Изготовление подлинных тамалес — это многоэтапный процесс, но усилия того стоят. В отличие от других латиноамериканских продуктов, таких как энчиладас , приготовление тамалес всех компонентов может занять несколько дней. Используйте рецепты и шаги, указанные ниже, чтобы приготовить вкусные тамале. По этому рецепту получается большая партия. Вы можете разделить рецепт вдвое, чтобы приготовить меньшую партию, но, поскольку процесс очень сложен, приготовление и замораживание тамалес в больших количествах может сэкономить ваше время.
Шаг первый: приготовьте мясную начинку и бульон
Для тамале можно приготовить начинку из свинины или говядины. Если вы хотите заменить говядину, указанную ниже, свининой, вы можете сделать это напрямую, используя свиную лопатку. Вы также можете заменить курицу.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки жира или масла, такого как сало или растительное масло
- 3 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезанной на 2-дюймовые куски
- 1 нарезанная луковица
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 чайная ложка морской соли
- 10 целых горошин перца
- 3 целых душистых перца
- Воды
инструкции
- В большой жаростойкой кастрюле нагрейте сало или масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте кубики говядины и готовьте, пока говядина не подрумянится со всех сторон, по 4–5 минут с каждой стороны.
- Вынуть говядину из кастрюли щипцами и отложить в большую миску.
- Добавьте к жиру на сковороде лук и халапеньо. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, примерно 30 секунд, пока он не станет ароматным.
- Верните мясо в кастрюлю, добавив соки, собравшиеся в миске. Добавьте орегано, соль, перец горошком и душистый перец.
- Залейте ингредиенты водой и дайте кастрюле закипеть. Уменьшите огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и варить, пока мясо не развалится, около полутора часов.
- Дайте мясу остыть (можно поставить в холодильник на ночь). Вынуть говядину из бульона и измельчить. Большой ложкой снимите жир с бульона. Слейте жир и сохраните бульон. Охладите все ингредиенты на срок до двух дней, пока будете готовить остальные ингредиенты тамале.
Шаг второй: приготовить соус чили
Вы также можете приготовить соус заранее и поставить его в холодильник на два-три дня, пока будете готовить другие части тамале.
Ингредиенты
- 4 столовые ложки жира или масла, такого как сало или растительное масло, разделить
- 1 нарезанная луковица
- 4 анчо-чили, очищенных от семян и нарезанных
- 1 перец чили халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
- 3 перца чили по-мексикански или гуахильо, очищенные от семян и нарезанные
- 2 луковицы чеснока, очищенные и мелко нарезанные
- 1 банка (14 унций) измельченных помидоров, недренированных
- 1 столовая ложка муки
- 2 чашки бульона (зарезервированного с первого шага), процеженного
- 1 1/2 столовой ложки меда
- 1/2 чайной ложки орегано
- 1 чайная ложка сушеного молотого тмина
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1 чайная ложка морской соли
инструкции
- В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте лук, анчо-чили, перец халапеньо и новый мексиканский перец и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, 5-7 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, примерно 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.
- Добавьте помидоры и готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока они не закипят.
- Перелейте смесь в блендер и взбивайте до однородной массы.
- Верните кастрюлю на плиту. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, нагревая, пока оно не начнет мерцать.
- Добавить маса-харину и варить, постоянно помешивая, 1 минуту.
- Добавьте бульон, мед, орегано, тмин, гвоздику, душистый перец и соль. Доведите до кипения, часто помешивая и готовя, пока соус не загустеет, около 4 минут.
- Верните содержимое блендера в соус. Варить на медленном огне, часто помешивая, примерно 30 минут, пока соус не загустеет.
Шаг третий: сделайте маса
Маса использует большую часть оставшегося говяжьего бульона для увлажнения маса-харины. На этом этапе вам также понадобится сало или шортенинг, потому что использование жидкого растительного масла не позволит маса достичь желаемой текстуры.
Ингредиенты
- 3 1/2 стакана муки
- 2 1/4 стакана горячей воды
- 1 1/2 стакана сала или жира, размягченного
- 1 чайная ложка морской соли
- 2 1/2 стакана говяжьего бульона (зарезервировано с первого шага)
- 1/2 стакана соуса чили (из второго шага)
инструкции
- В большой миске смешайте маса-харину и горячую воду, помешивая. Накрыть крышкой и дать полежать при комнатной температуре.
- Используя ручной миксер (или настольный миксер) в большой миске, взбивайте масло или жир в течение 2 минут. Добавьте морскую соль. Продолжая перемешивать на средней скорости, работая в размере 2 столовых ложек, добавляйте маса и поливайте по частям, пока не израсходуете примерно половину массы.
- Затем чередуйте порции маса по 2 столовые ложки с небольшим количеством бульона, продолжая перемешивать, пока не добавите оставшуюся масу и около 2 стаканов бульона.
- Продолжайте взбивать еще около 2 минут или до получения пышной массы, добавляя при этом 1/2 стакана соуса чили. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще 1/2 стакана бульона.
- Проверьте маса, добавив столовую ложку в стакан холодной воды. Если маса всплывает, значит, она готова к использованию. В противном случае продолжайте взбивать, снова проверяя, пока маса не всплывет.
Шаг четвертый: соберите и приготовьте тамалес на пару
Последний шаг — сборка и пропаривание тамалес. Вы будете готовить тамале на пару в кукурузной шелухе для придания вкуса.
Ингредиенты
- Кипящая вода
- 40 сушеных кукурузных шелух
- Говядина зарезервирована с первого шага
- Соус чили зарезервирован на втором этапе
- Маса из третьего шага
инструкции
- В большой миске замочите кукурузную шелуху в кипящей воде на 45 минут.
- В другой миске смешайте измельченную говядину и 2 стакана соуса чили.
- Выложите замоченную шелуху на ровную поверхность, при необходимости подрезав ее. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Используя лопатку, равномерно распределите около 1/3 стакана маса по кукурузной шелухе, оставляя около полдюйма по краям.
- Выложите примерно 3 столовые ложки говяжьей смеси в центр маса.
- Сложите кукурузную шелуху пополам по длине так, чтобы края совпадали равномерно.
- Затем загните верхний край наполовину назад так, чтобы его край проходил по центру тамале.
- Загните края вниз, чтобы покрыть мясо, пасту и шов.
- Переверните тамале швами вниз и выложите на противень с бортиком. Продолжайте, пока у вас не закончатся ингредиенты.
- Если хотите, можете обвязать тамале полосками кукурузной шелухи, чтобы скрепить ингредиенты внутри.
- Наполните горшок для макарон с глубоким бульоном и вставкой для макарон водой, уровень которой должен быть чуть ниже уровня вставки. Доведите воду до кипения на сильном огне.
- Осторожно уложите тамале во вставку для пасты, стоя вертикально.
- Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару в течение полутора часов, поддерживая температуру воды чуть выше кипения, но ниже полного кипения. При необходимости долейте воды.
- Перед разворачиванием дайте тамале постоять 10 минут.
- Нагрейте оставшийся соус и подавайте с развернутыми тамалесами сбоку, чтобы люди могли использовать их по мере необходимости.
Стоит усилий
Хотя приготовление настоящих тамалес — занятие трудоемкое, полученная еда стоит затраченных усилий. Если вы заранее приготовите соус из говядины и чили, это даст вам лишь небольшую работу на каждый день, и у вас будут вкусные тамале, которыми можно поделиться с друзьями и семьей.