Органические кулинарные вина дают вам преимущества органики, но при этом позволяют вам наслаждаться приготовлением пищи с вином. При выборе вина для приготовления пищи применяются те же принципы, что и при выборе вина для питья.
Выбор органических кулинарных вин
Правило номер один, когда дело доходит до выбора органических вин для приготовления пищи, заключается в том, что вы должны выбирать вино, которое вы хотели бы пить прямо из бутылки. Вам не обязательно покупать самое дорогое вино, но вы должны готовить из тех вин, которые вам нравятся.
Приготовление вина концентрирует ароматы, а это означает, что если вам не нравится вкус, исходящий прямо из бутылки, вам не понравится, если оно будет приготовлено вместе с вашей едой. Это большая проблема с винами, которые маркируются как кулинарные: они часто содержат огромное количество соли и совсем не вкусны.
Так что не покупайте вина для приготовления пищи в продуктовом магазине, даже если вы можете найти там органические вина. Вместо этого зайдите в винный отдел своего магазина или в любимый винный магазин, чтобы выбрать вино для приготовления.
Еще одна важная вещь, о которой следует помнить при выборе вина для приготовления пищи, это то, что вам нужно вино, которое хорошо сочетается с едой, которую вы готовите. Опять же, это в какой-то степени восходит к тому, что вы будете пить с ним. Использование белого вина для приготовления блюд с курицей и рыбой и красного вина с красным мясом является хорошим практическим правилом. Попробуйте белое вино с легкими овощными блюдами и красное вино для более сытных вегетарианских блюд.
Вы всегда можете поэкспериментировать и использовать свое любимое вино, чтобы пить его с едой, которую вы готовите, и вы можете найти идеальное сочетание, если вы не совсем следуете «правилам».
В поисках хорошего органического вина
В наши дни появляется все больше и больше органических вин со всего мира, от Чили до Калифорнии . Это означает, что даже несмотря на то, что органические продукты, как правило, дороже, чем те, которые производятся традиционным способом, вы все равно можете найти хорошие органические кулинарные вина практически в любой ценовой категории.
Очень полезно познакомиться с кем-нибудь в местном винном магазине или в винном отделе вашего любимого магазина экологически чистых продуктов . Люди, которые работают с вином каждый день, очень хорошо осведомлены о винах в своем магазине, в том числе об органических винах.
Они могут помочь вам, указав на вина, которые им нравятся, вина, которые понравились другим людям, и вина, которые соответствуют вашим предпочтениям в употреблении вина и той пище, которую вы планируете приготовить.
Готовим с вином
Приготовление пищи с органическим вином такое же, как приготовление пищи с обычным вином. Добавьте изюминку, чтобы придать насыщенности любому блюду. Используя вино для деглазирования сковороды после обжаривания овощей или куска мяса, вы получите насыщенный и вкусный соус быстрого приготовления. (Добавьте кусочек сливочного масла, чтобы получился гладкий, декадентский винный соус.)
Главное, что нужно помнить при приготовлении пищи с вином или любым другим видом алкоголя, это то, что алкоголь может загореться. Всегда наливайте вино, которое вы собираетесь использовать в своем блюде, в рюмку или другую емкость, прежде чем добавлять его в кастрюлю, и снимайте кастрюлю с огня, прежде чем добавлять алкоголь.
Всегда держите под рукой крышку от используемой сковороды на случай возгорания. Также хорошей идеей будет всегда иметь на кухне огнетушитель, но пламя от алкоголя обычно хорошо держится внутри кастрюли и затухает примерно через минуту.
Вопреки распространенному мнению, весь алкоголь не вываривается и не испаряется при приготовлении с вином. В зависимости от того, когда был добавлен алкоголь, сколько было использовано и как долго он готовился, в блюде может остаться до 60 процентов спирта. Если вы готовите для кого-то, кто чувствителен к алкоголю, не готовьте для него вино. Также рекомендуется избегать приготовления пищи с вином, когда вы готовите для детей.