Карри на самом деле представляет собой группу кулинарных блюд, приготовленных из смеси трав и специй, известных своим экзотическим вкусом и интенсивным ароматом. В западном мире смесь называется порошком карри. Кулинарные преимущества порошка карри известны во всем мире, но его польза может распространяться далеко за пределы кухни.
Ингредиенты порошка карри
Приготовленный из органического порошка карри с низким содержанием натрия, нежирных ингредиентов и употребляемый в умеренных количествах, карри может быть частью здорового рациона для большинства людей и даже может быть полезен для вас. Но поскольку количество порошка карри варьируется в зависимости от шеф-повара и рецепта, трудно определить, будете ли вы получать пользу для здоровья от ингредиентов карри каждый раз, когда едите его.
Порошок карри, который можно найти в местном продуктовом магазине или в вашем любимом блюде с карри, сделан из различных трав и специй. Хотя порошки разных марок могут немного отличаться, большинство из них содержат одни и те же основные ингредиенты. Многие из этих ингредиентов известны своими полезными для здоровья свойствами. Вот разбивка:
Куркума
Эта острая специя придает блюдам с карри характерный желтый цвет. Считается, что специя обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Согласно статье доктора Эндрю Вейла , куркума содержит куркумин, вещество, которое, как показано, задерживает повреждение печени, замедляет рост меланомы, делает раковые клетки более уязвимыми для химиотерапии и помогает облегчить остеоартрит.
Кроме того, исследования показывают, что куркумин является многообещающим веществом для профилактики или лечения болезни Альцгеймера. Куркума не совсем без риска. RxList сообщает, что куркума может усугубить проблемы с желчным пузырем, поэтому людям с желчными камнями или проблемами с желчными протоками следует избегать этой специи. Кроме того, куркума может замедлить свертываемость крови, вызвать расстройство желудка или усугубить Обзор диеты с кислотным рефлюксом .
Кориандр
Согласно The Complete Illustrated Book of Herbs , кориандр, также широко известный как кинза, обладает спазмолитическими свойствами, а также помогает стимулировать аппетит. Его часто используют с фенхелем, кардамоном, анисом и тмином, чтобы облегчить симптомы расстройства желудка.
Тмин
Считается, что тмин помогает пищеварению и является хорошим источником Основные факты о магнии . Тмин также показал себя как многообещающее потенциальное средство для лечения диабета. Согласно аннотации PubMed , исследования на животных показали, что тмин лучше справляется с уменьшением окислительного стресса и ингибирует образование конечных продуктов гликирования (которые приводят к диабетическим микрососудистым проблемам), чем обычно назначаемый диабетический препарат глибенкламид.
Кардамон
Кардамон используется для облегчения пищеварения и продвижения пищи по кишечнику, говорится на веб-сайте WebMd . Кардамон также является хорошим источником минералов, включая железо, клетчатку, магний, кальций, калий и цинк.
Гвоздика
Гвоздика известна своим сильным пряным ароматом с оттенком сладости. Гвоздика содержит высокую концентрацию эвгенола , вещества, популярного среди натуральных целителей благодаря своим антисептическим и противовоспалительным свойствам. Гвоздичное масло иногда используется для облегчения боли при зубной боли или для заживления полости рта после операции, хотя FDA заявило, что нет достаточных доказательств, чтобы оправдать его использование. Также считается, что эвгенол обладает противогрибковыми свойствами и изучается как возможное средство против дрожжевой инфекции.
Некоторые люди испытывают раздражение кожи или рта при приеме внутрь гвоздики . Гвоздика также может влиять на свертываемость крови.
Мускатный орех
Мускатный орех является отличным источником меди, марганца, фолиевой кислоты и других минералов и витаминов. Удивительно, но в нем также много пищевых волокон. Но у мускатного ореха есть и темная сторона. При смешивании с другими специями карри и использовании в умеренных количествах это, как правило, безопасно; однако, потребляя больше, чем обычно, мускатный орех может быть серьезно токсичным . Поэтому никогда не используйте мускатный орех отдельно или в сочетании с другими ингредиентами в количествах, превышающих количество, которое обычно используется для приправы пищи.
пажитник
WebMD заявляет на своем веб-сайте, что пажитник веками использовался для снижения уровня сахара в крови. Также было показано, что он облегчает кислотный рефлюкс, а благодаря высокому содержанию клетчатки может помочь при запорах.
Корица
Исследования показывают, что корица обладает противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Кроме того, согласно статье Mayo Clinic , он может быть «полезным в качестве дополнения к регулярному лечению диабета у людей с диабетом 2 типа» .
Черный и красный перец горошком
Молотый перец горошком помогает придать пикантность рецептам карри. Перец содержит вещество под названием пиперин, которое, по словам эксперта по питанию доктора Рэя Сахелиана , обладает антиоксидантными, противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами.
Соль
Ваше тело нуждается в соли (натрии), чтобы функционировать, но большинство американцев потребляют слишком много соли. В Центры по контролю и профилактике заболеваний утверждает , что слишком много натрия может увеличить риск высокого кровяного давления, болезни сердца и инсульта. Во многих смесях порошка карри мало натрия, и вы также можете приобрести разновидности без натрия. Однако блюда с карри, приготовленные в ресторане, могут содержать очень много соли.
Вердикт
Итак, карри полезен для вас? Трудно ответить с уверенностью. Карри, безусловно, содержит много ингредиентов, обладающих сильными оздоровительными свойствами. Он также содержит большое количество витаминов и минералов и имеет небольшой риск побочных эффектов для большинства людей. Однако важно помнить, что большинство исследований проводилось на отдельных ингредиентах, а не на порошке карри в целом. Кроме того, исследования обычно проводились в течение определенного периода времени с использованием большего количества специй, чем обычно содержится в среднем рецепте карри.
Поскольку большинство смесей карри острые, вы можете избегать их или искать более мягкие версии, если вас беспокоит острая пища. Острая пища может усугубить некоторые состояния, такие как кислотный рефлюкс или синдром раздраженного кишечника (СРК). Если у вас есть основное заболевание, такое как кислотный рефлюкс, СРК, проблемы с уровнем сахара в крови или заболевание желчного пузыря, или если вы заметили какие-либо признаки аллергической реакции, перед употреблением карри рекомендуется проконсультироваться с врачом.