.
- Superior Nut Company предлагает продукт в банках по 11 унций , а также в банках по 8 фунтов . Цены варьируются от 7 до 50 долларов за штуку.
- Biermann Marzipan продает свой продукт удобными блоками по пять, десять или двадцать фунтов . Цены варьируются от 30 до 100 долларов. Вы также можете купить готовые конфеты, если хотите увидеть, как они выглядят, прежде чем пытаться сделать свои собственные.
- Nuts.com также продает 2,5-фунтовые контейнеры марципана марки American Almond примерно по 20 долларов за штуку.
- Мука King Arthur Flour — еще один источник марципана Love ‘N Bake . Их цена составляет около 9 долларов за банку емкостью 11 унций.
Способы использования марципана
Марципан очень универсален. Поскольку его можно скручивать, резать формочками для печенья, формовать или придавать им форму вручную, вы можете использовать его для:
- Делайте цветы, бусы и другие съедобные украшения.
- Создавайте скульптуры женихов и невест, животных и других персонажей.
- Накройте пирожные и петитфур, чтобы добавить еще один слой аромата, прежде чем покрывать помадой.
- Поместите лист между слоями торта и создайте более выразительный аромат.
- Сделайте отдельные леденцы, часто по форме и цвету напоминающие фрукты, которые покрыты простым сиропом.
При работе с марципаном у вас есть пара вариантов окраски. Вы можете покрасить саму пасту или использовать пищевой краситель, чтобы окрасить пасту снаружи после придания ей формы.
Не путать с миндальной пастой
Менее опытные пекари иногда путают марципан и миндальную пасту как одно и то же, поскольку в основном они состоят из одних и тех же ингредиентов. Чтобы было легче отличить одно от другого, подумайте о марципане, который в основном используется для украшения торта или как леденец сам по себе. Подумайте о миндальной пасте, которую используют в качестве начинки для выпечки.
Экспериментируйте с марципаном
Если вы работали с помадкой или лепкой из шоколада, попробуйте марципан. Это действительно не так уж и сложно, и ваши украшения будут иметь аромат сладкого миндаля, который многим кажется более привлекательным, чем обычная помадка. Это может стать вашим новым фаворитом для украшения тортов .