Васаби — популярный ингредиент японской кухни. Это не только хорошо для добавления пикантного удара к вашим суши или сашими; на самом деле, у васаби много преимуществ для здоровья.
Пряный корнеплод
Васаби — это острый и пряный корнеплод, который иногда называют «японским хреном». Это член семейства крестоцветных овощей Brassicaceae, в которое также входят капуста, брокколи, хрен и горчица. Корень васаби обычно перемалывают в зеленую пасту и подают в качестве приправы.
Найдите реальную сделку
К сожалению, большая часть так называемого васаби, подаваемого в ресторанах США, сделана вовсе не из свежего васаби, а из комбинации хрена и/или горчицы и зеленого пищевого красителя. Это связано с тем, что свежий корень васаби очень трудно выращивать, он редко встречается в США и чрезвычайно дорог.
Если вам повезет, вы можете найти свежий васаби на специализированном японском рынке или в импортном магазине, а некоторые американские производители доставят вам свежий васаби . Но порошок васаби, который можно смешать с водой и превратить в пасту, или готовую пасту васаби найти немного легче.
Хотя все части растения васаби съедобны, волшебство заключается в корневище. Корневище представляет собой корневидный стебель зеленого цвета длиной от трех до шести дюймов, находящийся над землей.
Если вы хотите воспользоваться преимуществами васаби для здоровья, ищите настоящий продукт. Если вы не можете найти свежий васаби, обязательно прочитайте этикетки любого продукта с васаби, который вы покупаете, чтобы убедиться, что он содержит настоящий васаби (васабиа японская), а не хрен.
Потенциальные выгоды
Как свежий, так и порошкообразный васаби полезен для здоровья. Но опять же, не все порошкообразные васаби одинаковы. Некоторые версии содержат другие части растения васаби, такие как листья и стебли. Ищите порошок, который на 100% состоит из корневищ васабии японской.
Васаби содержит изотиоцианаты, которые, по данным Института Линуса Полинга (LPI) , образуются в результате распада глюкозинолатов. Глюкозинолаты — это соединения серы, содержащиеся в крестоцветных овощах. Изотиоцианаты ответственны за большую часть впечатляющих полезных свойств васаби для здоровья.
Противораковый
Согласно LPI, было обнаружено, что изотиоцианаты препятствуют развитию некоторых химически индуцированных видов рака у животных, включая рак легких, печени, пищевода, желудка, тонкой кишки, толстой кишки и молочной железы. Дополнительные исследования на людях показывают, что употребление овощей семейства крестоцветных может снизить риск развития рака. Тем не менее, LPI предупреждает, что на данный момент неясно, связано ли снижение риска исключительно с содержанием изотиоцианата или другими преимуществами употребления овощей семейства крестоцветных.
Согласно реферату PubMed , оценивали влияние специфического изотиоцианата (6-MITC), полученного из Wasabia japonica, на клетки рака поджелудочной железы человека. Исследование пришло к выводу, что 6-MITC может помочь ингибировать рост определенных клеток поджелудочной железы.
Противовоспалительное и антикоагулянтное средство
Mainland Wasabi LTD , производитель нутрицевтического сорта Wasabia japonica, ссылается на исследование, в котором сделан вывод, что васаби обладает мощными противовоспалительными и антитромбоцитарными свойствами. Исследование привело исследователей к мысли, что эти преимущества могут иметь далеко идущие последствия, включая лечение:
- аллергии
- астма
- Анафилаксия
- Сердечные приступы
- Ревматоидный артрит
- Воспалительные заболевания кишечника
- Септический шок
Отдельное исследование также подтверждает противовоспалительные и антикоагулянтные свойства васаби. В исследовании рассматривались эндотелиальные клетки пуповины человека (клетки, которые выстилают внутреннюю поверхность кровеносных сосудов) и был сделан вывод, что 6-MITC обладает терапевтическим потенциалом для лечения васкулита и воспаления сосудов.
противомикробный
Исследование, опубликованное в Международном журнале пищевой биологии, показало, что японский и корейский васаби обладают антимикробным действием против бактерий Helicobacter pylori. В этом исследовании листья растения васаби показали наибольший антимикробный потенциал.
Изотиоцианаты васаби «оказывают ингибирующее действие на несколько штаммов бактерий, дрожжей и плесени», говорится в статье Глена Нагеля, доктора философии, и Брайана Оутса, доктора философии, на веб-сайте Naturopathic Doctor News and Review (NDNR) . В статье упоминаются исследования, которые показывают, что 6-MITC эффективен против бактерий Staphylococcus aureus и Escherichia coli , которые вызывают серьезные, а иногда и опасные для жизни заболевания. Кроме того, показано, что изотиоцианаты эффективны против Streptococcus mutans , бактерий, вызывающих большинство кариеса зубов.
Другие преимущества для здоровья
Согласно статье NDNR, изотиоцианаты также могут иметь следующие дополнительные преимущества для здоровья:
- Уменьшить диарею
- Защитите нефроны , крошечные фильтры в почках, которые удаляют жидкость и отходы, у больных диабетом
- Ограничьте токсичность лечения рака
- Защитить сердечно-сосудистую функцию
Кроме того, в статье упоминается, что соединение, содержащееся в экстракте стеблей листьев васаби, стимулирует кальцификацию костей. Эта захватывающая находка может привести к будущим методам лечения Диета при остеопорозе .
Целебная приправа
Васаби — мощный овощ с впечатляющим целебным потенциалом. Продолжение исследований его природных соединений может привести к новым методам лечения многих распространенных и серьезных заболеваний. Поскольку исследования различаются по своим методам — например, в одних используется качественный васаби, а в других — порошок, важно проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать васаби для лечения или профилактики какой-либо болезни.
Так что смело добавляйте в свои суши еще одну порцию васаби — просто убедитесь, что это настоящая вещь.